Soupe à l’Ail (provensálská česneková polévka)
Proč tento recept funguje
- Jemná česneková hloubka: Pomalé vaření česneku v olivovém oleji zjemní jeho ostrost a nechá bylinky provonět vývar.
- Hedvábná i bez smetany: Zjemněný vaječný žloutek dodá polévce plnost a hladký závěr, aniž by byla těžká.
- Jednoduché suroviny, čistá chuť: Česnek, olivový olej, bylinky a vývar zůstávají v hlavní roli a opečený chléb dodá u stolu sytost.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Podávejte hned: Nejlepší konzistence je hned poté, co žloutky polévku zahustí, když je vývar horký a hladký.
- Před přidáním žloutků udělejte pauzu: Když necháte polévku krátce stát mimo plotnu, snížíte riziko sražení při zašlehání vaječné směsi.
Poznámky k surovinám
- Použijte čerstvý česnek: Čerstvý, pevný česnek má čistší, sladší chuť než starší stroužky, které mohou chutnat ostře nebo naklíčeně.
- Vyberte kvalitní olivový olej: Extra panenský olivový olej je pro chuť zásadní, proto použijte takový s příjemným, vyváženým profilem, ne s příliš hořkým dozvukem.
Časté chyby
- Česnek nenechte zhnědnout: Česnek by měl zvolna změknout; zhnědnutí může polévce dodat hořkou a agresivní chuť.
- Po přidání žloutků se vyhněte varu: Jakmile přidáte směs se žloutky, udržujte velmi nízký plamen a míchejte, dokud polévka jen lehce nezhoustne.
Tradice a varianty
- Provensálský charakter: Kombinace česneku, olivového oleje a bylinek dává polévce její nezaměnitelný jihofrancouzský charakter.
- Chléb je součástí jídla: Opečená bageta tu není jen ozdoba; dodá strukturu a promění lehký vývar v sytější jídlo.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Oloupejte stroužky česneku a lehce je rozmáčkněte plochou stranou nože. Zahřej olivový olej v hrnci na mírném ohni, pak přidej česnek, tymián a bobkový list. Zvolna vař 8 až 10 minut, až česnek změkne a zavoní, aniž by zhnědl.
- Přilij zeleninový vývar, přidej jemnou mořskou sůl a černý pepř a přiveď k mírnému varu. Vařte mírným varem 15 minut, aby česnek a bylinky provoněly vývar. Vyjměte a vyhoďte snítky tymiánu a bobkový list.
- Mezitím opečte plátky bagety dozlatova. Nechte v teple, zatímco dokončíte polévku.
- V míse vyšlehejte žloutky s 1 lžící olivového oleje z receptu dohladka. Sundejte polévku z plotny a nechte ji 2 minuty stát, aby byla horká, ale ne vařící. Pomalu zašlehejte naběračku horké polévky, aby se žloutky otužily, pak žloutkovou směs zašlehejte zpět do hrnce.
- Vraťte hrnec na velmi mírný oheň a za stálého míchání zahřívejte 1 až 2 minuty, dokud polévka nebude vypadat lehce zahuštěná; nenechte ji vařit. Ochutnej a podle potřeby dochuť ještě trochou jemné mořské soli nebo černého pepře. Podávejte hned s opečenou bagetou na namáčení.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Při vaření česneku udržujte nízkou teplotu; pokud zhnědne, polévka bude chutnat ostře místo sladce a jemně.
- Jakmile přidáte žloutky, vyhněte se varu, jinak se polévka může srazit; klíčové je mírné teplo a stálé míchání.
- Bezpečnost potravin: pokud jste těhotná, starší nebo máte oslabenou imunitu, použijte pasterizovaný žloutek nebo zajistěte, aby se polévka po zahuštění jemně ohřála až do stavu, kdy se z ní kouří.
Náhrady
- Nahraďte čerstvý tymián čerstvým rozmarýnem pro pryskyřičnější, borovicový bylinný tón.
- Nahraďte bagetu kváskovým chlebem pro kyselejší topinku k podávání.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Rychle zchlaďte, přikryjte a dejte do lednice. Znovu ohřívejte velmi zvolna v rendlíku na mírném ohni, často míchejte, až bude horká a bude se z ní kouřit, a nevařte, aby se zahuštění žloutkem nesrazilo.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 40min (20min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Lepek Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Linsensuppe mit Würstchen (německá čočková polévka s frankfurtskými párky)
Německá čočková polévka s frankfurty
Psarosoupa (řecká rybí polévka s citronem a zeleninou)
Lehká řecká rybí polévka s citronem a olivovým olejem
Harira (marocká čočková a cizrnová polévka)
Marocká čočková a cizrnová polévka s rajčaty a koriandrem
Vichyssoise (studená pórková a bramborová polévka)
Studená pórková a bramborová polévka rozmixovaná se smetanou
Minestrone Genovese s pestem
Zeleninová polévka s fazolemi a těstovinami, dokončená bazalkovým pestem
Parihuela (peruánská mořská polévka s rajčetem a chilli)
Mořská polévka s rajčetem, chilli, limetou a koriandrem
Polévka se Stiltonem a brokolicí
Hladká brokolicová polévka se Stiltonem a smetanou ke šlehání
Lomo Saltado Bowl (restované hovězí s rýží a hranolky)
Lomo saltado miska s hovězím, rýží a hranolky
Mozzarella in Carrozza (moderní odlehčená verze)
Mozzarellový sendvič smažený na pánvi, namočený ve vejci dozlatova
Zucchine alla Scapece con Menta (cukety s octem, česnekem a mátou)
Smažené cukety marinované octem, česnekem a mátou
Lentilles du Puy se ztraceným vejcem a hořčičnou zálivkou
Teplá čočka Puy se ztraceným vejcem
Sopa de Plátano (kolumbijská polévka z plantainů)
Hladká polévka z jitrocele se smetanou a koriandrem
Ratatouille au Four (zelenina pečená v troubě)
Ratatouille pečené v troubě s měkkým lilkem, cuketou a rajčaty
Bocadillo de Jamón Serrano (španělský sendvič v bagetě se šunkou)
Španělský sendvič v bagetě s jamón serrano a strouhaným rajčetem
Novoroční čočková polévka se zeleninou a citronem
Polévka ze zelené čočky se zeleninou, bobkovým listem a citronem
Soupe à l’Oignon Gratinée (francouzská cibulačka s toastem s gruyère)
Francouzská cibulačka s opečenou bagetou a gruyère
Arroz de Tomate (portugalská rajčatová rýže)
Krémová portugalská rajčatová rýže s cibulí, česnekem a petrželí
Pasta e Fagioli alla Napoletana (neapolský fazolovo-těstovinový guláš)
Neapolský fazolovo-těstovinový guláš s cannellini a rajčaty
Mohlo by se vám také líbit
Sendvič s krůtími masovými kuličkami
Krůtí masové kuličky v passatě zapečené v houskách s mozzarellou
Bánh Mì (vietnamský bagetový sendvič s vepřovým)
Vietnamský bagetový sendvič s vepřovým, paštikou a nakládanou zeleninou
Grilovaný entrecôte s máslem Café de Paris
Grilovaný entrecôte s rozpouštějícím se máslem Café de Paris
Vegetariánské Pasta Primavera
Pasta primavera s jarní zeleninou, citronem a parmazánem
Sendviče s trhaným vepřovým z pomalého hrnce
Pomalu vařené trhané vepřové v měkkých houskách s barbecue omáčkou
Gyeran Jjim (korejský dušený vaječný pudink)
Korejský dušený vaječný pudink s jarní cibulkou a sezamovým olejem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
