Soupe à l’Oignon Gratinée (francouzská cibulačka s toastem s gruyère)
Proč tento recept funguje
- Intenzivní cibulová chuť: Pomalé karamelizování promění cibuli ve sladkou, džemovou a výrazně slanou, než se přidá vývar.
- Klasické gratinované zakončení: Opečená bageta a sýr Gruyère vytvoří bublající, zlatavou vrstvu, díky níž je tato polévka nezaměnitelná.
- Vyvážená sytost: Suché bílé víno pozvedne masitý hovězí vývar a vyváží máslo, cibuli a rozpuštěný sýr.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Většinu času nemusíte nic dělat: Aktivní práce spočívá hlavně v krájení, míchání a kompletování; chuť se rozvíjí při pomalém karamelizování cibule a mírném varu.
- Podávejte hned po zapečení pod grilem: Jakmile sýr bublá a je zlatavý, ihned podávejte, aby toast zůstal na okrajích křupavý a vrstva zůstala tekutá.
Poznámky k surovinám
- Použijte žlutou cibuli: Žlutá cibule dobře karamelizuje a dodá polévce plnou sladkost, aniž by byla příliš ostrá.
- Gruyère je důležitý: Gruyère nabízí nejlepší rovnováhu oříškové chuti a hladkého tání; Emmental je jemnější alternativa.
- Víno dodá lehkost: Suché bílé víno dodá kyselost a hloubku, ale pro nealkoholickou verzi lze místo něj použít více hovězího vývaru.
Časté chyby
- S cibulí nespěchejte: Příliš vysoká teplota může cibuli spálit dřív, než zkaramelizuje. Udržujte střední teplotu a přidejte trochu vody, pokud se začne přichytávat dno.
- Vyhněte se měkkému, rozmočenému toustu: Bagetu opečte ještě předtím, než ji přidáte do polévky, aby pod sýrem držela tvar.
- Gril pečlivě hlídejte: Sýr může rychle přejít ze zlatavého do spáleného, takže ho během posledních několika minut hlídejte.
Tipy na přípravu předem
- Připravte základ polévky předem: Cibulový vývar lze uvařit předem, rychle zchladit a uložit do lednice bez chleba a sýra.
- Zamrazte bez oblohy: Zamrazte pouze základ polévky, pak ho rozmrazte a ohřejte, než přidáte čerstvě opečenou bagetu a Gruyère.
- Ohřívejte zlehka: Polévku ohřejte v hrnci, až bude vařící, pak misky sestavte a zapečte pod grilem těsně před podáváním.
Potřebné vybavení
Ingredience
Polévka
Zapečená vrstva
Postup
- Ve velkém hrnci rozpusť máslo s olivovým olejem na středním ohni. Přidej cibuli se solí a vař 10 minut, často míchej, dokud nezměkne a nezačne zlátnout.
- Ztlum oheň na středně nízký a pokračuj ve vaření cibule, pravidelně míchej a seškrabuj dno, dokud nebude tmavě zkaramelizovaná a mazlavá. Mělo by to trvat 35 až 45 minut; pokud se začne přichytávat, přidej šplouchnutí vody a pokračuj.
- Vmíchej česnek a černý pepř a vař 1 minutu, dokud se nerozvoní. Přilij víno a zvolna vař 3 až 5 minut, seškrabuj připečené kousky, dokud se nezredukuje asi na polovinu.
- Přidej hovězí vývar, tymián a bobkové listy. Přiveď k mírnému varu, pak vař 20 minut, aby se chutě propojily; ochutnej a podle potřeby dosol.
- Mezitím rozpal gril na maximum a polož plátky bagety na plech. Opékej 1 až 2 minuty z každé strany, dokud nebudou křupavé a lehce zlatavé, a pečlivě hlídej.
- Nastrouhej Gruyère. Z polévky vyndej a vyhoď snítky tymiánu a bobkové listy, pak ji naběračkou rozděl do žáruvzdorných misek postavených na plechu; na každou polož 2 plátky bagety a navrch navrš sýr.
- Zapeč 2 až 4 minuty, dokud sýr nebude bublat a místy zlátnout. Podávej ihned, dokud je horká.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Cibuli karamelizuj pomalu na středně nízkém ohni pro nejhlubší chuť; měla by být mahagonově hnědá, ne spálená.
- Použij žáruvzdorné misky a před zapečením je postav na plech, aby se s nimi lépe a bezpečněji manipulovalo.
- Pokud podáváš dětem nebo někomu citlivému na alkohol, nech víno vařit, dokud se nevyvaří ostré aroma, než přidáš vývar.
Náhrady
- Suché bílé víno nahraď stejným množstvím hovězího vývaru pro nealkoholickou verzi.
- Nahraďte sýr Gruyère sýrem ementál pro o něco jemnější, pružnější rozpuštění.
- Čerstvý tymián nahraď 1 lžičkou sušeného tymiánu jako variantu ze spíže.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Polévku (bez bagety a sýra) rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavíratelné nádobě. Zvolna ohřej v rendlíku, dokud nebude horká, pak přidej čerstvě opečenou bagetu a Gruyère a zapeč při podávání. Základ polévky zamraz až na 3 měsíce; před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 30min (30min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Adas Bil Hamod (libanonská čočková a citronová polévka)
Libanonská polévka z červené čočky a citronu s bramborem
New England Clam Chowder (krémová polévka z mušlí a brambor)
Krémová polévka z mušlí a brambor se slaninou a smetanou ke šlehání
Zuppa di Pesce alla Pugliese (apulijská rajčatová rybí polévka)
Rajčatová rybí polévka s mořskými plody, bílým vínem a petrželí
Soupe à l’Oignon (francouzská cibulačka)
Francouzská cibulačka s bagetou a rozpuštěným gruyère
Minestrone alla Genovese (zeleninová a fazolová polévka s pestem)
Italská zeleninová polévka s těstovinami, fazolemi cannellini a pestem
Barszcz Czerwony (polská čirá řepná polévka)
Čirá polská řepná polévka s jemně nakyslým závěrem
Pečený losos s holandskou omáčkou
Pečený losos s teplou holandskou omáčkou
Batata Harra (pikantní pečené brambory s koriandrem a chilli)
Křupavé brambory batata harra s česnekem, chilli a citronem
Lomo de Cerdo a la Naranja (vepřová panenka s pomerančovou omáčkou)
Opečená vepřová panenka dušená v lesklé pomerančové omáčce
Pečená husa s jablkem, cibulí a tymiánem
Pečená husa s křupavou kůží, jablkem, cibulí a tymiánem
Rozložená miska pierogů s bramborami, houbami a slaninou
Miska s bramborovou kaší, houbami, slaninou a zakysanou smetanou
Geschnetzeltes (krémové telecí nudličky s houbami)
Krémové telecí nudličky s houbami v omáčce z bílého vína
Soupe à l’Oignon (francouzská cibulačka)
Francouzská cibulačka s bagetou a rozpuštěným gruyère
Francouzská cibulačka s krutonem s Gruyère
Karamelizovaná cibulačka s krutonem se sýrem Gruyère
Francouzská cibulačka s tousty s Gruyère
Francouzská cibulačka s bagetou a rozpuštěným gruyère
Vegetariánská gratinovaná francouzská cibulačka
Gratinovaná francouzská cibulačka s Gruyère a bagetou
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (pečená jehněčí kýta s česnekem a tymiánem)
Pečená jehněčí kýta s česnekem, tymiánem a omáčkou z bílého vína
Hovězí krátká žebra na červeném víně z pomalého hrnce
Hovězí krátká žebra pomalu vařená v omáčce z červeného vína
Mohlo by se vám také líbit
Kefta Tagine (masové kuličky v rajčatové omáčce)
Kořeněné hovězí kuličky dušené v bohaté rajčatové omáčce
Maracujový džus (čerstvý tropický džus)
Přecezená marakujová šťáva s limetou, jemným krupicovým cukrem a ledem
Moqueca de Camarão (brazilský krevetový guláš)
Brazilský krevetový guláš s kokosovým mlékem, zeleninou a limetou
Masala Soda (indická kořeněná soda)
Indická kořeněná soda s citronem, chaat masalou a černou solí
Gulasz Wołowy (polský hovězí guláš)
Polský hovězí guláš s paprikou, rajčaty a majoránkou
Klobásy s paprikami
Vepřové klobásy dušené s paprikami, cibulí, rajčaty a bazalkou
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
