Mole de Olla (hovězí a guajillová polévka se zeleninou)

V mole de olla se hovězí a zelenina podávají ve vývarovém mexickém základu z guajilla a rajčat, nikoli v husté omáčce mole. Hovězí kližka s kostí dodá polévce při pozvolném varu hloubku, zatímco chayote, zelené fazolky a kousky kukuřice udrží misku svěží, barevnou a sytou. Guajillo přináší zkulacenou chilli chuť a jemné zahřátí, aniž by přehlušilo vývar, a závěrečné oživení koriandrem a limetou zostří slanou bohatost. Je to druh vydatné polévky z jednoho hrnce, která funguje jako kompletní večeře, zvlášť když se podává horká s měsíčky limety na stole.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Mexická domácí polévka
Pálivost Středně pálivé
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Pomalu pečené • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Hloubka z vývaru: Pozvolné vaření hovězího s kostí s cibulí a česnekem vytvoří slaný základ ještě před přidáním chilli-rajčatového pyré.
  • Čistá chilli chuť: Přecezená směs guajilla a rajčat dodá zemitou hřejivost, barvu a plnost, aniž by polévku zatížila.
  • Zelenina zůstane výrazná: Kukuřice, chayote a zelené fazolky se přidávají postupně, aby změkly, aniž by se rozpadly do vývaru.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Vývarová, ne hustá: Mole de olla je polévkový guláš s lehkým chilli vývarem, nikoli husté mole podobné omáčce, které mnozí čtenáři mohou znát.
  • Zelenina se může lišit: Směs zeleniny se často mění podle domácnosti nebo ročního období; důležité je přidat pevnější zeleninu dřív než tu, která se vaří rychleji.

Poznámky k načasování

  • Většinou bez práce: Většina času připadá na pozvolné probublávání hovězího, takže zeleninu a rajčatové pyré s guajillem můžete připravit, zatímco se vývar vaří.
  • Podávejte, když je zelenina právě měkká: Polévka je nejlepší, když chayote drží tvar a zelené fazolky mají stále barvu a jsou na skus.

Upravte pálivost

  • Pro jemnější vývar: Pro jemnější, kouřovější verzi s minimální pálivostí použijte místo prášku z chilli guajillo uzenou papriku.
  • Pro větší pálivost: Přidejte k guajillu trochu pálivějšího chilli prášku a postupně ochutnávejte, aby vývar zůstal vyvážený.

Tipy na přípravu předem

  • Uvařte vývar předem: Hovězí a vývar můžete uvařit předem a pak je před přidáním zeleniny ohřát, aby si zelenina lépe zachovala strukturu.
  • Dobře se mrazí: Polévku rychle zchlaďte a zamrazte v uzavřených porcích; rozmrazte v lednici a zvolna ohřívejte, dokud nebude horká.
  • Osvěžte vývar: Pokud polévka po vychlazení zhoustne, při ohřívání přidejte trochu vody, aby se vrátila k vývarové konzistenci.

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Mixér Naběračka Síto / cedník Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Hovězí kližku dejte do hrnce na vývar a zalijte 2.5 l vody. Přidejte polovinu cibule a 2 stroužky česneku, přiveďte k mírnému varu a pak seberte pěnu z povrchu. Vařte zvolna částečně přikryté 75 až 90 minut, dokud není hovězí měkké.
  2. Mezitím nahrubo nakrájejte rajčata a zbylou cibuli a oloupejte zbylý česnek. Rozmixujte rajčata, zbylou cibuli, zbylý česnek, prášek z chilli guajillo a 250 ml vody dohladka. Přepasírujte do mísy a dobře přitlačte, abyste získali pyré.
  3. Oloupejte chayote, odstraňte pecku a nakrájejte na kousky velikosti sousta. Očistěte zelené fazolky a nakrájejte na kratší kousky. Každý klas kukuřice nakrájejte na 3 až 4 kusy.
  4. Když je hovězí měkké, vmíchejte do hrnce přecezenou guajillo-rajčatovou směs a přidejte jemnou mořskou sůl. Vařte zvolna 10 minut, aby se vyvařila syrová chuť rajčat. Ochutnejte a podle potřeby dosolte trochou soli.
  5. Přidejte chayote a kukuřici a pak vařte zvolna 10 minut. Přidejte zelené fazolky a vařte zvolna dalších 8 až 10 minut, dokud není veškerá zelenina měkká, ale stále drží tvar. Pokud se vývar příliš zredukuje, přidejte trochu vody, aby zůstal řídký.
  6. Čerstvý koriandr najemno nasekej. Limety nakrájej na měsíčky. Naběračkou rozdělte polévku do misek, posypte koriandrem a podávejte s limetou na vymačkání u stolu.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Udržujte jen mírný var, ne prudké bublání, aby hovězí zůstalo křehké a vývar čirý.
  • Pro čistší vývar seberte povrch párkrát během prvních 20 minut mírného varu.
  • Pokud podáváte těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, ujistěte se, že se polévka vaří, dokud není hovězí zcela měkké a uvnitř všude horké.

Náhrady

  • Prášek z chilli guajillo nahraďte uzenou paprikou pro jemnější, kouřovější vývar.
  • Čerstvou kukuřici v klasu nahraďte mraženou kukuřicí v klasu a přidejte ji na posledních 10 minut, aby se nepřevařila.
  • Čerstvý koriandr nahraďte čerstvou hladkolistou petrželí pro jiný bylinkový závěr.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Rychle zchlaďte a pak uložte do lednice v uzavřené nádobě. Zvolna ohřejte v rendlíku, dokud nebudou uvnitř všude horké; pokud vývar zhoustl, přidejte trochu vody. Zamrazte až na 3 měsíce a před ohřátím rozmrazte přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 2h (30min aktivní)
  • Obtížnost: Pokročilé
  • Kuchyně: Mexická
V jednom hrnci Vhodné do mrazáku
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Mixér Naběračka Síto / cedník Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.