Name: Mole de Olla (Sopa de ternera y guajillo con verduras)
Total time: 120 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 900 g Morcillo de ternera, con hueso; 1 grande Cebolla blanca; 4 dientes Ajo; 500 g Tomate, maduro; 2 cdas Chile guajillo en polvo; 2 cdtas Sal marina fina; 2 medianos Chayote; 250 g Judías verdes; 2 piezas Mazorca fresca; 20 g Cilantro fresco; 2 piezas Lima

Mole de Olla (Sopa de ternera y guajillo con verduras)

En el mole de olla, la ternera y las verduras se sirven en una base mexicana de guajillo y tomate con caldo, en lugar de una salsa de mole espesa. El jarrete de ternera con hueso aporta profundidad a la sopa mientras hierve a fuego lento, mientras que el chayote, las judías verdes y los trozos de maíz mantienen el cuenco fresco, colorido y contundente. El guajillo aporta un sabor a chile redondo y un calor suave sin dominar el caldo, y un toque final de cilantro y lima realza la riqueza salada. Es el tipo de sopa generosa de una sola olla que funciona como cena completa, especialmente cuando se sirve caliente con gajos de lima en la mesa.

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Notas de autenticidad

Caldosito, no espeso: El mole de olla es una sopa-guiso con un caldo ligero de chile, en lugar del mole espeso, tipo salsa, que muchos lectores quizá conozcan.
Las verduras pueden variar: La mezcla de verduras suele cambiar según la casa o la temporada; lo importante es añadir las verduras más firmes antes que las de cocción más rápida.

Notas sobre los tiempos

Casi sin intervención: La mayor parte del tiempo se dedica a cocer suavemente la ternera a fuego lento, así que las verduras y el puré de guajillo y tomate se pueden preparar mientras se hace el caldo.
Sirve cuando las verduras estén justo tiernas: La sopa está en su mejor punto cuando el chayote mantiene su forma y las judías verdes aún tienen color y textura.

Ajustar el picante

Para un caldo más suave: Usa pimentón ahumado en lugar del chile guajillo en polvo para una versión más suave y ahumada, con muy poco picante.
Para más picante: Añade un poco de chile en polvo más picante junto con el guajillo, probando poco a poco para que el caldo se mantenga equilibrado.

Consejos para preparar con antelación

Prepara el caldo con antelación: La ternera y el caldo se pueden cocinar con antelación y luego recalentar antes de añadir las verduras para que conserven mejor la textura.
Se congela bien: Enfría la sopa rápidamente y congélala en porciones selladas; descongela en la nevera y recalienta suavemente hasta que esté muy caliente.
Refresca el caldo: Si la sopa se espesa después de enfriarse, añade un chorrito de agua al recalentarla para que vuelva a tener una consistencia caldosa.