Sopa Scotch Broth

• 800 g Cuello de cordero, con hueso
• 2 cdtas Sal marina fina
• 1 cdta Granos de pimienta negra
• 2 Hojas de laurel
• 2 litros Agua
• 120 g Cebada perlada
• 120 g Guisantes partidos
• 1 mediano Cebolla amarilla
• 1 grande Puerro
• 2 medianos Zanahoria
• 400 g Nabo sueco, peladas
• 15 g Perejil fresco

1. Pon el cuello de cordero en una olla grande con el agua, las hojas de laurel, los granos de pimienta y 1 tsp de la sal marina fina. Lleva a ebullición, luego baja a un hervor suave y retira la espuma. Tapa y cuece a fuego lento durante 60 minutos, hasta que el cordero empiece a estar tierno.
2. Mientras tanto, enjuaga la cebada perlada y los guisantes partidos en un colador bajo agua fría hasta que el agua salga más clara. Pela y corta la cebolla en dados, luego recorta y corta el puerro en rodajas, lavándolo bien para eliminar cualquier resto de tierra. Pela y corta las zanahorias y el nabo sueco en dados pequeños y uniformes para que se cuezan al mismo ritmo.
3. Incorpora la cebada y los guisantes partidos a la olla, luego añade la cebolla, el puerro, las zanahorias y el nabo sueco. Vuelve a llevar a un hervor suave, tapa parcialmente y cocina durante 45 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los granos estén tiernos y el caldo esté espeso. Si parece demasiado espeso, añade un chorrito de agua y sigue cociendo a fuego lento.
4. Saca el cuello de cordero y colócalo sobre una tabla hasta que se enfríe lo suficiente para manipularlo. Separa la carne de los huesos, desechando los trozos grandes de grasa, y luego desmenúzala o córtala en trozos de bocado. Devuelve la carne a la olla y desecha las hojas de laurel.
5. Cuece a fuego lento durante 5 minutos para calentar bien el cordero, luego prueba y sazona con la 1 tsp restante de sal marina fina si es necesario. Pica finamente el perejil y mezcla la mayor parte en la sopa. Sirve en cuencos con un cucharón y espolvorea el perejil restante para servir.

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