Scotch broth-suppe

En traditionel skotsk suppe med reel substans; Scotch broth ligger et sted mellem suppe og gryderet: lam, der simrer blidt med perlebyg, flækærter og robuste vintergrøntsager, til væsken bliver velsmagende, tyk og varmende. Lammenakke med ben giver suppen fylde, mens gulerødder, kålrabi, porre og løg tilfører sødme og tekstur uden at gøre retten tung. Korn og bælgfrugter bliver møre under tilberedningen og jævner naturligt gryden, og en sidste håndfuld persille holder afslutningen frisk. Det er den slags praktiske, mættende suppe, der passer til frokost i koldt vejr, en enkel aftensmad eller portioner lavet i forvejen, især fordi smagen udvikler sig godt efter at have stået.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tradition og variationer

Langsomt simret: En blid simren er central for retten og hjælper lammet med at blive mørt, samtidig med at bouillonen forbliver klar og afrundet.
Rodfrugtsbase: Gulerod, kålrabi, porre og løg giver suppen dens velkendte jordede sødme og hverdagsagtige skotske comfortfood-karakter.

Tips til tekstur

Til en tykkere bouillon: Mos let noget af byggen og de flækkede ærter mod grydens side, og rør dem derefter tilbage i suppen.
Hvis den bliver for tyk: Spæd suppen op med lidt vand under simring eller genopvarmning, og tilsæt det gradvist, til konsistensen er rigtig.
Hold lammet mørt: Undgå kraftig kogning; jævn, mild varme giver kødet tid til at mørne uden at blive sejt.

Noter om ingredienser

Brug lam med ben: Lammenakke giver bouillonen fylde og dyb, kraftig smag, mens den koger, og giver stadig kød, der kan trævles og kommes tilbage i suppen.
Skyl korn og bælgfrugter: Når du skyller byggen og de flækkede ærter, fjerner du overskydende stivelse og eventuelt støv, før de kommer i gryden.
Skyl porren grundigt: Porre kan gemme grus mellem lagene, så skær den i skiver og skyl grundigt, før du tilsætter den.

Tips til forberedelse

Forvent, at den tykner: Byg og flækærter fortsætter med at absorbere væske i køleskabet, så suppen vil være tykkere næste dag.
Varm forsigtigt op: Tilsæt lidt vand efter behov, og bring suppen tilbage til en let simren, til den er rygende varm hele vejen igennem.
Egner sig godt til frysning: Køl hurtigt ned, frys i tætsluttende beholdere, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.