Spezzatino di Manzo con Piselli (italiensk okse- og ærtegryde)

I spezzatino di manzo con piselli braiseres stykker af oksekød nænsomt i den italienske gryderetstradition, til de er møre, og ærter tilsættes mod slutningen for sødme og farve. Retten begynder med en klassisk soffritto af løg, gulerod og bladselleri og får derefter dybde fra rødvin, tomatpassata, oksebouillon og rosmarin. Den er fyldig uden at være tung: en tyk, velsmagende sauce lægger sig om kødet, mens ærterne holder afslutningen frisk. Serveret i skåle er det en praktisk middag med rustik charme, især sammen med brød, polenta eller enkle kartofler til at opsamle saucen.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tradition og variationer

Italiensk gryderet som hjemme: Spezzatino henviser til en gryderet lavet med små stykker kød, som typisk tilberedes langsomt, til det er mørt, i en enkel, velsmagende sauce.
Ærter er en almindelig tilføjelse: Piselli tilfører sødme og farve og tilsættes som regel mod slutningen, så de forbliver klare frem for matte og bløde.
Servér med noget, der kan opsuge saucen: Sprødt brød, cremet polenta eller kogte kartofler passer alle godt til den fyldige braiseringsauce med tomat og vin.

Noter om ingredienser

Vælg oksekød egnet til braisering: Grydestykker med lidt bindevæv bliver møre under den lange simren og giver saucen mere fylde.
Rosmarinmuligheder: Frisk rosmarin giver en renere urtenote, men tørret rosmarin kan bruges, hvis den tilsættes sammen med tomatpassataen, så den får tid til at blødgøre.
Skær grøntsagerne fint: En fin hakning hjælper løg, gulerod og bladselleri med at koge ud i saucen frem for at forblive som tydelige stykker.

Typiske fejl

Kogning i stedet for simren: En kraftig kogning kan gøre oksekødet sejt og reducere saucen for aggressivt; hold gryden ved en blid simren.
For meget oksekød på panden: Bruning fungerer bedst, når oksekødet ligger i ét lag; hvis det ligger for tæt, damper det i stedet for at få farve.
At tilsætte ærter for tidligt: Ærter mister farve og sødme, hvis de koger med under hele braiseringen, så rør dem først i til sidst.

Tips til forberedelse

God dagen efter: Saucen sætter sig og får dybere smag efter nedkøling, hvilket gør denne gryderet særligt velegnet til at lave i forvejen.
Varm forsigtigt op: Varm op i en gryde ved lav varme, og tilsæt lidt bouillon, hvis saucen er blevet for tyk.
Egnet til fryseren: Lad den køle helt af, før du fryser den ned, og tø derefter op natten over i køleskabet og varm op, til den er rygende varm.