Spezzatino di Manzo con Piselli (tocăniță italiană de vită cu mazăre)
De ce reușește această rețetă
- Bază clasică de tocăniță: Un soffritto înmuiat dă sosului o bază savuroasă, rotundă, înainte să adaugi carnea de vită.
- Sos profund, echilibrat: Rumeneala cărnii de vită și reducerea vinului dau profunzime, iar passata, supa și rozmarinul construiesc un lichid de înăbușire lucios.
- Fraged și sățios: Fierberea lentă la foc mic frăgezește carnea pentru tocăniță și dă sosului suficientă consistență ca să-l servești cu pâine, mămăligă sau cartofi.
- Bun pentru planificare din timp: Tocănița se păstrează bine și se reîncălzește ușor, fiind practică pentru gătit în cantitate mare sau cine a doua zi.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Tocăniță italiană ca acasă: Spezzatino se referă la o tocăniță făcută cu bucăți mici de carne, gătită de obicei încet până se frăgezește, într-un sos simplu, sărat.
- Mazărea este un adaos obișnuit: Piselli adaugă dulceață și culoare și, de obicei, se pun spre final ca să rămână vii, nu terni și moi.
- Serveşte cu ceva care să absoarbă sosul: Pâinea cu coajă crocantă, mămăliga cremoasă sau cartofii fierți merg toate bine cu sosul bogat de înăbușire cu roșii și vin.
Note despre ingrediente
- Alege carne de vită potrivită pentru înăbușire: Bucățile pentru tocăniță cu puțin țesut conjunctiv se frăgezesc în timpul fierberii îndelungate la foc mic și dau sosului mai multă consistență.
- Opțiuni pentru rozmarin: Rozmarinul proaspăt dă o notă mai curată de ierburi, dar se poate folosi rozmarin uscat dacă îl adaugi odată cu passata de roșii, ca să aibă timp să se înmoaie.
- Taie legumele fin: Tocarea fină ajută ceapa, morcovul și țelina să se înmoaie în sos, în loc să rămână bucăți distincte.
Greșeli frecvente
- Fierbere în clocot în loc de fierbere la foc mic: Un clocot puternic poate întări carnea de vită și poate reduce sosul prea agresiv; ține tocănița la un foc mic, cu clocot ușor.
- Înghesuirea cărnii de vită: Rumeneala iese cel mai bine când carnea de vită stă într-un singur strat; dacă e înghesuită prea tare, se înăbușă în aburi în loc să se coloreze.
- Adăugarea mazării prea devreme: Mazărea își pierde culoarea și dulceața dacă e gătită pe toată durata înăbușirii, așa că încorporeaz-o doar la final.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Bun și a doua zi: Sosul se așază și capătă profunzime după răcire, făcând această tocăniță deosebit de potrivită pentru gătit în avans.
- Reîncălzește ușor: Încălzește într-o cratiță la foc mic, adăugând puțină supă dacă sosul s-a îngroșat prea mult.
- Se poate congela: Lasă să se răcească complet înainte de congelare, apoi dezgheață peste noapte la frigider și reîncălzește până când este fierbinte.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Toacă mărunt ceapa, morcovul și țelina. Pune o oală mare de fontă emailată la foc mediu.
- Adaugă uleiul de măsline, apoi gătește ceapa, morcovul și țelina cu un praf din sare 8 până la 10 minute, amestecând, până se înmoaie și se rumenesc ușor. Împinge legumele spre marginile oalei.
- Adaugă carnea de vită într-un singur strat și mărește focul la mediu-mare. Asezonează cu restul de sare și piperul negru, apoi rumenește 6 până la 8 minute, întorcând din când în când, până se colorează bine.
- Toarnă vinul roșu și răzuiește orice bucățele rumenite de pe fundul oalei. Fierbe la foc mic 3 până la 4 minute, până când vinul s-a redus ușor.
- Încorporează passata de roșii și supa de vită, apoi adaugă rozmarinul. Adu la un clocot ușor, acoperă cu capacul lăsat puțin întredeschis și gătește la foc mic 75 până la 85 de minute, amestecând din când în când, până când carnea e fragedă și sosul s-a îngroșat.
- Încorporează mazărea și fierbe la foc mic, fără capac, 6 până la 8 minute, până când mazărea e fierbinte și verde aprins. Gustă și potrivește asezonarea cu puțină sare și piper în plus, dacă e nevoie, apoi lasă 2 minute deoparte, de pe foc, înainte de servire.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține tocana la un clocot ușor, nu la fierbere puternică, ca vita să devină foarte fragedă și sosul să rămână lucios.
- Dacă sosul scade prea repede, adaugă un strop mic de supă de vită și continuă gătirea până când vita este fragedă.
- Pentru cea mai bună culoare și dulceață, adaugă mazărea chiar la final și gătește doar până devine abia fragedă.
Înlocuiri
- Înlocuiește rozmarinul proaspăt cu 0.5 linguriță rozmarin uscat, adăugat odată cu passata de roșii.
- Înlocuiește vinul roșu sec cu supă de vită pentru o variantă fără alcool; adaug-o în același pas și fierbe ușor puțin înainte de a adăuga passata.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi păstrează la frigider într-un recipient închis ermetic până la 3 zile. Reîncălzește ușor într-o cratiță la foc mic, adăugând un strop de supă de vită dacă e nevoie, până este fierbinte; congelează până la 3 luni și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Italiană
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Pollo Guisado (tocană de pui înăbușită, în stil latin)
Tocăniță de pui înăbușit cu roșii, ardei și cartofi
Semur Daging (vită indoneziană în tocăniță cu sos de soia dulce)
Tocană indoneziană de vită înăbușită în sos de soia dulce cu cartofi
Polenta con Salsiccia (polenta cu ragù de roșii și cârnați)
Polenta moale cu ragù de roșii și cârnați de porc
Chipirones en su Tinta (calamar spaniol în sos de cerneală)
Calamar spaniol înăbușit într-un sos lucios de cerneală
Westfälischer Pfefferpotthast (tocană westfaliană de vită cu piper)
Tocăniță westfaliană de vită cu ceapă și mult piper negru
Lentejas con Chorizo (Tocăniță spaniolă de linte cu chorizo)
Tocăniță spaniolă de linte cu chorizo, roșii și boia afumată
Tarte Flambée (Lipie alsaciană cu ciuperci și lardons)
Lipie alsaciană cu crème fraîche, ciuperci, lardons și ceapă
Makaronia me Kima (spaghete grecești cu carne tocată de vită și sos de roșii)
Spaghete grecești cu carne tocată de vită, roșii și scorțișoară
Zuppa di Farro con Verdure (supă italiană de alac și legume)
Supă italiană de farro cu fasole, roșii, legume și Parmezan
Prawn Balchão (curry goanez picant cu creveți murați)
Curry de creveți în stil goan, acrișor, cu oțet și chilli
Costillas de Cerdo Adobadas (coaste de porc în adobo)
Coaste de porc coapte în adobo afumat, cu glazură lucioasă
Bandeja Paisa (platou mixt columbian)
Platou mixt columbian cu fasole, orez, porc, ou și plantain
Spezzatino di Manzo (tocăniță italiană de vită)
Tocăniță italiană de vită fiartă cu roșii, vin roșu și ierburi
Polenta e Spezzatino (mămăligă cu tocăniță de vită)
Mămăligă cremoasă cu spezzatino de vită fiert încet deasupra
Pasta e Fagioli (supă italiană cu fasole și paste)
Supă italiană de fasole și paste, cu roșii și rozmarin
Brasato al Barolo (vită înăbușită în vin roșu cu legume)
Vită înăbușită în Barolo cu legume și sos de vin redus
Fasolada (supă grecească de fasole albă și roșii)
Supă grecească de fasole albă și roșii cu ierburi
Zuppa di Lenticchie con Pancetta (supă italiană de linte cu pancetta)
Supă italiană de linte cu pancetta și rozmarin
S-ar putea să îți placă și
Blanquette de Veau (tocană franțuzească de vițel, cremoasă)
Tocană cremoasă de vițel cu ciuperci, morcovi și sos catifelat
Caldereta de Cordero (tocană spaniolă de miel)
Tocană spaniolă de miel cu cartofi, roșii și boia
Smoothie de caise cu iaurt
Caise și iaurt strecurat mixate într-un smoothie gros.
Poke bowl cu ton, avocado și castravete
Poke bowl cu ton, avocado și castravete, cu orez sushi.
Stir-fry cu roșii și ou (preparat clasic chinezesc, ca acasă)
Ouă moi prăjite cu roșii suculente și ceapă verde
Cârnați și legume la friteuza cu aer, la tavă
Cârnați de porc și legume gătite împreună la friteuza cu aer.
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
