Brasato al Barolo (vită înăbușită în vin Barolo)
De ce reușește această rețetă
- Metodă clasică de înăbușire: Rumenește mai întâi vita pentru a crea o bază savuroasă, înainte ca înăbușirea lentă să frăgezească carnea.
- Gust intens de vin: Vinul roșu, supa, legumele înmuiate și ierburile se reduc împreună într-un sos bogat și lucios.
- Mai bun după odihnă: Carnea de vită se reîncălzește bine în sosul ei, ceea ce o face o alegere excelentă pentru pregătire în avans.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Rădăcini piemontese: Brasato al Barolo este asociat cu Piemont, unde vinurile roșii robuste pe bază de Nebbiolo sunt adesea folosite pentru braisări lente.
- Gătire lentă, acoperită: Preparatul se bazează pe o braisare lentă, blândă, nu pe gătire rapidă, dând cărnii de vită timp să se frăgezească fără să se usuce.
- Garnituri clasice: Mămăliga, piureul de cartofi sau tăițeii cu unt merg bine, pentru că absorb sosul redus de vin.
Note despre timp
- În mare parte fără supraveghere: Munca activă înseamnă în principal rumenirea cărnii de vită și înmuierea legumelor; cea mai mare parte a timpului este braisarea lentă.
- Odihnește înainte de feliere: Lasă carnea de vită să se odihnească înainte de a o felia, ca feliile să rămână întregi și suculente.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Bun și a doua zi: Lasă carnea de vită să se răcească în sos, apoi dă-o la frigider; gustul devine mai profund după ce stă peste noapte.
- Reîncălzește ușor: Încălzește carnea de vită în sos, la foc mic, sau acoperită, în cuptor la 180°C (355°F), până e fierbinte.
- Se congelează bine: Congelează porții cu mult sos, ca să protejezi carnea de vită de uscare, apoi dezgheață peste noapte la frigider.
Greșeli frecvente
- Fierberea înăbușirii: Păstrează lichidul la un clocot abia perceptibil; o fierbere puternică poate face carnea de vită fibroasă, nu fragedă.
- Servirea unui sos prea subțire: După ce scoți carnea de vită, fierbe scurt lichidul de braisare până arată lucios și ușor îngroșat.
- Uitarea asezonării finale: Gustă sosul redus înainte de servire, deoarece aroma se concentrează și poate avea nevoie de o mică ajustare.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Tamponează vita cu hârtie ca să fie uscată, apoi asezoneaz-o peste tot cu sare fină de mare și piper negru. Curăță și toacă grosier ceapa, morcovii și țelina. Curăță cățeii de usturoi și strivește-i ușor.
- Încălzește uleiul de măsline extravirgin într-o oală de fontă, la foc mediu-mare. Rumenește vita 10 până la 12 minute, întorcând-o cu cleștele, până se rumenește bine peste tot. Mută vita pe o farfurie.
- Redu focul la mediu și adaugă ceapa, morcovii și țelina în oală. Gătește 8 până la 10 minute, amestecând, până se înmoaie și se caramelizează ușor. Încorporează usturoiul și gătește 1 minut, până devine aromat.
- Toarnă vinul roșu sec și adu la un clocot vioi, răzuind orice depuneri rumenite de pe fund. Fierbe la foc mic 8 până la 10 minute, ca să se reducă ușor. Adaugă fondul de vită, rozmarinul și foile de dafin, apoi pune la loc vita și sucurile ei în oală.
- Adu lichidul din nou la un clocot blând, apoi acoperă cu capacul lăsat ușor întredeschis și redu focul la mic. Înăbușă 2 ore 45 minute până la 3 ore, întorcând vita o dată sau de două ori, până devine fragedă cât să o tai cu furculița. Dacă lichidul scade prea repede, micșorează focul ca să bolborosească abia-abia.
- Ridică vita pe un tocător și las-o 15 minute la odihnit. Îndepărtează cu o lingură excesul de grăsime de la suprafața lichidului de înăbușire, apoi fierbe sosul la foc mic 5 până la 10 minute, până devine lucios și ușor îngroșat. Scoate rozmarinul și foile de dafin, taie vita în felii groase și pune deasupra sosul de vin redus.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cea mai bună textură, păstrează înăbușirea la un clocot foarte blând; o fierbere puternică poate face vita uscată și fibroasă.
- Dacă vrei un sos mai fin, strecoară sosul printr-o sită și presează legumele ca să le extragi aroma, apoi fierbe scurt ca să se îngroașe.
- Dacă servești persoane vulnerabile, asigură-te că vita este gătită până e fierbinte în profunzime și că sosul a fiert bine la foc mic.
Înlocuiri
- Înlocuiește rozmarinul proaspăt cu cimbru proaspăt, pentru o notă de ierburi mai blândă, mai florală.
- Înlocuiește supa de vită cu supă de pui pentru un sos mai ușor, cu mai puțin gust de vită.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă vita și sosul să se răcească, apoi dă-le la frigider într-un recipient etanș, până la 3 zile. Reîncălzește ușor într-o cratiță sau acoperit, în cuptorul preîncălzit la 180°C (355°F), până e fierbinte; adaugă un strop de apă dacă sosul s-a îngroșat prea mult. Congelează porții cu sos până la 3 luni și decongelează peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 3h 50min (35min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Italiană
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Zarzuela de fructe de mare de Crăciun (tocană catalană de pește cu pește-călugăr, midii și creveți)
Tocană catalană de pește cu pește-călugăr, midii și creveți
Chilli de curcan cu fasole roșie și roșii
Chilli de curcan cu fasole roșie, roșii, lime și coriandru
Birria de Res (tocană mexicană de vită înăbușită)
Tocană mexicană de vită înăbușită în sos de ardei iuți și roșii
Kalops (tocană suedeză de vită cu ienibahar și dafin)
Tocană suedeză de vită cu ceapă, ienibahar și frunză de dafin
Shrimp Creole (creveți în sos de roșii condimentat cu orez)
Creveţi fierţi uşor în sos de roşii condimentat, serviţi cu orez
Boeuf en Daube Provençale (tocană de vită provensală)
Tocană de vită provensală gătită lent, înăbușită în vin roșu
Huaraches de Frijoles con Nopales (turtițe din masa cu fasole și cactus)
Turtițe din masa coapte pe plită, cu fasole și nopales
Pulled pork gătit lent cu salată de varză cu oțet
Pulled pork gătit lent, cu salată crocantă cu oțet
Cochinita Pibil (porc gătit lent, la cuptor, în stil Yucatán)
Porc din Yucatán copt lent, servit în tortilla de porumb cu ceapă murată
Puerto Rican Pernil (spată de porc coaptă lent)
Spată de porc coaptă lent cu usturoi, oregano și lime
Agnello in Umido con Olive e Pomodori (tocană de miel cu măsline și roșii)
Tocăniță de miel fiartă încet cu roșii, măsline și rozmarin
Coaste de porc cu sos BBQ afumat
Coaste la cuptor glazurate cu sos BBQ afumat
Brasato al Barolo (vită înăbușită în vin roșu cu legume)
Vită înăbușită în Barolo cu legume și sos de vin redus
Spezzatino di Manzo (tocăniță italiană de vită)
Tocăniță italiană de vită fiartă cu roșii, vin roșu și ierburi
Rabo de Toro Cordobés (tocană de coadă de bou din Córdoba)
Tocană de coadă de bou înăbușită cu vin roșu și supă de vită
Coda alla Vaccinara (tocană romană de coadă de vită)
Tocană romană de coadă de bou cu roșii, vin roșu și țelină apio
Pasta alla Genovese (paste cu vită înăbușită cu ceapă)
Spaghetti cu sos de vită înăbușită cu ceapă și Parmezan
Carne Estufada à Portuguesa (vită înăbușită portugheză)
Tocană portugheză de vită înăbușită cu vin roșu, morcovi și cartofi
S-ar putea să îți placă și
Creveți și legume la friteuza cu aer cald
Creveți și legume la air fryer, cu orez jasmine.
Curcan fript de Thanksgiving cu unt cu ierburi și sos gravy
Curcan fript cu unt cu ierburi şi sos din sucurile din tavă
Île Flottante (bezea poșată plutind pe cremă de vanilie)
Bezea poșată pe cremă de vanilie cu caramel
Bol mexican cu linte, orez, salsa și avocado
Bol cu linte și orez, salsa, avocado și dressing de lime
Torta Paradiso (pandispan ușor, cu unt, din Pavia)
Pandișpan ușor cu unt, presărat cu zahăr pudră
Lentilles du Puy cu vinegretă Dijon și ou fiert moale
Linte Puy în vinegretă Dijon, cu un ou fiert moale deasupra
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
