Brasato al Barolo (hovězí dušené ve víně Barolo)

Brasato al Barolo je jedno z nejznámějších piemontských dušených jídel na chladné období: celý kus hovězího se pomalu vaří v červeném víně, až se dá krájet na silné plátky a podávat s vlastní tmavou, výraznou omáčkou. Charakter pokrmu vychází z trpělivého vaření, ne ze složitosti: důkladné opečení, změklá cibule, mrkev a řapíkatý celer, aromatické bylinky a na víně bohatá dušicí tekutina, která se zredukuje na lesklou šťávu. Hovězí krk se pro tuto metodu skvěle hodí, změkne, ale zároveň si zachová dost struktury pro úhledné plátky. Je to vydatné večeřové jídlo, ideální s něčím jednoduchým, co zachytí omáčku, například s polentou, bramborami nebo křupavým chlebem.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Piemontské italské jídlo pro zahřátí
Chuťový profil Bohatá • Slaná • Dušené na víně
Postupy Opékání • Dušení • Redukování
Potřebné vybavení Litinový hrnec
Způsob přípravy Pomalu pečené • Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Klasická metoda dušení: Nejprve hovězí důkladně opečte, aby vznikl výrazný základ, než ho pomalé dušení změkčí.
  • Hluboká vinná chuť: Červené víno, vývar, změklá zelenina a bylinky se společně redukují na bohatou, lesklou omáčku.
  • Lepší po odležení: Hovězí se v omáčce dobře ohřívá, takže je skvělou volbou pro přípravu dopředu.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Piemontské kořeny: Brasato al Barolo je spojováno s Piemontem, kde se k pomalému dušení často používají výrazná červená vína na bázi odrůdy Nebbiolo.
  • Pomalé dušení pod pokličkou: Jídlo stojí na pomalém, jemném dušení, nikoli na rychlém vaření, takže má hovězí čas zkřehnout, aniž by se vysušilo.
  • Klasické přílohy: Polenta, bramborové pyré nebo nudle s máslem fungují skvěle, protože zachytí zredukovanou vinnou šťávu.

Poznámky k načasování

  • Většinou bez práce: Aktivní práce spočívá hlavně v opečení hovězího a změknutí zeleniny; většinu času zabere pomalé dušení.
  • Nechte odpočinout před krájením: Nechte hovězí před krájením odpočinout, aby plátky držely pohromadě a zůstaly šťavnaté.

Tipy na přípravu předem

  • Dobré i druhý den: Nechte hovězí vychladnout v omáčce, pak ho dejte do lednice; po odležení přes noc bude chuť výraznější.
  • Ohřívejte zlehka: Ohřejte hovězí v omáčce na mírném ohni nebo přikryté v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebude úplně horké.
  • Dobře se mrazí: Zamrazte porce s dostatkem omáčky, aby se hovězí nevysušilo, a pak je nechte přes noc rozmrazit v lednici.

Časté chyby

  • Prudké vaření při dušení: Udržujte tekutinu jen na mírném probublávání; prudký var může způsobit, že bude hovězí vláknité místo křehkého.
  • Podávání řídké omáčky: Po vyjmutí hovězího krátce povařte tekutinu z dušení, dokud nebude lesklá a lehce zhoustlá.
  • Zapomenutí závěrečného dochucení: Před podáváním ochutnejte zredukovanou omáčku, protože se chuť koncentruje a může potřebovat malé doladění.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Litinový hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Hovězí osušte, pak ze všech stran osolte jemnou mořskou solí a opepřete. Cibuli, mrkev a celer oloupejte a nahrubo nakrájejte. Stroužky česneku oloupejte a lehce je rozmáčkněte.
  2. V litinovém hrnci rozehřejte extra panenský olivový olej na středně vysokém ohni. Hovězí zprudka opečte 10 až 12 minut, otáčejte kleštěmi, dokud nebude ze všech stran sytě opečené. Přendej hovězí na talíř.
  3. Stáhněte oheň na střední a přidejte do hrnce cibuli, mrkev a celer. Vařte 8 až 10 minut za míchání, dokud nezměknou a lehce nezkaramelizují. Vmíchej česnek a opékej 1 minutu, až se rozvoní.
  4. Přilijte suché červené víno a přiveďte k živému varu, přitom seškrábněte připečené kousky ze dna. Vařte 8 až 10 minut, aby se trochu zredukovalo. Přidejte hovězí vývar, rozmarýn a bobkové listy, pak vraťte do hrnce hovězí i se šťávou.
  5. Tekutinu znovu přiveďte k mírnému varu, pak přikryjte poklicí mírně pootevřenou a stáhněte oheň na minimum. Duste 2 hodiny 45 minut až 3 hodiny, hovězí jednou nebo dvakrát otočte, dokud nebude měkké na vidličku. Pokud se tekutina redukuje příliš rychle, snižte oheň tak, aby jen sotva probublávala.
  6. Vyjměte hovězí na prkénko a nechte 15 minut odpočinout. Seberte z povrchu přebytečný tuk z tekutiny na dušení, pak omáčku vařte 5 až 10 minut, dokud nebude lesklá a lehce zhoustlá. Vyjměte rozmarýn a bobkové listy, hovězí nakrájejte na silné plátky a přelijte redukovanou vinnou omáčkou.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejlepší strukturu udržujte dušení na velmi mírném varu; prudký var může hovězí vysušit a udělat vláknité.
  • Pokud chcete hladší omáčku, přeceďte ji přes jemné síto a zeleninu protlačte, aby uvolnila chuť, pak krátce povařte do zhoustnutí.
  • Pokud podáváš zranitelným skupinám, ujisti se, že je hovězí všude prohřáté do horka a omáčka je dobře provařená.

Náhrady

  • Čerstvý rozmarýn nahraď čerstvým tymiánem pro jemnější, květinovější bylinnou chuť.
  • Hovězí vývar nahraď kuřecím vývarem pro lehčí omáčku s méně hovězí chutí.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech hovězí i omáčku vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Zvolna ohřej v rendlíku nebo přikryté v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebude všude horké; pokud omáčka příliš zhoustla, přidej trochu vody. Porce s omáčkou zamraz až na 3 měsíce a před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 3h 50min (35min aktivní)
  • Obtížnost: Pokročilé
  • Kuchyně: Italská
V jednom hrnci Vhodné do mrazáku
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Litinový hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Hovězí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Suché červené víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.