Brasato al Barolo (nötkött bräserat i Barolo-vin)
Därför fungerar receptet
- Klassisk bräseringsmetod: Att bryna nötköttet först bygger en mustig grund innan den långsamma bräseringen gör köttet mört.
- Djup vinsmak: Rött vin, buljong, mjuka grönsaker och örter reduceras tillsammans till en rik, glansig sås.
- Blir bättre av att vila: Nötköttet blir bra när det värms upp i sin sås, vilket gör det till ett bra val att förbereda i förväg.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Rötter i Piemonte: Brasato al Barolo förknippas med Piemonte, där robusta Nebbiolo-baserade röda viner ofta används till långkok.
- Långsam tillagning under lock: Rätten bygger på låg, varsam bräsering snarare än snabb tillagning, vilket ger nötköttet tid att bli mört utan att torka ut.
- Klassiska tillbehör: Polenta, potatispuré eller smörade nudlar passar bra eftersom de fångar upp den reducerade vinskyn.
Tidsnoteringar
- Mest utan passning: Det aktiva arbetet är främst att bryna nötköttet och mjuka upp grönsakerna; större delen av tiden är långsam bräsering.
- Vila före skivning: Låt nötköttet vila före tranchering så att skivorna håller ihop och förblir saftiga.
Tips för att förbereda i förväg
- God dagen efter: Låt nötköttet svalna i sin sås och ställ sedan i kylskåp; smaken blir djupare efter att ha vilat över natten.
- Värm försiktigt: Värm nötköttet i sin sås på låg värme eller övertäckt i en ugn på 180°C (355°F) tills det är genomvarmt.
- Går bra att frysa: Frys in portioner med rikligt med sås för att skydda nötköttet från att torka ut, och tina sedan över natten i kylskåp.
Vanliga misstag
- Koka bräseringen: Håll vätskan precis på sjudning; en kraftig kokning kan göra nötköttet trådigt i stället för mört.
- Servera en tunn sås: När du har tagit upp nötköttet, sjud bräseringsspadet kort tills det ser glansigt ut och är lätt tjocknat.
- Glömma slutlig smaksättning: Smaka på den reducerade såsen före servering, eftersom smaken koncentreras och kan behöva en liten justering.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Torka av nötköttet med hushållspapper, krydda sedan runtom med fint havssalt och svartpeppar. Skala och grovhacka lök, morötter och selleri. Skala vitlöksklyftorna och krossa dem lätt.
- Värm extra jungfruolivolja i en gjutjärnsgryta på medelhög värme. Bryn köttet i 10 till 12 minuter, vänd med tång, tills det är djupt brynt runtom. Lägg över nötköttet på en tallrik.
- Sänk värmen till medel och tillsätt lök, morötter och selleri i grytan. Tillaga i 8 till 10 minuter under omrörning tills det mjuknat och lätt karamelliserats. Rör ner vitlöken och fräs i 1 minut tills den doftar.
- Häll i det torra rödvinet och koka upp till en livlig sjudning, och skrapa upp eventuella brynta bitar från botten. Sjud i 8 till 10 minuter så att det reduceras något. Tillsätt köttbuljong, rosmarin och lagerblad, och lägg sedan tillbaka köttet och eventuell köttsaft i grytan.
- Koka upp vätskan igen till en försiktig sjudning, lägg sedan på ett lock lite på glänt och sänk värmen till låg. Bräsera i 2 timmar 45 minuter till 3 timmar, vänd köttet en eller två gånger, tills det är så mört att det går att dela med gaffel. Om vätskan reduceras för snabbt, sänk värmen så att det knappt bubblar.
- Lyft upp köttet på en skärbräda och låt vila i 15 minuter. Skumma av överflödigt fett från ytan på bräseringsvätskan och sjud sedan såsen i 5 till 10 minuter tills den är glansig och lätt tjocknad. Ta bort rosmarin och lagerblad, skär köttet i tjocka skivor och skeda över den reducerade vinsåsen.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För bästa konsistens, håll bräseringen på en mycket försiktig sjudning; kraftig kokning kan göra köttet torrt och trådigt.
- Om du vill ha en slätare sås, sila den genom en finmaskig sil och pressa grönsakerna för att få ut smaken, och sjud sedan kort för att tjockna.
- Om du serverar riskgrupper, se till att nötköttet är genomvarmt rakt igenom och att såsen har sjudit ordentligt.
Substitutioner
- Byt ut färsk rosmarin mot färsk timjan för en mjukare, mer blommig örtsmak.
- Byt ut köttbuljong mot kycklingbuljong för en lättare sås med mindre nötsmak.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt nötköttet och såsen svalna, ställ sedan i kyl i en försluten behållare i upp till 3 dagar. Värm försiktigt i en kastrull eller övertäckt i en 180°C (355°F) ugn tills det är genomvarmt; tillsätt en skvätt vatten om såsen har tjocknat för mycket. Frys in portioner med sås i upp till 3 månader och tina över natten i kylen före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 3h 50min (35min aktiv)
- Svårighetsgrad: Avancerat
- Kök: Italiensk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Trippa alla Romana (komage i tomat- och myntasås)
Komage sjuden i tomat med mynta och pecorino
Cá Kho Tộ (karamelliserad fiskbräsering)
Karamelliserad fiskbräsering serverad med jasminris
Yakhnet Batata (libanesisk potatis- och lammgryta)
Libanesisk lamm- och potatisgryta i tomatsås
Rape a la Marinera (spansk marulk i tomat- och saffranssås)
Spansk marulk sjuden i tomat-, vitvins- och saffranssås
Caldereta de Cordero (spansk lammgryta)
Spansk lammgryta som sjuds med potatis, tomater och paprikapulver
Eid lamm-tagine med saffran, mandel och honung
Långkokt lammtagine avslutad med honung och mandlar
Tepsi Baytinijan (Irakisk aubergine- och köttfärsgratäng)
Irakisk auberginegratäng med köttfärs och tomater
Tostones con Carne Molida (friterad matbanan med kryddad nötfärs)
Två gånger friterad matbanan med kryddad köttfärs
Grillad entrecôte med Café de Paris-smör
Grillad entrecôte med smältande Café de Paris-smör
Involtini di Vitello (kalvrullader med prosciutto och salvia)
Kalvrulader med prosciutto, salvia och sky på vitt vin
Insalata di Polpo (italiensk bläckfisksallad med citron och persilja)
Bläckfisksallad med citron, olivolja och persilja
Lamm-seekh kebab med myntachutney
Grillade lamm-seekh kebab serverade med myntachutney
Brasato al Barolo (Nötkött bräserat i rött vin med grönsaker)
Nötkött bräserat i Barolo med grönsaker och reducerad vinsås
Spezzatino di Manzo (italiensk nötköttsgryta)
Italiensk nötköttsgryta sjuden med tomat, rött vin och örter
Rabo de Toro Cordobés (oxsvansgryta från Córdoba)
Oxtailgryta bräserad med rödvin och köttbuljong
Coda alla Vaccinara (romersk oxsvansgryta)
Romersk oxsvansgryta med tomat, rödvin och selleri
Pasta alla Genovese (pasta med nötkött bräserat i lök)
Spaghetti med nötköttssås bräserad i lök och parmesan
Carne Estufada à Portuguesa (portugisisk bräserad nötkött)
Portugisisk bräserad nötköttsgryta med rödvin, morötter och potatis
Du kanske också gillar
Montadito de Lomo y Pimiento (smörgås med fläsk och paprika)
Spansk smörgås med fläsk och söt paprika, vitlök och paprikapulver
Makouda (marockanska potatisbiffar)
Marockanska potatisbiffar med spiskummin, örter och citron
Halstrad ribeye med vitlöks- och örtssmör
Halstrad ribeye toppad med vitlöks- och örtssmör
Mixiotes de Pollo en Salsa Verde (ångade kycklingpaket i salsa verde)
Ångade kycklingpaket i syrlig salsa verde
Mangosallad med svarta bönor, majs och lime
Mangosallad med svarta bönor, majs och lime
Ärtsoppa med skinka
Tjock ärt- och skinksoppa med grönsaker
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
WÜSTHOF Classic kockkniv 8 tum
- Utmärkt byggkvalitet
- Behåller skärpan väl
- Dyr
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
