Brasato al Barolo (Barolo-viinissä haudutettu naudanliha)

• 1.2 kg Naudanlapa, sidottu tarvittaessa muodon säilyttämiseksi
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 2 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 1 suuri Keltasipuli
• 2 keskikokoinen Porkkana
• 2 palaa Varsiselleri
• 4 kynttä Valkosipuli
• 750 ml Kuiva punaviini
• 500 ml Naudanlihaliemi
• 2 oksaa Tuore rosmariini
• 2 palaa Laakerinlehti

1. Taputtele naudanliha kuivaksi ja mausta kauttaaltaan hienolla merisuolalla ja mustapippurilla. Kuori ja karkeasti pilko sipuli, porkkanat ja selleri. Kuori valkosipulinkynnet ja murskaa ne kevyesti.
2. Kuumenna ekstra-neitsytoliiviöljy valurautapadassa keskilämmöllä. Ruskista naudanlihaa 10–12 minuuttia, käännellen pihdeillä, kunnes se on kauttaaltaan syvän ruskea. Siirrä naudanliha lautaselle.
3. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää kattilaan sipuli, porkkanat ja selleri. Kypsennä 8–10 minuuttia sekoitellen, kunnes ne ovat pehmenneet ja kevyesti karamellisoituneet. Sekoita joukkoon valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu.
4. Kaada joukkoon kuiva punaviini ja kuumenna reippaasti poreilevaksi, kaapien pohjasta irti ruskistuneet paistopalat. Anna poreilla 8–10 minuuttia, jotta se tiivistyy hieman. Lisää naudanlihaliemi, rosmariini ja laakerinlehdet, ja palauta sitten naudanliha ja mahdolliset nesteet kattilaan.
5. Kuumenna neste takaisin miedolle poreilulle, peitä sitten kannella hieman raolleen ja laske lämpö pienelle. Hauduta 2 tuntia 45 minuuttia–3 tuntia, käännä naudanlihaa kerran tai kaksi, kunnes se on haarukalla mureaa. Jos neste vähenee liian nopeasti, laske lämpöä niin, että se juuri ja juuri poreilee.
6. Nosta naudanliha leikkuulaudalle ja anna levätä 15 minuuttia. Kuori haudutusnesteen pinnalta ylimääräinen rasva, sitten keitä kastiketta hiljalleen 5–10 minuuttia, kunnes se on kiiltävää ja hieman paksuuntunutta. Poista rosmariini ja laakerinlehdet, leikkaa naudanliha paksuiksi viipaleiksi ja lusikoi päälle kasaan keitetty viinikastike.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.