Spezzatino di Manzo (italialainen naudanlihapata)

• 2 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 900 g Naudanlapa
• 1 suuri Keltasipuli
• 1 suuri Porkkana
• 2 palaa Varsiselleri
• 3 kynttä Valkosipuli
• 2 oksaa Tuore rosmariini
• 2 palaa Laakerinlehti
• 1 tl Mustapippuri
• 250 ml Punaviini
• 500 g Passata
• 400 ml Naudanlihaliemi

1. Leikkaa naudanliha 3–4 cm:n kuutioiksi. Hienonna sipuli, porkkana ja selleri, ja hienonna valkosipuli. Riivi rosmariininlehdet oksista ja rouhi ne.
2. Kuumenna oliiviöljy valurautapadassa keskilämmöllä tai kovalla lämmöllä. Lisää naudanliha yhteen kerrokseen (tee tarvittaessa erissä) ja ruskista hyvin joka puolelta, yhteensä 8–10 minuuttia. Siirrä ruskistettu naudanliha kulhoon.
3. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää kattilaan sipuli, porkkana ja selleri. Kypsennä sekoittaen ja pohjaan tarttuneet ruskistuneet palat irrotellen, kunnes kasvikset ovat pehmenneet ja kevyesti kullanruskeita, 8–10 minuuttia. Sekoita joukkoon valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu.
4. Kaada joukkoon punaviini ja kuumenna reippaaseen poreiluun sekoittaen, jotta kattilan pohja irtoaa. Anna kiehua hiljaa 3–5 minuuttia, jotta se hieman tiivistyy. Lisää rosmariini, laakerinlehdet ja mustapippuri.
5. Lisää naudanliha ja mahdolliset nesteet takaisin kattilaan ja sekoita joukkoon tomaattipassata ja naudanlihaliemi. Kuumenna hiljaiseen poreiluun, peitä sitten kannella niin, että se jää hieman raolleen, ja kypsennä miedolla lämmöllä 1 tunti 45 minuuttia–2 tuntia, sekoittaen silloin tällöin, kunnes naudanliha on erittäin mureaa ja kastike peittää lusikan. Jos kastike sakenee liikaa, lisää pieni loraus vettä, jotta se notkistuu.
6. Poista laakerinlehdet ja rosmariininvarret (jos niitä on jäljellä). Maista ja lisää halutessasi hieman mustapippuria. Tarjoa kuumana kermaisen polentan tai rapeakuorisen leivän kanssa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.