Spezzatino di Manzo (italiensk oksegryte)
Derfor fungerer oppskriften
- Fyldig, smakfull base: Å brune storfekjøttet og surre løk, gulrot og selleri i samme gryte bygger en avrundet saus før væsken tilsettes.
- Langsom, skånsom tilberedning: En lav småkoking gir høyrygg tid til å bli mør, mens tomat, vin og kraft reduseres til en saus som legger seg på skjeen.
- Blir bedre når den får stå: Gryteretten varmes godt opp igjen, og sausen tykner litt når den får stå, noe som gjør den praktisk å lage i forkant.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Notater om ingredienser
- Velg riktig stykningsdel: Høyrygg fungerer godt fordi den har nok bindevev til å bli mør under lang småkoking.
- Bruk en rødvin du kan drikke: Vinen koker inn i sausen, så velg en med ren, savoury smak fremfor noe som er altfor søtt.
- Alkoholfritt alternativ: For en alkoholfri gryterett, bytt ut vinen med oksekraft som angitt i oppskriften; smaken blir mildere, men fortsatt fyldig.
Vanlige feil
- Ikke overfyll pannen med kjøttet: Brun kjøttet i omganger ved behov, så det får god stekeskorpe i stedet for å dampe i gryta.
- Unngå kraftig koking: Hold gryteretten på en forsiktig småkoking; kraftig koking kan gjøre kjøttet seigt før det rekker å bli mørt.
- Følg med på sausens tykkelse: Hvis sausen koker inn for mye før kjøttet er mørt, spe den med en liten skvett vann og fortsett å småkoke forsiktig.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag gjerne i forkant: Spezzatino kan lages på forhånd og varmes forsiktig opp igjen, noe som gjør den praktisk til avslappede middager eller meal prep.
- Varm opp langsomt: Varm den på lav varme, rør av og til, og tilsett litt vann hvis sausen har tyknet for mye.
- Egner seg godt til frysing: Avkjøl helt før du fryser, og tin deretter over natten i kjøleskapet før du varmer opp igjen til rykende varm.
Tradisjon og varianter
- Italiensk gryte i hjemmestil: Spezzatino er vanligvis en rustikk, langtidskokt rett som bygger på mørt kjøtt og en godt innkokt saus, heller enn en buljongaktig avslutning.
- Klassisk servering: Kremet polenta og brød med sprø skorpe er naturlige følge fordi de suger opp den rike tomat- og vinsausen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skjær oksekjøttet i biter på 3 til 4 cm. Finhakk løk, gulrot og stangselleri, og finhakk hvitløken. Plukk rosmarinbladene av kvistene og grovhakk dem.
- Varm olivenoljen i en jerngryte over middels høy varme. Ha i oksekjøttet i ett lag (stek i omganger ved behov) og brun godt på alle sider, 8 til 10 minutter totalt. Ha det brunede kjøttet over i en bolle.
- Skru ned varmen til middels og ha løk, gulrot og stangselleri i gryten. Stek under omrøring og skrap opp de brunede bitene, til det er mykt og lett gyllent, 8 til 10 minutter. Rør inn hvitløken og stek i 1 minutt til den dufter.
- Hell i rødvinen og kok opp til en livlig småkoking, mens du rører for å løse opp det som sitter i bunnen. La småkoke i 3 til 5 minutter for å redusere litt. Tilsett rosmarin, laurbærblad og svart pepper.
- Ha oksekjøttet og eventuelle kjøttsaft tilbake i gryten, og rør deretter inn tomatpassata og oksekraft. Kok opp til en forsiktig småkoking, legg på lokk litt på gløtt og la det trekke på lav varme i 1 hour 45 minutes to 2 hours, rør av og til, til oksekjøttet er svært mørt og sausen legger seg på en skje. Hvis sausen tykner for mye, tilsett en liten skvett vann for å spe den.
- Fjern laurbærbladene og rosmarinstilkene (hvis noen er igjen). Smak til og juster med litt mer svart pepper hvis du vil. Server varm med kremet polenta eller brød med sprø skorpe.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best konsistens, la gryten småkoke forsiktig i stedet for å fosskoke, så oksekjøttet blir smeltende mørt.
- Hvis du skal servere senere, la gryten avkjøle i gryten i 20 minutter, og varm deretter forsiktig opp igjen; sausen tykner når den står.
- Alkohol koker ikke helt bort; hvis du serverer barn eller noen som unngår alkohol, bruk erstatningen nedenfor.
Erstatninger
- Bytt ut rødvin med oksekraft for en alkoholfri versjon; tilsett samme mengde og la småkoke i 2 minutter før du fortsetter.
- Bytt ut fersk rosmarin med laurbærblad (bruk 1 ekstra) for en mildere urtetone.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder i opptil 3 dager. Varm forsiktig opp på komfyren på lav varme, rør av og til, til den er gjennomvarm; tilsett en skvett vann hvis sausen har tyknet for mye. Frys i opptil 3 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 30min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Italiensk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Espinacas con Garbanzos Sevillanas (spinat og kikerter på Sevilla-vis)
Spinat og kikerter som småkoker med spisskummen, paprika og tomat
Pisto Manchego med stekte egg
Spansk pisto med tomater, paprika, squash og stekte egg
Rekesaganaki med tomat og feta
Reker i hvitløksrik tomatsaus toppet med feta
Karjalanpaisti (finsk kjøttgryte med storfe og svin)
Finsk kjøttgryte med storfe og svin med løk og laurbær
Eid-kyllingtagine med syltede sitroner og oliven
Kyllingtagine med syltede sitroner, oliven og koriander
Pollo alla Cacciatora (Kylling med tomat og oliven)
Kyllinglår som småkoker i tomatsaus med oliven og rosmarin
Bratwurst mit Sauerkraut (bratwurst med surkål og løk)
Bratwurst småkokt med surkål, løk og karve
Veganske jackfruit carnitas-tacoer
Sprø jackfruit carnitas i varme maistortillaer
Bamia (langtidskokt lamme- og okragryte)
Langtidskokt lamme- og okragryte i tomatsaus
Soto ayam (indonesisk kylling- og gurkemeiesuppe)
Kylling- og gurkemeiesuppe med vermicelli og bønnespirer
Skinke kotelett med persillesaus og erter
Stekt skinke steak med persillesaus og smørdampede erter
Thailandsk wok med basilikum og aubergine
Auberginewok med thai-basilikum, hvitløk og chili
Rabo de Toro Cordobés (oksehalestuing fra Córdoba)
Oksehalgryte braisert med rødvin og oksekraft
Brasato al Barolo (oksekjøtt braisert i rødvin med grønnsaker)
Oksekjøtt braisert i Barolo med grønnsaker og innkokt vinsaus
Coda alla Vaccinara (romersk oksehalestuing)
Romersk oksehalestuing med tomat, rødvin og selleri
Pasta e Fagioli (italiensk pasta- og bønnesuppe)
Fyldig pasta- og bønnesuppe med pancetta og tomat
Pasta alla Genovese (pasta med oksekjøtt braisert med løk)
Spaghetti med oksekjøttsaus braisert med løk og Parmesan
Polenta e Spezzatino (polenta med oksegryte)
Kremet polenta toppet med langtidskokt spezzatino av storfe
Du vil kanskje også like
Stegt Flæsk (sprø svinebryst med persillesaus)
Sprøtt svinebryst med varm persillesaus
Sitrusblekksprutsalat
Avkjølt blekksprutsalat med appelsin, sitron og persille
Karibisk papaya- og banansmoothie
Papaya- og banansmoothie med yoghurt, lime og kokosmelk.
Shrimp and Grits med bacon og cheddar
Cheddargrits toppet med baconstekte reker og vårløk
Avokado poke bowl
Sushirisbolle med avokado, agurk, edamame og soyadressing.
Fårikål (norsk lamme- og kålgryte)
Norsk lamme- og kålgryte med hele pepperkorn
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
