Friske urter er lettere å skjære når bladene er tørre. Gjør dem klare før du varmer pannen hvis de skal kokes eller stekes, eller rett før servering hvis de skal brukes som sart pynt. Stopp ved konsistensen retten trenger, i stedet for å hakke alle urter til mos.
Trinn for trinn
Skyll og tørk urtene
Skyll bort jord under kjølig, rennende vann, og tørk urtene godt i en salatslynge eller med et rent kjøkkenhåndkle. Våte blader kleber seg sammen og gjør det vanskeligere å se hvor fint du skjærer.
Velg hvilke stilker du vil bruke
Fjern harde, treaktige stilker fra urter som rosmarin og timian. Myke persille- eller korianderstilker kan finhakkes hvis oppskriften bruker dem. Hold dem adskilt fra sarte blader når de trenger lengre tilberedning.
Skjær til ønsket konsistens
Samle persille eller koriander i en løs haug og skjær gjennom den. Snu haugen og hakk igjen hvis det trengs. For strimler av basilikum eller mynte legger du noen blader oppå hverandre, ruller dem forsiktig sammen og skjærer på tvers av rullen. Legg gressløkstrå ved siden av hverandre og skjær på tvers med fingertuppene på hånden som holder dem, bøyd innover.
Stopp mens urtene fortsatt ser friske ut
Samle urtene med en deigskrape, ikke med fingrene mot knivseggen. Stopp når bitene er jevne, og tilsett dem på det tidspunktet oppskriften angir.
Mørke, knuste blader
En sløv kniv eller gjentatt hard hakking kan skade sarte urter. Bruk en skarp kniv og færre, rene snitt. Mørknet basilikum er først og fremst et spørsmål om utseende, men slimete eller bedervede urter skal kastes. Oppbevar klargjorte urter kjølig hvis du ikke bruker dem snart.
