Čerstvé bylinky se snáze krájejí, když jsou listy suché. Pokud se budou vařit s jídlem, připravte je před rozehřátím pánve; pokud poslouží jako jemná ozdoba, až těsně před podáváním. Skončete u hrubosti, kterou jídlo potřebuje, místo abyste každou bylinku rozsekali na pastu.
Krok za krokem
Omyjte a osušte bylinky
Hlínu opláchněte pod chladnou tekoucí vodou a bylinky dobře osušte v odstředivce na salát nebo čistou utěrkou. Mokré listy se slepují a hůř vidíte, jak jemně krájíte.
Vyberte stonky, které použijete
Odstraňte tuhé, dřevnaté stonky například z rozmarýnu a tymiánu. Jemné stonky petržele nebo koriandru můžete nasekat najemno, pokud je recept používá. Když potřebují delší tepelnou úpravu, držte je odděleně od jemných listů.
Krájejte na požadovanou hrubost
Petržel nebo koriandr shrňte do volné hromádky a pokrájejte. Hromádku otočte a podle potřeby znovu nasekejte. Pro proužky bazalky nebo máty položte několik listů na sebe, jemně je srolujte a krájejte napříč. Pažitku srovnejte vedle sebe a krájejte napříč s konečky prstů přidržující ruky ohnutými dovnitř.
Skončete, dokud bylinky vypadají svěže
Bylinky shrňte stěrkou, ne prsty proti ostří nože. Přestaňte, když jsou kousky stejnoměrné, a přidejte je ve fázi uvedené v receptu.
Tmavé, pomačkané listy
Tupá čepel nebo opakované silné sekání může jemné bylinky pomačkat. Veďte ostrým nožem čisté řezy a zbytečně nesekejte opakovaně. Ztmavlá bazalka je hlavně vzhledový problém, ale slizké či zkažené bylinky vyhoďte. Připravené bylinky uchovávejte v chladu, pokud je brzy nepoužijete.
