Färska örter är lättare att skära när bladen är torra. Förbered dem innan du värmer pannan om de ska tillagas, eller strax före servering om de ska vara en känslig garnering. Stanna vid den konsistens som rätten behöver i stället för att hacka alla örter till en pasta.
Steg för steg
Skölj och torka örterna
Skölj bort jord under svalt rinnande vatten och torka sedan väl i en salladsslunga eller med en ren handduk. Våta blad klibbar ihop och gör det svårare att se hur fint du skär.
Välj vilka stjälkar du sparar
Ta bort hårda, vedartade stjälkar från örter som rosmarin och timjan. Späda persilje- eller korianderstjälkar kan finhackas om receptet använder dem. Håll dem åtskilda från känsliga blad när de behöver längre tillagning.
Skär till rätt konsistens
Samla persilja eller koriander i en lös hög och skär igenom den. Vrid högen och hacka igen om det behövs. För strimlor av basilika eller mynta, stapla några blad, rulla ihop dem försiktigt och skär tvärs över rullen. Lägg gräslöksstrån bredvid varandra och skär tvärs över dem med inböjda fingertoppar på handen som håller dem.
Sluta medan örterna fortfarande ser fräscha ut
Samla ihop örterna med en degskrapa, inte med fingrarna mot knivseggen. Sluta när bitarna är jämna och tillsätt dem vid det tillfälle som receptet anger.
Mörka, sönderklämda blad
Ett slött knivblad eller upprepat hårt hackande kan skada späda örter. Använd en vass kniv och färre rena snitt. Mörknad basilika är främst en utseendefråga, men slemmiga eller dåliga örter ska kastas. Förvara förberedda örter kallt om du inte använder dem snart.
