As ervas frescas são mais fáceis de cortar quando as folhas estão secas. Prepara-as antes de aqueceres a frigideira se forem cozinhar, ou perto de servir se forem uma guarnição delicada. Pica só até obteres a textura de que o prato precisa, em vez de reduzir todas as ervas a uma pasta.
Passo a passo
Lava e seca as ervas
Retira a terra sob água corrente fresca e seca bem as ervas numa centrifugadora de salada ou com um pano limpo. As folhas molhadas colam-se umas às outras e tornam mais difícil perceber quão fino estás a cortar.
Escolhe os caules a aproveitar
Retira os caules duros e lenhosos de ervas como o alecrim e o tomilho. Podes picar finamente os caules tenros da salsa ou dos coentros se a receita os usar. Mantém-nos separados das folhas delicadas quando precisarem de mais tempo de cozedura.
Corta para a textura pretendida
Junta a salsa ou os coentros num montinho solto e corta. Roda o monte e volta a picar se for preciso. Para tiras de manjericão ou hortelã, sobrepõe algumas folhas, enrola-as suavemente e corta o rolinho na transversal. Alinha as folhas de cebolinho e corta-os na transversal, com as pontas dos dedos da mão que os segura dobradas para dentro.
Para enquanto as ervas mantêm um aspeto fresco
Junta as ervas com um raspador de massa, sem passar os dedos junto ao gume. Para quando os pedaços estiverem uniformes e junta-os no momento indicado pela receita.
Folhas escuras e esmagadas
Uma lâmina romba ou cortes fortes e repetidos podem esmagar as ervas tenras. Usa uma faca afiada e faz menos cortes, bem definidos. O manjericão escurecido é sobretudo uma questão de aspeto, mas deves deitar fora ervas viscosas ou estragadas. Guarda as ervas preparadas no frio se não as fores usar em breve.
