Kartoffelsalat (Salada de batata alemã com molho de mostarda)

Kartoffelsalat deste estilo é uma salada alemã de batata temperada a quente, mais ácida e saborosa do que cremosa. Batatas novas cerosas mantêm a forma depois de cozidas, e depois absorvem um molho quente de caldo de legumes, vinagre de vinho branco e mostarda, dando às rodelas uma textura brilhante e um interior bem temperado, em vez de uma cobertura pesada. A cebola macia salteada acrescenta doçura, enquanto a salsa mantém o final fresco. Servida à temperatura ambiente, é um acompanhamento prático para salsichas, schnitzel, legumes grelhados ou refeições simples do dia a dia, e melhora após um breve descanso, à medida que o molho se entranha nas batatas.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Acompanhamento alemão caseiro
Perfil de sabor Ácido • Salgado • Dominado pela mostarda
Técnicas Ferver • Saltear • Molho quente
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Ideal para preparar com antecedência • Ideal para servir a muita gente
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Molho vivo e equilibrado: O vinagre de vinho branco e a mostarda Dijon dão acidez à salada, enquanto o caldo de legumes quente suaviza a acidez e ajuda a envolver as batatas de forma uniforme.
  • Batatas quentes absorvem mais sabor: Cortar e temperar as batatas ainda quentes permite que o molho à base de caldo seja absorvido, em vez de ficar à superfície.
  • Funciona quente ou à temperatura ambiente: A salada não depende de maionese, por isso aguenta bem para servir com carnes grelhadas, schnitzel, salsichas ou pratos principais vegetarianos.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Deixe repousar antes de servir: Um repouso de 15 minutos após temperar dá tempo às batatas para absorverem o caldo, o vinagre e a mostarda.
  • Melhor servida à temperatura ambiente: O frio atenua o tempero, por isso retire a salada do frigorífico antes de servir e ajuste, se necessário.

Notas sobre ingredientes

  • Escolha batatas firmes: Batatas novas ou outras variedades cerosas mantêm a forma depois de cozidas e fatiadas, dando à salada uma textura limpa e firme.
  • Ajuste a acidez: Se o molho estiver demasiado ácido, adicione um pouco mais de caldo quente; se estiver sem graça, junte um pequeno toque de vinagre e uma pitada de sal.

Notas de autenticidade

  • Ao estilo de caldo e vinagre: Muitas saladas de batata alemãs usam um molho quente de caldo e vinagre em vez de maionese, dando um final mais leve e mais ácido.
  • Acompanhamentos clássicos: Este estilo de Kartoffelsalat é normalmente servido com salsichas, schnitzel ou outros pratos principais salgados e simples.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepare com antecedência: A salada pode ser refrigerada até 3 dias, depois de arrefecer completamente.
  • Reaquece antes de servir: Deixa chegar à temperatura ambiente, depois solta com um pouco de caldo de legumes morno e ajusta o sal se as batatas tiverem absorvido o molho.

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Escorredor Faca de chef Panela grande Tacho Tigela
Ingredientes
Instruções
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  1. Coloca as batatas numa panela grande, cobre com água fria e junta 1 tsp do sal. Leva a ferver, depois cozinha em lume brando por 12 a 18 minutos, até uma faca entrar facilmente. Escorre bem e deixa secar ao vapor durante 2 minutos.
  2. Enquanto as batatas cozinham, corta a cebola em cubinhos finos e pica grosseiramente a salsa. Reserva ambas.
  3. Aquece o óleo de girassol num tacho pequeno em lume médio e cozinha a cebola durante 6 a 8 minutos, até ficar macia e translúcida. Junta o caldo de legumes quente, o vinagre de vinho branco, a mostarda Dijon, a pimenta-preta e a restante 1 c. chá de sal, e leva apenas a um lume brando.
  4. Assim que as batatas estiverem frias o suficiente para manusear, descasca-as se quiseres e corta-as para uma taça. Deita o molho quente por cima e envolve delicadamente até ficar tudo brilhante e bem coberto. Deixa repousar 15 minutos para as batatas absorverem o sabor e depois envolve a salsa.

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Notas da receita

Dicas

  • Tempera as batatas enquanto ainda estão mornas; é isso que ajuda a salada a absorver o caldo e o vinagre ácidos.
  • Se a salada parecer seca depois de repousar, solta-a com um pouco de caldo de legumes quente e envolve delicadamente.

Substituições

  • Substitui o vinagre de vinho branco por vinagre de vinho tinto para uma acidez mais profunda e ligeiramente mais frutada.
  • Substitui a mostarda Dijon por mostarda de grão inteiro para uma textura mais grossa.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer completamente e depois refrigera num recipiente fechado. Deixa voltar à temperatura ambiente antes de servir; se necessário, refresca com um pequeno pouco de caldo de legumes morno e uma pitada de sal.

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Kartoffelsalat (Salada de batata alemã com molho de mostarda)
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 50min (25min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Alemã
  • Alergénios:
    Mostarda
Adequada para iniciantes Adequado para crianças
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