Rice and Peas (arroz jamaicano de coco com feijão-vermelho)
Porque esta receita funciona
- Líquido de cozedura aromático: O leite de coco, o tomilho, o alho, a cebolinha e a pimenta-da-Jamaica aromatizam o arroz enquanto coze, para que o sabor fique nos grãos em vez de ser acrescentado no fim.
- Grãos macios, ligeiramente cremosos: Lavar o arroz primeiro ajuda a evitar que fique pesado, enquanto o leite de coco dá ao prato final uma riqueza suave.
- Método simples de acompanhamento: O feijão-vermelho cozido vai diretamente para a panela com o arroz, tornando o prato prático sem perder a sua textura substancial familiar.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas de autenticidade
- Arroz com feijão à jamaicana: Na cozinha jamaicana, “ervilhas” muitas vezes refere-se a feijões, como o feijão-vermelho. Leite de coco, tomilho e pimenta-da-Jamaica são essenciais para o sabor característico do prato.
- Como costuma ser servido: Arroz com feijão é um acompanhamento clássico para pratos ao estilo jerk, caris, guisados e outros pratos principais caribenhos bem temperados.
Notas sobre ingredientes
- Escolhe arroz de grão longo: O arroz branco de grão longo dá a textura mais uniforme e solta. O basmati também funciona, se preferires um final ligeiramente mais aromático.
- Pimenta-da-Jamaica inteira dá um calor suave: As bagas de pimenta-da-Jamaica perfumam a panela sem deixar uma textura arenosa. Retira-as antes de servir, se não quiseres que alguém morda uma.
Notas sobre o tempo
- Deixe o arroz repousar tapado: O descanso com a panela tapada após a cozedura permite que o vapor termine de amaciar os grãos e ajuda a assentar a textura antes de soltar com um garfo.
- Serve quente depois de soltar com um garfo: O rice and peas é melhor servido depois de soltar suavemente os grãos e, se quiser, retirar os aromáticos.
Dicas para preparar com antecedência
- Bom para preparar refeições: Arrefece o arroz rapidamente, depois refrigera num recipiente fechado e usa dentro do tempo de conservação recomendado.
- Congela bem: Congela em porções depois de arrefecer, depois descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
- Reaqueça suavemente: Aquece num tacho tapado com um pouco de água, mexendo de vez em quando, até ficar bem quente.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Lava o arroz num escorredor sob água fria até a água sair quase transparente e escorre bem. Corta as cebolinhas em rodelas finas. Esmaga ligeiramente os dentes de alho com a parte plana de uma faca.
- Coloca a água, o leite de coco, as bagas de pimenta-da-Jamaica, os ramos de tomilho, o alho, o sal marinho fino e a pimenta-preta num tacho e leva a ferver em lume brando, em lume médio. Deixa ferver em lume brando por 3 minutos para os aromáticos infusionarem.
- Envolve o arroz, o feijão-vermelho e a maior parte da cebola nova, reservando um pouco para servir. Volta a levar a ferver em lume brando, depois reduz para lume baixo e tapa com uma tampa bem ajustada.
- Cozinha no lume mais baixo por 20 minutos, sem levantar a tampa, até o arroz ficar tenro e o líquido ser absorvido. Se o arroz ainda estiver firme, tapa e cozinha por mais 3 a 5 minutos.
- Retira do lume e deixa repousar, tapado, durante 10 minutos. Solta os grãos com uma colher de pau e, se quiseres, retira os ramos de tomilho, o alho e as bagas de pimenta-da-Jamaica. Polvilha com a cebola nova reservada e serve morno.
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Notas da receita
Dicas
- Mantém o lume muito baixo depois de tapar; um vapor suave dá grãos tenros sem pegar no fundo.
- Para uma textura mais uniforme, lava bem o arroz e escorre-o muito bem antes de o juntares ao tacho.
- Se servires a crianças pequenas, retira as bagas de pimenta-da-Jamaica antes de servir para evitar que alguém morda uma.
Substituições
- Substitui o arroz branco de grão longo por arroz basmati para um resultado ligeiramente mais perfumado.
- Substitui as bagas de pimenta-da-Jamaica por 0.5 c. chá de pimenta-da-Jamaica moída para uma textura mais suave.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Arrefece rapidamente e depois refrigera num recipiente hermético. Reaquece com um pouco de água num tacho tapado, em lume baixo, mexendo de vez em quando, até ficar bem quente; ou congela até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 55min (15min ativo)
- Dificuldade: Fácil
- Culinária: Caribenha
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