Feijão-vermelho e arroz crioulo com andouille

• 300 g Feijão vermelho, seco
• 1 médio Cebola amarela
• 2 peças Aipo
• 1 médio Pimento verde
• 300 g Linguiça andouille
• 3 dentes Alho
• 2 c. chá Tempero cajun
• 2 peças Folhas de louro
• 1 litro Caldo de frango
• 1 c. chá Sal marinho fino
• ½ c. chá Pimenta-preta
• 250 g Arroz agulha
• 2 peças Cebola nova

1. Coloca o feijão-vermelho numa taça, cobre com bastante água fria e deixa de molho por 8 horas ou durante a noite. Escorre e lava bem num escorredor.
2. Pica finamente a cebola amarela, o aipo e o pimento verde. Corta a salsicha andouille em rodelas e pica finamente o alho.
3. Numa panela grande em lume médio, cozinha a salsicha andouille por 4 a 5 minutos, até começar a dourar e a gordura derreter. Adiciona a cebola, o aipo e o pimento verde e cozinha por 6 a 8 minutos, até amolecerem.
4. Junta o alho e o tempero cajun e cozinha por 1 minuto, até libertar aroma. Adiciona o feijão escorrido, as folhas de louro, o caldo de galinha, o sal marinho fino e pimenta-preta, e leva a ferver.
5. Reduz para um lume brando suave e cozinha, parcialmente tapado, por 60 a 70 minutos, mexendo de vez em quando, até o feijão ficar tenro e o líquido cremoso. Se parecer seco antes de o feijão ficar tenro, adiciona um pouco de água e continua a cozinhar em lume brando.
6. Enquanto o feijão cozinha em lume brando, lava o arroz branco de grão longo até a água sair quase transparente. Cozinha-o num tacho conforme as instruções da embalagem até ficar tenro, depois tapa e deixa repousar fora do lume por 5 minutos.
7. Retira as folhas de louro. Esmaga uma concha de feijão contra a lateral da panela com uma colher de pau e depois mistura de novo para engrossar; prova e ajusta com um pouco mais de sal marinho fino e pimenta-preta, se necessário.
8. Corta finamente a cebolinha. Coloca o arroz em taças, serve por cima o feijão-vermelho e a andouille à concha e termina com a cebolinha.

Já preparou esta receita? Avalie-a — o comentário é opcional.