Kreolske røde bønner og ris med andouille

• 300 g Røde Kidneybønner, tørrede
• 1 mellem Gult Løg
• 2 stykker Bladselleri
• 1 mellem Grøn Peberfrugt
• 300 g Andouillepølse
• 3 fed Hvidløg
• 2 tsk Cajun-krydderi
• 2 stykker Laurbærblade
• 1 liter Kyllingefond
• 1 tsk Fint Havsalt
• ½ tsk Sort Peber
• 250 g Langkornet Hvide Ris
• 2 stykker Forårsløg

1. Kom de røde kidneybønner i en skål, dæk med rigeligt koldt vand, og lad dem udbløde i 8 timer eller natten over. Hæld vandet fra, og skyl grundigt i et dørslag.
2. Hak det gule løg, bladselleri og grøn peberfrugt fint. Skær andouillepølsen i skiver, og hak hvidløget fint.
3. I en stor gryde ved middel varme steges andouillepølsen i 4 til 5 minutter, til den begynder at brune, og fedtet smelter. Tilsæt løg, bladselleri og grøn peber, og steg i 6 til 8 minutter, til det er blødt.
4. Rør hvidløg og cajunkrydderi i, og steg i 1 minut, til det dufter. Tilsæt de afdryppede bønner, laurbærblade, kyllingebouillon, fint havsalt og sort peber, og bring det i kog.
5. Skru ned til en blid simren, og lad det koge, delvist tildækket, i 60 til 70 minutter, rør af og til, til bønnerne er møre, og væsken er cremet. Hvis det ser tørt ud, før bønnerne er møre, så tilsæt en sjat vand og lad det simre videre.
6. Mens bønnerne simrer, skyl de langkornede hvide ris, til vandet er næsten klart. Kog det i en gryde efter anvisningen på pakken, til det er mørt, og læg derefter låg på og lad det hvile uden varme i 5 minutter.
7. Fjern laurbærbladene. Mos en øseske bønner mod siden af gryden med en træske, og rør det derefter i igen for at jævne; smag til, og juster med lidt mere fint havsalt og sort peber efter behov.
8. Skær forårsløget i tynde skiver. Fordel risene i skåle, øs de røde bønner og andouille over, og afslut med forårsløg.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.