Zuppa di Pesce (italiensk fiskestuvning)

Zuppa di pesce er en italiensk fiskesuppe med bouillon, typisk serveret i dybe skåle med brød til at opsuge de tomatrige safter. Her skaber hvidløg, hvidvin, passata og lidt chili en salt base, der føles frisk frem for tung, mens muslinger, fast hvid fisk og rejer giver sødme og dybde. Nøglen til retten er skånsom tilberedning: hver type skaldyr og fisk tilsættes på det tidspunkt, hvor den forbliver mør og netop gennemtilberedt. Citron og persille giver en skarp afslutning, så det bliver en praktisk, men gavmild fisk- og skaldyrsmiddag med masser af sprødt ristet brød ved siden af.

Få det bedste ud af denne opskrift

Noter om ingredienser

Vælg fast fisk: Brug en fast hvid fisk, der holder formen i bouillonen, i stedet for at falde fra hinanden, mens den simrer.
Tjek muslingerne: Start med friske muslinger med lukkede skaller, og kassér dem, der ikke åbner sig efter tilberedning.
Tilsæt citron til sidst: Afslut med citronsaft væk fra varmen, så gryden smager frisk uden at gøre skaldyrene seje.

Tidsnoter

Servér, så snart den er klar: Denne gryderet er bedst lige efter, at skaldyrene er tilberedt, mens fisken stadig er mør, og muslingerne er varme.
Forbered, før det simrer: Skær hvidløget i skiver, hak persillen og skær fisken ud, før du starter på bouillonen, da den sidste tilberedning går hurtigt.

Typiske fejl

Kogning af skaldyr: Hold bouillonen ved en blid simren, når skaldyrene kommer i; kraftig kogning kan gøre rejer og fisk gummiagtige.
At tilsætte det hele på én gang: Hvis muslinger, fisk og rejer tilberedes sammen, risikerer de mest sarte stykker at blive overtilberedt, før skaldyrene er klar.

Tips til forberedelse

Bedst at spise frisk: Fisk- og skaldyrsgryderetter er mest sarte den dag, de laves, især når rejer og fisk først er blevet tilberedt.
Varm forsigtigt op: Varm rester op ved lav varme, til de er rygende varme, og rør forsigtigt, så fisken bliver i stykker.