Zuppa di Pesce (italialainen kalapata)

• 240 g Rapeakuorinen vaalea leipä
• 5 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 4 kynttä Valkosipuli
• ½ tl Chilihiutale
• 700 ml Passata
• 250 ml Valkoviini
• 1 kg Simpukat, tuoreita, kuoret kiinni
• 500 g Valkoinen kalafilee, kiinteä, nahaton
• 300 g Katkarapu, raaka, kuorittu
• 15 g Tuore persilja
• 1 keskikokoinen Sitruuna

1. Kuumenna uuni 200°C:een (390°F). Revi leipä reiluiksi paloiksi, sekoita 2 rkl oliiviöljyä joukkoon ja paahda pellillä 8–10 minuuttia, kunnes se on rapeaa ja kullanruskeaa.
2. Sillä välin viipaloi valkosipuli ohuesti ja hienonna persilja karkeasti. Leikkaa kala isoiksi suupaloiksi ja pidä kylmässä, kun alat tehdä lientä.
3. Kuumenna loput oliiviöljystä isossa kattilassa keskilämmöllä. Lisää valkosipuli ja chilihiutaleet ja kypsennä 30–60 sekuntia, kunnes ne tuoksuvat, varoen ruskistamasta valkosipulia.
4. Kaada joukkoon valkoviini ja hauduta 2–3 minuuttia, jotta se hieman tiivistyy. Sekoita joukkoon paseerattu tomaatti, kuumenna miedolle poreilulle ja keitä 10 minuuttia, jotta maut tasaantuvat.
5. Lisää simpukat, peitä ja kypsennä 4–6 minuuttia ravistaen kattilaa kerran tai kaksi, kunnes ne avautuvat. Nosta simpukat pois pihdeillä, heitä pois ne, jotka jäävät kiinni, ja pidä lämpiminä.
6. Kuumenna liemi takaisin hiljalleen poreilevaksi ja liu’uta kala joukkoon; kypsennä 3 minuuttia, kunnes se alkaa juuri muuttua läpikuultamattomaksi. Lisää katkaravut ja kypsennä 2–3 minuuttia, kunnes ne ovat pinkkejä ja juuri kypsiä.
7. Lisää simpukat takaisin kattilaan ja ota pois liedeltä. Sekoita joukkoon suurin osa persiljasta, purista sitruunamehua maun mukaan ja kauho kulhoihin paahdetun leivän kanssa; viimeistele lopulla persiljalla.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.