Zuppa di Pesce alla Pugliese (puglialainen tomaattinen kalakeitto)

• 3 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 4 kynttä Valkosipuli
• 700 ml Passata
• 150 ml Valkoviini
• 400 ml Vesi
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 700 g Mereneläväsekoitus, sulatettu, jos pakastettu
• 15 g Tuore persilja
• 1 keskikokoinen Sitruuna, mielellään vahaton
• 8 viipaletta Rapeakuorinen vaalea leipä, mieluiten edellispäivän

1. Kuumenna oliiviöljy suuressa kattilassa keski-miedolla lämmöllä. Viipaloi valkosipuli ohuiksi viipaleiksi ja kypsennä 1–2 minuuttia, kunnes se tuoksuu mutta ei saa väriä.
2. Sekoita joukkoon tomaattipassata, valkoviini ja vesi, ja mausta hienolla merisuolalla ja mustapippurilla. Kuumenna miedolle poreilulle ja kypsennä 15 minuuttia sekoittaen silloin tällöin, kunnes liemi maistuu pyöreältä ja on hieman paksuuntunut.
3. Lisää äyriäissekoitus ja palauta keitto miedolle poreilulle. Keitä 5–8 minuuttia, juuri kunnes äyriäiset ovat läpikypsiä ja mureita; älä anna kiehua rajusti, tai niistä voi tulla sitkeitä.
4. Hienonna suurin osa persiljasta ja sekoita se keittoon, säästä hieman tarjoiluun. Jos käytät sitruunaa, raasta joukkoon hieman kuorta ja purista mukaan pieni määrä mehua liemen raikastamiseksi, maista ja säädä mausteet.
5. Paahda rapeakuorinen vaalea leipä rapeaksi ja kullanruskeaksi. Annostele keitto kulhoihin ja viimeistele säästetyllä persiljalla, tarjoa paahtoleipä vieressä dippaamista varten.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.