Zuppa di Pesce alla Pugliese (pugliese tomat- og fiskesuppe)
Derfor fungerer oppskriften
- Enkel base, rik på smak: Hvitløk som får trekke forsiktig i extra virgin-olivenolje gir tomatkraften en salt og fyldig base før vin og passata tilsettes.
- Frisk, men avrundet: Hvitvin og valgfri sitron løfter sødmen i tomaten uten å overdøve sjømaten.
- Mør sjømat: Sjømaten tilsettes først etter at kraften har småkokt, så den får kort koketid og holder seg delikat.
- Laget for brød: Ristet brød med sprø skorpe gjør den tomatrike kraften til en mettende, uformell hovedrett.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Notater om ingredienser
- Bruk av frossen sjømat: Tin den helt og la den renne godt av før du har den i suppen, slik at overskuddsvæske ikke tynner ut kraften.
- Sjekk skalldyr nøye: Hvis blandingen inneholder blåskjell eller hjerteskjell, kast dem som ikke åpner seg etter koking.
- Avslutt med måte: Sitronskall og -saft skal friske opp tomatkraften; tilsett gradvis og smak før du tilsetter mer.
Tidsnotater
- Lag kraften først: La tomat, vin og vann småkoke før du tilsetter sjømaten; da får kraften tid til å runde seg av uten å overkoke fisken.
- Server kort tid etter tilberedning: Suppen er på sitt beste når sjømaten akkurat har blitt ugjennomsiktig og mør.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag basen på forhånd: Tomatkraften kan småkokes på forhånd, avkjøles og settes i kjøleskap, og deretter varmes opp til en forsiktig småkoking før du tilsetter sjømaten.
- Varm forsiktig opp: Varm rester på lav varme til rykende varme, og unngå kraftig koking for å holde sjømaten mør.
Tradisjon og varianter
- Enkelhet på pugliesisk vis: Oppskriften gjenspeiler en rett fram sør-italiensk tilnærming: olivenolje, hvitløk, tomat, vin, sjømat og brød til kraften.
- Server med ristet brød: Sprøtt brød er ikke bare tilbehør her; det er den naturlige måten å nyte den smakfulle tomatkraften med sjømat på.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm olivenoljen i en stor gryte på middels lav varme. Skjær hvitløken i tynne skiver og stek i 1 til 2 minutter til den dufter, men ikke får farge.
- Rør inn tomatpassata, hvitvin og vann, og smak deretter til med fint havsalt og svart pepper. Kok opp til en forsiktig småkoking og la koke i 15 minutter, rør av og til, til kraften smaker avrundet og har tyknet litt.
- Tilsett sjømatblandingen og la det komme tilbake til en forsiktig småkoking. Kok i 5 til 8 minutter, akkurat til sjømaten er ugjennomsiktig og mør; ikke la det fosskoke, ellers kan den bli seig.
- Finhakk mesteparten av persillen og rør den inn i suppen, og spar litt til servering. Hvis du bruker sitron, finriv litt skall og press i en liten mengde saft for å friske opp kraften, smak så til og juster krydringen.
- Rist det sprø hvite brødet til det er sprøtt og gyllent. Øs suppen i boller og topp med den sparte persillen, og server ristet brød ved siden av til å dyppe i.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- Hold suppen på en forsiktig småkoking når sjømaten er i; kraftig koking kan gjøre den seig.
- Hvis sjømatblandingen din inneholder blåskjell eller hjerteskjell, kast dem som ikke åpner seg under kokingen.
- Hvis du serverer noen som er gravide, eldre eller immunsvekkede, sørg for at sjømaten er kokt til helt ugjennomsiktig og gjennomvarm.
Erstatninger
- Bytt ut hvitvin med vann for en alkoholfri versjon; tilsett litt ekstra sitronsaft til slutt for å holde smaken frisk.
- Bytt ut fersk persille med fersk basilikum for en mykere, søtere urtesmak til slutt.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl raskt, og sett deretter i kjøleskapet i en lukket beholder. Varm forsiktig opp i en kjele på lav varme til den er gjennomvarm, og unngå kraftig koking for å holde sjømaten mør; rist ferskt brød til servering.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 skåler
- Total tid: 55min (40min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Bløtdyr Gluten Hvete Krepsdyr
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Sopa de Almendra (meksikansk mandelsuppe)
Glatt meksikansk mandelsuppe avsluttet med kremfløte
Cock-a-Leekie-suppe med svisker
Kylling- og purresuppe med svisker i lett kraft
Sopa de Lima (yucatansk lime- og kyllingsuppe)
Yucatansk kylling- og limesuppe toppet med tortillastrimler
Kongnamul Guk (koreansk suppe med soyabønnespirer)
Lett suppe med soyabønnespirer, ansjoskraft og hvitløk
Feijão Preto (brasiliansk svart bønnesuppe med røkt svinekjøtt)
Brasiliansk svart bønnesuppe med røkt svinekjøtt og laurbær
Surkålsuppe med røkt svinekjøtt (Sauerkrautsuppe mit Kassler)
Syrlig surkålsuppe med røkt svinekjøtt og poteter
Pasta alla Buttera (toskansk pasta med tomat og kjøttdeig-ragù)
Pasta med tomat- og kjøttdeig-ragù og pecorino
Sopa Azteca (tortillasuppe med chipotle og avokado)
Tomat- og chipotle-tortillasuppe med avokado og lime på toppen
Bamia (langtidskokt lamme- og okragryte)
Langtidskokt lamme- og okragryte i tomatsaus
Cordero Chilindrón (Spansk lam med paprika og tomater)
Spansk lammegryte med tomater, rød paprika og søt paprika
Tarka Dal med sprøstekt løk
Kremet tarka dal toppet med sprøstekt løk
Conchiglie Ripiene (Fylte pastaskjell med ricotta og spinat)
Fylte pastaskjell bakt med ricotta, spinat og smeltet mozzarella
Cozze alla Tarantina (blåskjell i tomat- og hvitløksaus)
Blåskjell småkokt i tomat- og hvitløksaus med chili
Montaditos de Anchoa y Pimiento (toast med ansjos og stekt paprika)
Montaditos med ansjos og stekt paprika på sprøtt brød
Spaghetti alle Cozze (spaghetti med blåskjell)
Spaghetti med blåskjell, hvitløk og hvitvin
Linguine alle Vongole (linguine med muslinger)
Linguine med vongole, hvitløk, hvitvin, chilli og persille
Anguilla alla Griglia (italiensk grillet ål med sitron og hvitløk)
Italiensk grillet ål med sitron, hvitløk og persille
Spansk sitron- og urtelaks
Stekt laks med sitron, urter, hvitløk og paprikapulver
Du vil kanskje også like
Auberginecaponata med kjøttboller av storfe (Caponata di Melanzane con Polpette)
Auberginecaponata med møre kjøttboller av storfe, kapers og oliven
Silpancho (boliviansk panert biff med ris og stekt egg)
Panert biff over ris toppet med stekt egg og salsa
Moderne linscurry-bolle
Kremet curry med røde linser servert over basmatiris
Picadillo (kjøttdeiggryte)
Kjøttdeiggryte med tomater, paprika og løk
Ingefær-melketé
Varm ingefærmelkete av svart te, melk og sukker
Sigeumchi Namul (koreansk krydret spinattilbehør)
Forvellet spinat vendt med sesamolje, hvitløk og soyasaus
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
