Tyrkiske fylte squash med lammekjøttdeig og ris

Fylte squash hører hjemme i den tyrkiske dolma-tradisjonen, der grønnsaker fylles og kokes forsiktig til de er møre. I denne versjonen hules faste squash ut og fylles med lammekjøttdeig, rundkornet ris, løk, hvitløk og det reserverte squashkjøttet, som gir fyllet en salt, myk konsistens mens det koker. En saus av tomatpassata holder gryten fuktig og blir en del av retten, mens spisskummen og søt paprikapulver gir mild varme heller enn kraftig krydder. Den siste skvisen sitron skjerper den rike smaken av lam og tomat, og gresk yoghurt ved siden av gir en kjølig, kremet avslutning. Dette er en raus middagsrett som passer til langsom småkoking, å lage i forkant og å servere med rikelig saus skjeet over.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Tidsnotater

Sjekk risen, ikke bare squashen: Squashen kan kjennes mør før fyllet er helt gjennomkokt, så bruk risen som hovedindikator på om det er ferdig.
La fyllet sette seg: En kort hvile etter småkoking hjelper de fylte squashene å holde formen og lar sausen trekke inn i fyllet.

Vanlige feil

Ikke pakk fyllet for tett: Risen utvider seg når den koker, så la det være plass øverst i hver squash for å hindre at den sprekker og at fyllet blir kompakt.
Unngå kraftig koking: Kraftig koking kan få squashskallet til å sprekke før risen er jevnt gjennomkokt.
Sett av nok tid til småkoking: Fyllet trenger jevn, tildekket koking slik at den rå risen blir ordentlig myk inni squashen.

Notater om ingredienser

Velg faste, rette squash: Rettere squash er enklere å hule ut og fylle, mens faste holder formen bedre under småkoking.
Skyll risen godt: Å fjerne overflødig stivelse på overflaten hjelper fyllet å bli mørt i stedet for tungt eller klissete.
Avslutt med sitron etter smak: Sitron frisker opp tomatsausen og balanserer lammet; tilsett den til slutt så smaken holder seg frisk.

Tips for forberedelse på forhånd

Egner seg godt å lage i forkant: Fylt squash kan avkjøles og settes i kjøleskap med sausen, og deretter varmes forsiktig opp før servering.
Hold yoghurten separat: Oppbevar og server yoghurten separat, så den holder seg kjølig og frisk i stedet for å tynnes ut i den varme sausen.
Frys uten yoghurt: Frys den kokte squashen kun med sausen, og tin deretter over natten i kjøleskapet før du varmer opp til den er rykende varm.