Turkiska fyllda zucchinis med lammfärs och ris

Fyllda zucchini hör hemma i den turkiska dolma-traditionen, där grönsaker fylls och tillagas varsamt tills de är mjuka. I den här versionen urholkas fasta zucchini och fylls med lammfärs, rundkornigt ris, lök, vitlök och det sparade zucchiniköttet, vilket ger fyllningen en mustig, mjuk konsistens när den tillagas. En sås på passerade tomater håller grytan fuktig och blir en del av rätten, medan spiskummin och söt paprika ger en mild värme snarare än stark kryddhetta. Den sista pressen citron skärper det rika lammet och tomaten, och grekisk yoghurt vid sidan ger en sval, krämig avslutning. Det är en generös middagsrätt som passar för långsam sjudning, att laga i förväg och att servera med mycket sås skedad över.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Kontrollera riset, inte bara zucchinin: Zucchinin kan kännas mjuk innan fyllningen är helt genomkokt, så använd riset som främsta riktmärke för när det är klart.
Låt fyllningen sätta sig: En kort vila efter sjudningen hjälper de fyllda zucchini att hålla ihop och låter såsen sugas upp i fyllningen.

Vanliga misstag

Packa inte fyllningen för hårt: Ris sväller när det kokar, så lämna utrymme högst upp i varje zucchini för att undvika att den spricker och att fyllningen blir kompakt.
Undvik kraftig kokning: En kraftig sjudning kan spräcka zucchiniskalen innan riset har hunnit bli jämnt genomkokt.
Låt det sjuda tillräckligt länge: Fyllningen behöver sjuda stadigt under lock så att det råa riset mjuknar ordentligt inne i zucchinin.

Ingredienstips

Välj fasta, raka zucchini: Rakare zucchini är lättare att urholka och fylla, och fasta håller formen bättre under sjudning.
Skölj riset noga: Att skölja bort överflödig ytstärkelse hjälper fyllningen att bli mör i stället för tung eller klistrig.
Avsluta med citron efter smak: Citron piggar upp tomatsåsen och balanserar lammet; tillsätt den på slutet så att smaken håller sig fräsch.

Tips för att förbereda i förväg

Bra att laga i förväg: De fyllda zucchinierna kan svalna och ställas i kylskåp med sin sås, och sedan värmas försiktigt före servering.
Håll yoghurten separat: Förvara och servera yoghurten separat så att den håller sig sval och fräsch i stället för att tunnas ut i den varma såsen.
Frys utan yoghurt: Frys de tillagade zucchinierna med bara såsen, tina sedan över natten i kylskåp innan du värmer upp tills det är genomhett.