Pato con Peras (katalansk anka bräserad med päron och rödvin)

I Pato con Peras förvandlar katalansk bräsering anklår och fasta päron till en rik, salt-söt gryta. Ankan bryns först för att utveckla djup färg och smak, och tillagas sedan varsamt med rött vin, lök, vitlök, buljong och lagerblad tills köttet är mört och såsen blank. Päronen tillsätts mot slutet så att de suger upp de viniga kokjuicerna samtidigt som de behåller formen. En sista skvätt sherryvinäger skärper rikedomen och gör detta till en mättande middagsrätt med frukt, syra och långkokt djup i samma gryta.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Mest hands-off tillagning: Det aktiva arbetet är främst att bryna, mjuka upp löken och förbereda päronen; mörheten kommer av den långsamma sjudningen.
Tillsätt päronen mot slutet: Päronen behöver bara den sista delen av bräseringen så att de mjuknar och tar smak utan att falla sönder i såsen.

Ingredienstips

Välj fasta, mogna päron: Använd päron som ger efter lite men fortfarande känns fasta, eftersom mycket mjuk frukt kan falla sönder under bräseringen.
Använd ett torrt rödvin: Ett torrt rött vin håller såsen åt det salta hållet och gör att fruktinslaget inte smakar alltför sött.
Avsluta med vinäger efter smak: Sherryvinägern ska pigga upp såsen snarare än dominera den; tillsätt tillräckligt för att skära igenom rikedomen.

Vanliga misstag

Koka bräseringen: Håll vätskan på en försiktig sjudning så att ankan tillagas jämnt och päronen behåller formen.
Att stressa bryningen: Låt ankskinnet bli djupt gyllene innan du vänder, men sänk värmen om de brynta bitarna i botten börjar fastna.
Låta såsen bli för tunn: När du har tillsatt vinägern, sjud utan lock tills såsen ser glansig ut och lätt täcker en sked.

Tips för att förbereda i förväg

Bra att laga i förväg: Bräseringen kan kylas och ställas i kylskåp, och sedan värmas försiktigt före servering; såsen fortsätter att utveckla smak.
Värm försiktigt: Värm i en kastrull med lock på låg värme tills den är rykande het, och tillsätt lite vatten om såsen har tjocknat för mycket.
Passar att frysa in: Låt svalna helt före infrysning, tina sedan över natten i kylskåp och värm försiktigt för att bevara konsistensen på ankan och päronen.