Pato con Peras (Armutlu Kırmızı Şaraplı Katalan Ördek)

• 4 parçalar Ördek but, derili, kemikli
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 2 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• 1 büyük Sarı soğan
• 4 diş Sarımsak
• 500 ml Kırmızı şarap, kuru
• 400 ml Tavuk suyu
• 2 parçalar Defne yaprağı
• 3 orta Armut, olgun ama sert
• 1 yemek kaşığı Şeri sirkesi

1. Ördek butlarını kurula, sonra her yerini tuz ve karabiberle tatlandır. Zeytinyağını orta-yüksek ateşte döküm tencerede ısıt.
2. Ördek butlarını önce derili tarafı alta gelecek şekilde 6 to 8 dakika, iyice kızarıp koyu altın rengi olana kadar kızart; sonra çevirip diğer tarafını 3 to 4 dakika kızart. Bir tabağa al; fazla yağı dök, tencerede yaklaşık 1 yemek kaşığı bırak.
3. Ateşi orta seviyeye düşür ve soğanı ekle; yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar 6 to 8 dakika pişir. Sarımsağı ekle ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişir.
4. Kırmızı şarabı dök ve dibi kazıyarak canlı bir kaynamaya getir. Biraz çekmesi için 8 ila 10 dakika kaynat.
5. Tavuk suyunu ve defne yapraklarını ekle, sonra ördek butlarını derili tarafı üste gelecek şekilde tencereye geri koy. Yeniden hafif bir kaynamaya getir, kapağını kapat ve kısık ateşte 60 dakika pişir; yarısında butları bir kez çevir; et çok yumuşayana kadar.
6. Bu arada armutları soy, dörde böl ve çekirdek yataklarını çıkar. Ağır pişirme sırasında şekillerini korumaları için parçaları oldukça iri bırak.
7. Armutları tencereye ekle, ördeğin etrafındaki sıvının içine yerleştir. Kapağını kapat ve armutlar yumuşayıp dağılmayacak kıvama gelene kadar 15 to 20 dakika kısık kısık kaynat.
8. Şeri sirkesini karıştır, sonra kapağı açık şekilde 5 to 10 dakika, sos parlak görünüp kaşığın arkasını hafifçe kaplayana kadar kaynat. Tadına bak ve gerekirse biraz daha tuz ve karabiberle ayarla; servis etmeden önce defne yapraklarını çıkar.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.