Pato con Peras (Catalaanse eend met peren en rode wijn)
Waarom dit recept goed werkt
- Intens hartige basis: Door de eend eerst aan te braden ontstaat er rijke aanbaksels in de pan, die in de saus terechtkomen wanneer de wijn inkookt.
- Zachtjes smoren: Door langzaam en afgedekt te laten sudderen krijgt de eend de tijd om mals te worden, terwijl het vlees sappig blijft.
- Evenwichtige rijkdom: Sherryazijn maakt de uiteindelijke saus frisser en brengt het eendenvet, de rode wijn en de natuurlijke zoetheid van de peren in balans.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Grotendeels hands-off koken: Het actieve werk bestaat vooral uit aanbraden, de ui zacht laten worden en de peren voorbereiden; de malsheid komt van het langzame sudderen.
- Voeg de peren pas tegen het einde toe: Peren hebben alleen het laatste deel van het stoven nodig, zodat ze zacht worden en smaak opnemen zonder in de saus uit elkaar te vallen.
Ingrediëntentips
- Kies stevige, rijpe peren: Gebruik peren die een beetje meegeven maar nog stevig aanvoelen, want heel zacht fruit kan tijdens het stoven uit elkaar vallen.
- Gebruik een droge rode wijn: Een droge rode wijn houdt de saus hartig en voorkomt dat het fruit te zoet gaat smaken.
- Breng op smaak met azijn: De sherryazijn moet de saus opfrissen in plaats van overheersen; voeg genoeg toe om door de rijkdom heen te snijden.
Veelgemaakte fouten
- De stoof laten koken: Houd de vloeistof zachtjes tegen de kook aan, zodat de eend gelijkmatig gaart en de peren hun vorm behouden.
- Het aanbraden overhaasten: Laat het vel van de eend diep goudbruin worden voordat je hem omdraait, maar zet het vuur lager als de bruine aanbaksels op de bodem beginnen aan te branden.
- De saus te dun laten: Voeg na de azijn toe en laat zonder deksel zachtjes pruttelen tot de saus glanst en een lepel licht bedekt.
Voorbereidingstips
- Goed om vooruit te maken: De stoof kan worden afgekoeld en gekoeld bewaard, en daarna vlak voor het serveren zachtjes worden opgewarmd; de saus blijft smaak ontwikkelen.
- Verwarm zachtjes: Verwarm in een pan met deksel op laag vuur tot gloeiend heet, en voeg een beetje water toe als de saus te veel is ingedikt.
- Geschikt om in te vriezen: Laat volledig afkoelen voordat je invriest, laat daarna een nacht ontdooien in de koelkast en warm zachtjes op om de textuur van de eend en peren te behouden.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Dep de eendenbouten droog en kruid ze rondom met het zout en de peper. Verhit de olijfolie in een braadpan op middelhoog tot hoog vuur.
- Braad de eendenbouten aan, eerst met de velkant naar beneden, 6 tot 8 minuten tot diep goudbruin, keer ze dan om en braad de andere kant 3 tot 4 minuten. Leg op een bord; giet overtollig vet af en laat ongeveer 1 eetlepel in de pan.
- Zet het vuur middelhoog en voeg de ui toe; bak 6 tot 8 minuten tot zacht en licht goudbruin. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut tot hij geurt.
- Schenk de rode wijn erbij en breng aan de kook tot het flink pruttelt, en schraap alle aanbaksels los. Laat 8 tot 10 minuten zachtjes koken om iets in te koken.
- Voeg de kippenbouillon en laurierblaadjes toe en leg de eendenbouten terug in de pan, met de velkant naar boven. Breng weer aan de zachte kook, dek af en laat 60 minuten op laag vuur koken, keer de bouten halverwege 1 keer, tot het vlees zeer mals is.
- Schil ondertussen de peren, snijd ze in kwarten en verwijder de klokhuizen. Houd de stukken vrij groot zodat ze tijdens het stoven hun vorm behouden.
- Voeg de peren toe aan de pan en leg ze in de vloeistof rondom de eend. Dek af en laat 15 tot 20 minuten zachtjes koken tot de peren zacht zijn maar niet uit elkaar vallen.
- Roer de sherryazijn erdoor en laat dan 5 tot 10 minuten zonder deksel zachtjes koken tot de saus glanst en de achterkant van een lepel licht bedekt. Proef en breng zo nodig verder op smaak met wat extra zout en peper; verwijder de laurierblaadjes voor het serveren.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Laat de eendenbouten voor de beste kleur en smaak goed aanbraden voordat je ze omdraait; je wilt een diep goudbruin vel, niet bleek.
- Houd de stoof op een zachte kook zodat de eend sappig blijft en de peren zacht worden zonder uit elkaar te vallen.
- Als je het serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat de eend overal door en door gloeiend heet is en dat het vleesvocht helder is.
Alternatieven
- Vervang rode wijn door droge witte wijn voor een lichtere, minder tanninerijke saus.
- Vervang sherryazijn door rodewijnazijn voor een vergelijkbare fris-zure smaak met een iets scherpere rand.
- Vervang kippenbouillon door eendenbouillon voor een diepere, meer uitgesproken eendsmaak.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm zachtjes in een afgedekte pan op laag vuur en voeg een scheutje water toe als de saus is ingedikt, tot gloeiend heet; vries tot 2 maanden in en laat een nacht in de koelkast ontdooien voor je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Spaans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Sudderlappen met Jus (Nederlands langzaam gegaard rundvlees met jus)
Nederlands stoofvlees met glanzende jus
Pato con Peras al Vino Tinto (eend gestoofd met peren en rode wijn)
Eendenbouten gestoofd met peren, rode wijn en sjalotten
Hong Shao Rou (rood gestoofd buikspek)
Rood gestoofd buikspek, gesudderd tot mals en glanzend
Karjalanpaisti (Finse runder- en varkensstoof)
Finse runder- en varkensstoof met wortels en piment
Pote Gallego (Galicische stoof met varkensvlees, chorizo en aardappelen met boerenkool)
Galicische stoof met varkensvlees, chorizo, aardappelen en boerenkool
Pollo alla Cacciatora Bianco (in witte wijn gestoofde kip met olijven en kappertjes)
In witte wijn gestoofde kip met olijven en kappertjes
Langzaam geroosterde varkensschouder met knapperige zwoerd
Langzaam geroosterde varkensschouder met knapperige zwoerd en appelmoes
Koreaans-Amerikaanse varkensribben met gochujangglazuur
Ovengebakken varkensribben met kleverige gochujangglazuur
Kerala beef fry met kokosschijfjes
Droge Kerala beef fry met kerrieblaadjes en kokos
Vegan bowl met zwarte bonen en bakbanaan met limoensalsa
Vegan bowl met zwarte bonen, bakbanaan, rijst en avocado
Runderpot roast uit de slowcooker met wortelgroenten
Runderstoof uit de slowcooker met wortelgroenten en jus
Agnello alla Romana con Carciofi (Romeinse lamsstoof met artisjokken)
Romeinse lamsstoof met artisjokken, witte wijn en rozemarijn
Carne con Tomate (Andalusisch varkensvlees in tomatensaus)
Andalusisch varkensvlees gesudderd in dikke tomaten- en paprikasaus
Pato con Peras al Vino Tinto (eend gestoofd met peren en rode wijn)
Eendenbouten gestoofd met peren, rode wijn en sjalotten
Kokkinisto (Griekse rundstoof met tomaat en rode wijn)
Griekse runderstoof in tomaat en rode wijn
Patatas a la Riojana (Aardappelstoof met chorizo en paprikapoeder)
Aardappel-chorizostoof gesudderd met zoete paprikapoeder
Agnello in Umido con Olive e Pomodori (lamsstoof met olijven en tomaten)
Langzaam gesudderde lamsstoof met tomaten, olijven en rozemarijn
Ternera a la Sevillana (kalfstoofpot met olijven en sherry)
Spaanse kalfsstoof met olijven, sherry en zoete paprikapoeder
Misschien vind je dit ook lekker
Revithada (Griekse langzaam gegaarde kikkererwtenstoof met tomaat en citroen)
Langzaam gegaarde Griekse kikkererwtenstoof met tomaat en citroen
Risotto alla Milanese (saffraanrisotto)
Romige saffraanrisotto met boter en Parmezaan
Moderne paella-achtige graanbowl met kip en garnalen
Paella-achtige graanbowl met kip, garnalen en rijst
Sperziebonenschotel met romige champignonsaus en krokante uien
Sperziebonenschotel met romige champignonsaus en krokante uien
Spaanse rijstbowl met garnalen en saffraanrijst
Saffraanrijstbowl met knoflookgarnalen, paprika, tomaat en citroen
Green Gazpacho (spinazie, avocado en komkommer)
Gekoelde groene gazpacho met avocado, spinazie en komkommer
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
