Caldereta de Cordero Extremeña (Extremaduraanse lamsstoofpot)

In Extremadura is caldereta de cordero het soort lamsstoofpot dat optimaal gebruikmaakt van langzaam, zacht garen: eenvoudige aromaten, laurier en goede paprikapoeder worden een hartige bouillon terwijl het vlees mals wordt. In deze versie blijft de focus op het lam, met droge witte wijn die extra diepte geeft en gerookte paprikapoeder die de saus zijn herkenbare warmte en kleur geeft. Een klein scheutje sherryazijn aan het einde maakt de rijke vleessappen frisser zonder dat de stoofpot zuur gaat smaken, terwijl peterselie zorgt voor een frisse afsluiting. Serveer heet als een stevige hoofdmaaltijd, bij voorkeur met brood of aardappelen om de naar paprika geurende bouillon op te vangen.

Haal het beste uit dit recept

Achtergrond en variaties

Extremadura-karakter: De combinatie van lamsvlees, knoflook, laurier, wijn en gerookte paprikapoeder geeft de stoofpot zijn herkenbaar Spaanse, regionale karakter.
Rustieke serveerstijl: Dit is een royale, bouillonrijke stoofpot die bedoeld is om heet als hoofdgerecht te serveren, in plaats van in te koken tot een dikke saus.

Timingtips

Bijna geen omkijken naar: Het actieve werk bestaat vooral uit snijden, de aromaten zacht laten worden en het lamsvlees aanbraden; de rest is zacht en gelijkmatig laten sudderen.
Laat het rusten: Even kort laten rusten van het vuur voor het serveren helpt de bouillon tot rust te komen en iets in te dikken.

Veelgemaakte fouten

Laat de paprikapoeder niet aanbranden: Roer het gerookte paprikapoeder er van het vuur af door voordat je de wijn toevoegt, want paprikapoeder kan bitter worden als het aan de bodem van de pan blijft plakken.
Vermijd hard koken: Houd de stoofpot op een zacht prutteltje zodat het lamsvlees mals wordt in plaats van strak of taai.

Voorbereidingstips

Goed om vooruit te maken: Zoals bij veel stoofpotten met lamsvlees komt de smaak na het koelen goed tot rust, waardoor dit een handig gerecht is om vooruit te maken.
Verwarm zachtjes: Verwarm langzaam in een steelpan op laag vuur tot gloeiend heet en voeg een beetje bouillon toe als de soep te dik is geworden.
Geschikt om in te vriezen: Laat volledig afkoelen voordat je het invriest in een afgesloten bak, en ontdooi het daarna veilig voordat je het weer opwarmt.