Ternera a la Riojana (kalfsvlees met Rioja-wijn en paprika)

• 2 el Extra Vierge Olijfolie
• 900 g Kalfsschouder
• 1 ½ tl Fijn Zeezout
• 1 grote Gele Ui
• 1 grote Rode Paprika
• 1 grote Groene Paprika
• 4 tenen Knoflook
• 2 tl Zoete Paprikapoeder
• 500 g Tomaat, rijp
• 500 ml Droge Rode Wijn
• 2 stukken Laurierblad

1. Verhit de olijfolie in een braadpan op middelhoog tot hoog vuur. Dep het kalfsvlees droog, breng op smaak met het fijne zeezout en bak het in porties in totaal 6 tot 8 minuten goed bruin, en leg de gebruinde stukken op een bord.
2. Zet het vuur lager naar middelhoog en voeg de ui toe; bak 6 tot 8 minuten tot hij zacht en licht goudkleurig is. Voeg de rode paprika en groene paprika toe en bak 5 minuten tot ze beginnen te zachter te worden.
3. Roer de knoflook en zoete paprikapoeder erdoor en bak 30 seconden, net tot het geurt. Voeg de tomaat toe en bak 6 tot 8 minuten, al roerend, tot de tomaat uit elkaar valt en het er jamachtig uitziet.
4. Schenk de rode wijn erbij en schraap alle aanbaksels los van de bodem van de pan. Doe het kalfsvlees terug in de pan, samen met eventueel vrijgekomen sappen, en voeg dan de laurierblaadjes toe.
5. Breng aan de kook tot het zachtjes pruttelt, dek af en laat 60 tot 65 minuten op laag vuur garen, af en toe roerend, tot het kalfsvlees mals is. Als de saus te snel inkookt, zet het vuur lager zodat het nauwelijks bubbelt.
6. Haal het deksel eraf en laat 5 tot 10 minuten zachtjes pruttelen om de saus in te dikken tot een rijke, lepelbekledende consistentie. Verwijder de laurierblaadjes, proef en voeg voor het serveren indien nodig een snufje extra fijn zeezout toe.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.