Estofado de Jabalí (stoofpot van wild zwijn met rode wijn)
Waarom dit recept goed werkt
- Langzaam stoven past bij wild: Door zacht te laten pruttelen krijgt wild zwijn de tijd om mals te worden, terwijl de saus geconcentreerd en hartig blijft.
- Aanbraden geeft meer diepte: Door het vlees aan te braden en de groenten in dezelfde pan te garen, ontstaat een rijkere basis voordat de wijn wordt toegevoegd.
- Wijn en tomaat brengen balans in de rijkdom: Ingekookte rode wijn geeft zuren en body, terwijl tomatenpuree de saus afrondt zonder hem zwaar te maken.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Het meeste is hands-off: Het actieve werk bestaat vooral uit snijden, aanbraden en het stoven op gang brengen; malsheid ontstaat tijdens het lange, zachte pruttelen.
- Laat rusten voor het serveren: Door de stoofpot 10 minuten van het vuur te laten staan, kan de saus binden en komen de smaken samen.
Veelgemaakte fouten
- Leg het vlees niet te dicht op elkaar: Braad het wild zwijn zo nodig in porties aan, zodat het goed dichtschroeit in plaats van te stomen in zijn eigen sappen.
- Houd het zachtjes tegen de kook: Hard koken kan mager wildvlees taai maken; zodra de stoofpot afgedekt is, mag de vloeistof nauwelijks borrelen.
- Houd het sausniveau in de gaten: Als de wijn te snel inkookt, zet het vuur lager en voeg alleen indien nodig een beetje water toe om het vlees te laten stoven.
Ingrediëntentips
- Wild zwijn is mager en robuust: De volle, wildachtige smaak past goed bij rode wijn, maar komt beter tot zijn recht bij langzaam garen dan bij snelle, hoge hitte.
- Gebruik een droge rode wijn: Een droge rode wijn geeft een schonere, minder zoete saus en kookt in tot een hartigere stoofvloeistof.
- Snijd de groenten grof: Grove stukken wortel en dikke plakken ui blijven beter intact tijdens het lange sudderen en geven de saus extra smaak.
Voorbereidingstips
- Geschikt om vooruit te koken: Zoals veel gestoofde stoofpotten warm je dit goed op en kan het na een nacht in de koelkast nog ronder smaken.
- Verwarm zachtjes: Verwarm de stoofpot op laag vuur tot hij door en door heet is en voeg een beetje water toe als de saus te veel is ingedikt.
- Geschikt om in te vriezen: Laat volledig afkoelen voordat je invriest, laat daarna een nacht in de koelkast ontdooien en verwarm langzaam om de structuur van het vlees te behouden.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Snijd de ui in dikke ringen en snijd de wortels in grove stukken. Verhit de olijfolie in een braadpan op middelhoog vuur.
- Voeg het wild zwijn in één laag toe en bak rondom goed bruin; werk zo nodig in porties zodat het dichtschroeit in plaats van stoomt. Schep het gebruinde vlees op een bord.
- Voeg de ui en wortels toe aan de pan en bak op middelhoog vuur tot de ui zacht wordt en een beetje kleurt. Roer vaak en schraap eventuele aanbaksels van de bodem los.
- Schenk de rode wijn erbij en breng aan de kook tot een stevige pruttel, en laat dan 10 minuten koken om iets in te koken. Doe het wild zwijn terug in de pan en voeg de laurierblaadjes toe.
- Dek af en laat 90 minuten heel zachtjes pruttelen op laag vuur, af en toe roerend, tot het vlees mals is. Als de vloeistof te snel inkookt, zet het vuur lager zodat het nauwelijks pruttelt.
- Roer de tomatenpuree erdoor en laat 8 minuten zonder deksel pruttelen, tot de saus afgerond smaakt en licht is ingedikt. Verwijder de laurierblaadjes voor het serveren.
- Laat de stoofpot 10 minuten van het vuur rusten zodat de smaken kunnen intrekken, en schep dan in kommen of op borden met volop saus. Serveer heet.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd het pruttelen heel zacht: een langzame, gelijkmatige pruttel maakt het wild zwijn mals zonder uit te drogen.
- Als je serveert aan kinderen of aan iemand die alcohol vermijdt, vermindert sudderen de alcohol maar verwijdert die niet volledig.
Alternatieven
- Vervang rode wijn door droge rode wijn voor een schonere, minder fruitige saus.
- Gebruik de aangegeven hoeveelheid geconcentreerde tomatenpuree uit een klein blikje of een tube. Dit is hetzelfde product dat ook onder de Engelse naam tomato paste wordt verkocht.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in een afgesloten bakje maximaal 3 dagen in de koelkast. Verwarm zachtjes in een steelpan op laag vuur tot gloeiend heet, en voeg een scheutje water toe als de saus is ingedikt; vries maximaal 3 maanden in en laat een nacht in de koelkast ontdooien voor je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u 30min (30min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Spaans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Eid-lamstagine met saffraan, amandelen en honing
Langzaam gegaarde lamstajine met honing en amandelen
Hachee Met Rodekool (Nederlandse runder- en uienstoof met rodekool)
Nederlandse runder- en uienstoof met rodekool en aardappels
Shrimp Creole (garnalen in pittige tomatensaus met rijst)
Garnalen gesudderd in gekruide tomatensaus, geserveerd met rijst
Moqueca de Camarão (Braziliaanse garnalen-kokosstoof)
Braziliaanse garnalenstoof gesudderd in kokosmelk en tomaten
Rabo de Toro (Spaanse ossenstaartstoof in rode wijn)
Spaanse ossenstaartstoof gestoofd in rode wijn
Lancashire Hotpot
Lams- en uienhotpot met knapperige plakjes aardappel bovenop
Gestoomde vis met soja en gember
Zacht gestoomde vis met soja, gember en bosui
Cataplana de Mariscos (zeevruchtenstoof uit de Algarve)
Zeevruchtenstoof uit de Algarve met venusschelpen, mosselen, garnalen en witvis
Pissaladière (Provençaalse uientaart met ansjovis en olijven)
Uientaart met ansjovisfilets en zwarte olijven
Indiase masala-pasta
Penne in gekruide tomatenmasala met garam masala
Albóndigas en Chipotle (rundergehaktballetjes in chipotle-tomatensaus)
Rundergehaktballetjes gesudderd in rokerige chipotle-tomatensaus
Fasolada (Griekse wittebonensoep)
Griekse wittebonensoep met tomaat, ui, wortel en bleekselderij
Runder short ribs uit de slowcooker met rode wijn
Langzaam gegaarde runder short ribs in rodewijnsaus
Rabo de Toro (Spaanse ossenstaartstoof in rode wijn)
Spaanse ossenstaartstoof gestoofd in rode wijn
Langzaam gegaarde ossenstaartstoof
Langzaam gegaarde ossenstaartstoof met rode wijn
Gestoofde short ribs met rode wijn en paddenstoelen
Runder short ribs in rode wijn met paddenstoelen en ui
Gestoofde lamsschenkels met muntjus
Langzaam gestoofde lamsschenkels met rijke muntsaus
Gestoofde runderborst met wortelgroenten
Gestoofde runderborst met rode wijn en wortelgroenten
Misschien vind je dit ook lekker
Samosa (gevuld hartig deegpakketje)
Gefrituurde deegpakketjes met kruidige aardappel en erwten
Ramadan iftar-mezzeplank met hummus en cacık
Iftar-mezzeplank met hummus, cacık, olijven en pita
Sopa Azteca (tortillasoep met chipotle en avocado)
Tomaten-chipotle tortillasoep met avocado en limoen
Scaloppine al Vino Bianco (kalfslapjes in witte wijn-, boter- en citroensaus)
Kalfsvlees uit de pan in een witte wijn-, boter- en citroensaus
Sellou (Marokkaans zoet van sesam en amandelen)
Marokkaans zoet zonder bakken met amandelen, sesam, honing en boter
Hủ Tiếu (Noedelsoep met varkensvlees en zeevruchten)
Heldere varkensbouillon-noedelsoep met varkensgehakt en garnalen
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
