Estofado de Jabalí (vildsvinsgryta med rödvin)

Estofado de jabalí är en spansk vildsvinsgryta där vildsvin får den långsamma, fuktiga tillagning som behövs för att bli mört. Rött vin utgör grunden i såsen och reduceras runt brynt kött, mjuk lök, grova morotsbitar och lagerblad för att skapa en mustig, smakrik gryta med mild sötma från grönsakerna. Lite tomatpuré rundar av vinet och ger såsen fyllighet utan att göra den tung. Robust och värmande är det en gryta som mår bra av en tålmodig sjudning och en kort vila före servering, med gott om sås att skeda över köttet.
Recept från JustRecipes redaktion
Innehåll granskat: augusti 2026 Så blir våra recept till
Har du lagat receptet? Betygsätt det
Kök Spansk viltskavsgryta
Tillagning Långtillagad • Bra att förbereda i förväg • Passar att frysa in
Tidsåtgång Långtillagad

Därför fungerar receptet

  • Lång bräsering passar vilt: En försiktig sjudning ger vildsvinet tid att mjukna samtidigt som såsen hålls koncentrerad och smakrik.
  • Bryning ger mer djup i smaken: Att bryna köttet och tillaga grönsakerna i samma gryta ger en rikare bas innan vinet tillsätts.
  • Vin och tomat balanserar fylligheten: Reducerat rödvin ger syra och fyllighet, medan tomatpuré rundar av såsen utan att göra den tung.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

  • Det mesta av tiden är passiv: Det aktiva arbetet är främst att hacka, bryna och sätta igång bräseringen; mörheten utvecklas under den långa, stilla sjudningen.
  • Låt vila före servering: Att låta grytan stå av värmen i 10 minuter hjälper såsen att sätta sig och smakerna att gå ihop.

Vanliga misstag

  • Träng inte ihop köttet: Bryn vildsvinet i omgångar vid behov så att det får ordentlig stekyta i stället för att koka i sin egen saft.
  • Låt sjudningen vara försiktig: Kraftig kokning kan göra magert viltkött segt; vätskan ska bara precis bubbla när grytan är täckt.
  • Håll koll på såsnivån: Om vinet reduceras för snabbt, sänk värmen och tillsätt lite vatten bara vid behov för att hålla köttet bräserande.

Ingredienstips

  • Vildsvin är magert och kraftigt: Dess djupa, viltiga smak passar bra med rödvin, men det mår bättre av långsam tillagning än snabb, hög värme.
  • Använd ett torrt rödvin: Ett torrt rödvin ger en renare, mindre söt sås och reduceras till en mer mustig bräseringsvätska.
  • Skär grönsakerna i generösa bitar: Grova morotsbitar och tjocka lökskivor håller bättre under den långa sjudningen och hjälper till att smaksätta såsen.

Tips för att förbereda i förväg

  • Bra att laga i förväg: Som många bräserade grytor blir den här bra vid uppvärmning och kan smaka ännu mer avrundat efter en natt i kylen.
  • Värm försiktigt: Värm grytan på låg värme tills den är genomvarm, och tillsätt lite vatten om såsen har tjocknat för mycket.
  • Passar att frysa in: Låt svalna helt innan du fryser in, tina sedan över natten i kylskåpet och värm långsamt för att bevara köttets konsistens.

Utrustning du behöver

Gjutjärnsgryta Kockkniv Skärbräda Träsked
Ingredienser
Instruktioner
Skriv ut
  1. Skär löken i tjocka skivor och skär morötterna i grova bitar. Värm olivoljan i en gjutjärnsgryta på medelhög värme.
  2. Lägg i vildsvinet i ett lager och bryn ordentligt runt om, arbeta i omgångar vid behov så att det får stekyta i stället för att koka. Lägg över det brynta köttet på en tallrik.
  3. Tillsätt lök och morötter i grytan och fräs på medelvärme tills löken mjuknar och får lite färg. Rör om ofta och skrapa upp eventuella brynta bitar från botten.
  4. Häll i rödvinet och koka upp till en kraftig sjudning, och låt sedan koka i 10 minuter så att det reduceras något. Lägg tillbaka vildsvinet i grytan och tillsätt lagerbladen.
  5. Lägg på lock och låt sjuda mycket försiktigt på låg värme i 90 minuter, rör om då och då, tills köttet är mört. Om vätskan reduceras för snabbt, sänk värmen så att det knappt bubblar.
  6. Rör ner tomatpurén och låt sjuda utan lock i 8 minuter, tills såsen smakar avrundat och har tjocknat lätt. Ta bort lagerbladen före servering.
  7. Låt grytan vila av värmen i 10 minuter så att smakerna sätter sig, och ös sedan upp i skålar eller på tallrikar med rikligt med sås. Servera varm.

Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.

Receptanteckningar

Tips

  • Håll sjudningen mycket försiktig: en långsam, jämn bubbla gör att vildsvinet blir mört utan att torka.
  • Om du serverar barn eller någon som undviker alkohol, minskar sjudning alkoholen men tar inte bort den helt.

Substitutioner

  • Ersätt rödvin med torrt rödvin för en renare, mindre fruktig sås.
  • Använd den angivna mängden koncentrerad tomatpuré från en liten burk eller tub. Det är samma produkt som också säljs under det engelska namnet tomato paste.

Förvaring

  • Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
  • Låt svalna helt och ställ sedan i kylskåp i en försluten behållare i upp till 3 dagar. Värm försiktigt i en kastrull på låg värme tills det är genomvarmt, tillsätt en skvätt vatten om såsen har tjocknat; frys i upp till 3 månader och tina över natten i kylskåp före uppvärmning.

Betyg och recensioner

Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.

Har du provat receptet?

Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.

Om du lämnar en kommentar ska den vara 10–500 tecken lång.

Håll dig inspirerad

Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.

Pinterest

Receptöversikt

  • Portioner: 4 portioner
  • Total tid: 2h 30min (30min aktiv)
  • Svårighetsgrad: Medel
  • Kök: Spansk
En gryta Går att frysa
Signal WhatsApp

Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.

Lägg till i måltidsplan

Utrustning du behöver

Gjutjärnsgryta Kockkniv Skärbräda Träsked
Annons

Rekommenderade köksredskap för detta recept

Bästa valet

Misen kockkniv 8 tum

Vass, modern kockkniv
  • AUS-10-stål
  • Välbalanserad design
  • Mindre traditionell känsla i handen

Har du ingredienser kvar?

Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.

Hitta recept med dessa ingredienser →

Fler variationer

Visa alla

Mer från den här kategorin

Visa alla

Laga mat med dessa ingredienser

Olivolja

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Rödvin

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Mer med liknande ingredienser

Visa alla

Du kanske också gillar

Gör detta recept enklare nästa gång

Annons

Dessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.

Bästa valet

Misen kockkniv 8 tum

Vass, modern kockkniv
  • AUS-10-stål
  • Välbalanserad design
  • Mindre traditionell känsla i handen
Bästa värde

Dubbelsidig skärbräda i titan och PP

Lättdiskad dubbelsidig skärbräda
  • Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
  • Motstår lukt och fläckar
  • Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
Toppkvalitet

WÜSTHOF Classic kockkniv 8 tum

Tysk kockkniv av hög kvalitet
  • Utmärkt byggkvalitet
  • Behåller skärpan väl
  • Dyr
Bästa valet

OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar

Praktiskt skärbrädeset för vardagsbruk
  • Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
  • Tål maskindisk och är lätta att rengöra
  • Plastytorna får med tiden märken efter knivar

Bläddra alfabetiskt

Letar du efter ett specifikt recept? Välj en bokstav eller en siffra nedan för att gå direkt till recept som börjar med det tecknet.

Utforska receptindex

Tycker du om att laga mat med JustRecipes?

Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.

Lägg till JustRecipes i Google

Alla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.