Ugnsstekt kyckling med brödsås och ugnsrostad potatis
Därför fungerar receptet
- Bra texturkontrast: Krispigt kycklingskinn och knaprig ugnsrostad potatis balanseras av mjuk, krämig brödsås och blank sky.
- Inbyggt mustigt djup: Stekskyn utgör basen i skyn och fångar den brynta smaken från kycklingpannan.
- Klassisk metod för brödsås: Att låta mjölken dra med lök, kryddnejlikor, lagerblad och pepparkorn ger såsen sin välkända milda kryddighet innan brödet tjockar den.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Låt vila före tranchering: Att låta kycklingen vila i 15 minuter hjälper köttsaften att sätta sig, vilket gör köttet lättare att tranchera och mindre benäget att torka ut.
- Utnyttja rostningstiden väl: Potatisen och brödsåsen kan förberedas medan kycklingen steks, så att hela middagen blir klar utan en lång slutspurt.
- Servera varm: Ugnsrostad potatis är som bäst direkt från ugnen, så håll den varm medan kycklingen vilar och skyn görs klar.
Texturtips
- För krispigare potatis: Efter kokning, skaka de avrunna potatisarna i durkslaget så att kanterna blir lite skrovliga, och låt dem sedan ångtorka innan du rostar dem.
- Undvik blek rostad potatis: Ge potatisen gott om plats i formen så att den rostas i stället för att ångas, och vänd en gång för jämn bryning.
- Håll brödsåsen slät: När brödet har tillsatts, sjud försiktigt och rör ofta; en kraftig kokning kan få såsen att bränna fast eller bli tung.
Ingredienstips
- Använd lite gammalt vitt bröd: Bröd som är lite torrt suger upp den smaksatta mjölken jämnare och ger såsen en tjockare, skedbar konsistens.
- Smöret spelar roll här: Smör kryddar kycklingskinnet och gör brödsåsen fylligare, medan olja hjälper potatisen att rostas rent och jämnt.
- Använd skyn i formen: De brynta skysafter som blir kvar i långpannan är avgörande för en välsmakande sås, så undvik att hälla bort dem tillsammans med överflödigt fett.
Tradition och varianter
- Brödsås och stekt fågel: Brödsås är ett traditionellt brittiskt tillbehör till stekt fågel, uppskattat för sin milda kryddning och mjuka, krämiga konsistens.
- Servera vid bordet: Tranchera kycklingen och servera brödsåsen och såsen var för sig så att varje portion kan anpassas efter smak.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Sätt ugnen på 220°C (430°F). Torka kycklingen torr, och gnid sedan in den runtom med 30 g av smöret och 1 tsk av det fina havssaltet. Lägg kycklingen i en långpanna och stek i 20 minuter för att börja göra skinnet krispigt.
- Under tiden, skala potatisen och skär i stora bitar. Koka i en stor kastrull med saltat vatten i 8 minuter, låt sedan rinna av ordentligt i ett durkslag och skaka för att rugga upp kanterna. Låt ånga av i 2 minuter.
- Häll potatisen i en ugnsform, ringla över solrosoljan och krydda med 0.5 tsk av det fina havssaltet. Vänd runt så att allt täcks, och ställ sedan in formen i ugnen under kycklingen. Rosta, vänd en gång, tills den är djupt gyllene och krispig.
- Sänk ugnen till 190°C (375°F). Fortsätt steka kycklingen tills den tjockaste delen av låret når 74°C (165°F) och köttsaften är klar, cirka 45 till 55 minuter till. Om skinnet blir brunt för snabbt, skeda lite fett från formen över bröstet.
- Medan kycklingen steks, gör brödsåsen: skala löken och stick in hela kryddnejlikor i den. Lägg löken i en kastrull med standardmjölken, lagerbladen och svartpepparkornen, och låt precis koka upp till en försiktig sjudning. Ta av från värmen, lägg på lock och låt dra i 15 minuter.
- Ta upp löken, lagerbladen och pepparkornen ur mjölken. Riv det vita brödet i små bitar och rör ner i den varma mjölken, sätt sedan tillbaka på låg värme och koka i 8 till 10 minuter, rör om, tills den är tjock och går att skeda upp. Rör ner resterande 30 g smör och smaka av med resterande 0.5 tsk fint havssalt.
- När kycklingen är klar, lyft upp den på en skärbräda och låt vila i 15 minuter. Häll av det mesta av fettet från långpannan, men låt den brynta stekskyn vara kvar. Låt potatisen stå kvar i ugnen så att den håller sig varm.
- Ställ långpannan på spisen på medelvärme. Rör ner vetemjölet och koka i 1 minut, skrapa upp de fastnade bitarna, och vispa sedan gradvis ner kycklingbuljongen. Sjud i 3 till 5 minuter tills den är blank och lätt tjocknad, och sila sedan om du vill ha en slätare sås.
- Tranchera kycklingen och servera med den ugnsrostade potatisen, brödsåsen och såsen. Skeda lite sås över kycklingen och skicka resten runt vid bordet. Servera allt rykande varmt.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För extra krispig potatis, se till att den får ånga av efter avrinning, och rosta i en väl uppvärmd form så att oljan är varm när potatisen läggs i.
- Håll brödsåsen precis under sjudning när brödet har tillsatts; kokning kan göra att den bränner fast och blir klistrig.
- Livsmedelssäkerhet: om du serverar någon som är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, se till att kycklingen når 74°C (165°F) i den tjockaste delen av låret.
Substitutioner
- Ersätt vitt bröd med vitt bröd med skorpa för en brödsås med lite mer struktur.
- Ersätt solrosolja med olivolja för en fruktigare smak på den ugnsrostade potatisen.
- Ersätt standardmjölk med mjölk och grädde för en fylligare, mer lyxig brödsås.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Kyl ner rester snabbt och ställ sedan i kylskåp i lufttäta behållare. Värm kyckling och potatis i ugn på 180°C (355°F) tills de är rykande varma; värm brödsåsen och såsen försiktigt i en kastrull och tillsätt en skvätt standardmjölk eller kycklingbuljong om de har tjocknat.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 1h 50min (30min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Brittisk
-
Allergener:
Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Grekisk julstek av lamm med citron, vitlök och potatis
Grekisk lammstek med citron, vitlök och ugnspotatis
Cabrito no Forno (stekt killing med potatis och lök)
Stekt killing med potatis, lök, olivolja och vitt vin
Agnello al Forno di Pasqua (Påsklammstek med potatis)
Italiensk lammstek med vitlök, rosmarin och potatis
Côte de Porc Normande (fläskkotlett med äpplen och grädde)
Fläskkotletter med äpplen i en krämig cidersås
Kalkoenrollade Kerst (holländsk julkalkonrulle)
Kalkonrulle med örtig ströbrödsfyllning och lätt sky
Kleftiko (Långbakad lamm i bakplåtspapper med potatis)
Långbakad lamm i bakplåtspapper med potatis, citron och oregano
Lamb Kleftiko (långrostad lammstek med vitlök, citron och potatis)
Långrostad grekisk lammstek med vitlök, citron och potatis
Paasbraadstuk uit de Oven (holländsk påskfläskstek)
Ugnsstekt fläsk med senap, vitlök, örter och sky
Gulasz Wołowy (polsk nötköttsgulasch)
Polsk nötköttsgulasch med paprika, tomat och mejram
Thailändska kycklingbitar med basilika i airfryer
Thailändska kycklingbitar med basilika i airfryer med soja och ostronsås.
Goansk fiskcurry (Xitti Kodi)
Goansk kokosfiskcurry med tamarind och currylöv
Risotto all’Astice (hummerrisotto)
Krämig hummerisotto med vitt vin och parmesan
Bangers and Mash
Fläskkorv på krämigt mos med löksås
Bacalhau com Natas (Krämig gratäng med saltad torsk och potatis)
Krämig gratäng med saltad torsk och potatis
Rheinischer Sauerbraten med rödkål och potatisknödel
Marinerad nötköttsgryta med rödkål och potatisknödel
Sudderlappen met Jus (nederländskt långkokt nötkött med sås)
Nederländskt långkokt nötkött med glansig sky
Lever och bacon med potatismos och löksås
Brynt lever och krispigt bacon med mos och löksås
Potatiskroketter i airfryer
Krispiga potatiskroketter i airfryer med ströbrödspanering.
Du kanske också gillar
Stoofperen op Vlaamse Wijze (flamländska päronkok)
Päron kokta i rödvin med kanel och kryddnejlika
Saganaki Flambé (stekt ost med brandy och citron)
Stekt ost flamberad med brandy och avslutad med citron
Vasilopita (grekisk nyårskaka)
Smörig grekisk kaka med apelsin och vanilj
Vossakorv (rökt fläskkorv med potatismos och bräserad rödkål)
Rökt fläskkorv med potatismos och bräserad rödkål
Kaaskroketten (belgiska ostkroketter)
Belgiska ostkroketter med cheddar-béchamel och krispig panering
Grzaniec (Polskt glögg på rött vin)
Polsk glögg på rött vin, värmd med honung, citrus och kryddor
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
All-Clad Tri-Ply kastrull i rostfritt stål
- Utmärkt värmekontroll
- Förstklassig byggkvalitet
- Dyr
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
