Filet de Bar en Croûte de Sel (havsabborre bakad i saltdeg)
Därför fungerar receptet
- Saftigheten bevaras: Saltkrustan fångar in ånga runt fisken, vilket hjälper köttet att tillagas varsamt och förbli saftigt.
- Ren, fokuserad smak: Havsabborre, citron, olivolja och örter håller rätten elegant utan att dölja fiskens smak.
- Frisk avslutning: Citron skär igenom fiskens och olivoljans rikedom och ger den färdiga rätten lyft och fräschör.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Vila före du bryter upp: Låt fisken vila en kort stund efter gräddningen så att saften sätter sig innan saltkrustan öppnas.
- Servera direkt: När krustan har tagits bort är fisken som bäst när den är varm och saftig.
- Det mesta är montering: Den aktiva tiden går främst åt till att torka fisken, blanda krustan och packa den jämnt före gräddning.
Ingredienstips
- Använd en hel förberedd fisk: En urtagen och fjällad hel havsabborre med huvud och stjärt kvar hjälper krustan att sluta tätt runt fisken.
- Välj grovt salt: Grovt havssalt ger krustan struktur; fint salt kan bli för kompakt och svårt att ta bort snyggt.
- Färska örter är bäst: Färsk dill ger en ren örtig avslutning; persilja är ett bra alternativ om du föredrar en mer klassisk smak.
Vanliga misstag
- Krustblandningen är för lös: Blandningen av salt och äggvita ska kännas som blöt sand och hålla ihop när du trycker den, inte sjunka ihop eller rinna.
- Att bara lita på klockan: Gräddningstiden beror på fiskens tjocklek, så leta efter en torr, lätt gyllene yta och fisk som känns precis fast rakt igenom.
- Tillsätta extra salt: Undvik att krydda den tillagade fisken med mer salt; ytan ger tillräckligt med kryddning, medan citron och olivolja avslutar rätten.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Sätt ugnen på 220°C (430°F). Torka havsabborren torr, in- och utvändigt, och lägg den på en plåt medan du gör skorpan.
- Vispa äggvitorna i en bunke tills de skummar. Tillsätt det grova havssaltet och blanda tills det ser ut som blöt sand och håller ihop när du trycker ihop det.
- Bred ut ett 1 cm tjockt lager av saltblandningen på en plåt som en bädd för fisken. Lägg havsabborren ovanpå och packa sedan resten av saltblandningen över och runt den så att den försluts helt, tryck till ordentligt så att det inte finns några glipor.
- Baka i 18 till 22 minuter, beroende på tjocklek, tills skorpan är torr och lätt gyllene och fisken känns precis fast genom skorpan. Låt vila i 5 minuter så att skyn sätter sig.
- Knacka sönder saltskorpan med baksidan av en kniv och lyft bort den, borsta av eventuellt salt som fastnat på skinnet. Filéa fisken och lägg upp på varma tallrikar, och behåll köttet så helt som möjligt.
- Dela citronen i halvor och pressa över fisken, och avsluta sedan med olivolja. Strö över färsk dill och servera direkt.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Be din fiskhandlare att rensa och fjälla havsabborren, men låt huvud och stjärt sitta kvar så att skorpan sluter tätt och fisken håller sig saftig.
- Packa saltblandningen hårt och jämnt; sprickor kan släppa ut ånga och torka ut fisken.
- För bästa resultat, tillsätt inte extra salt vid bordet; kryddningen kommer från skorpan, medan citron och olivolja balanserar den.
Substitutioner
- Byt ut färsk dill mot färsk persilja för en mer klassisk, pepprig örtfinish.
- Byt ut citron mot lime för en skarpare citruston.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Ta loss fisken från benen och förvara i kylskåp i en tät behållare. Värm försiktigt i ugn på 160°C (320°F) tills den är genomvarm, eller flaga och servera kall med citron och olivolja.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 2 portioner
- Total tid: 55min (25min aktiv)
- Svårighetsgrad: Avancerat
- Kök: Fransk
-
Allergener:
Ägg Fisk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Söndagsstek med Yorkshirepudding
Rostbiff med Yorkshire pudding, potatis, morötter och sås
Churrasco con Chimichurri (grillad skirt steak med örtsås)
Grillad skirt steak med chimichurri på persilja och vitlök
Arista di Maiale al Latte (fläskytterfilé tillagad i mjölk)
Fläskytterfilé sjuden i mjölk med vitlök och salvia
Pollo al Mattone (kyckling stekt i panna under tyngd)
Kyckling stekt i panna under tyngd med rosmarin, vitlök och citron
Ugnsbakad kyckling med vitlök och örter
Ugnsbakade kycklinglår med vitlök, örter och vitt vin
Schweinshaxe (rostad fläsklägg)
Ugnsstekt fläsklägg med krispig svål och enkel ölsås
Lammkoftafat med tahini- och citronsås och sallad
Lammkoftafat med tahini- och citronsås och sallad
Potaje de Garbanzos con Espinacas (kikärts- och spenatgryta)
Spansk kikärts- och spenatgryta med paprika och sherryvinäger
Sole Véronique (pocherad sjötunga med druvor och gräddsås)
Pocherad sjötunga med druvor i vitvinsgräddsås
Francesinha (Porto-smörgås med öl- och tomatsås)
Rostad Porto-smörgås med kött, smält ost och ölsås
Modern Canh Chua (vietnamesisk sötsur fisksoppa)
Lätt vietnamesisk sötsur fisksoppa med tamarind
Vegetable Pad Thai
Vegetable Pad Thai med tofu, ägg och rostade jordnötter
Turkisk gurksallad
Gurksallad med körsbärstomater, rödlök, dill och citron
Tarte Flambée med rökt lax och crème fraîche
Krispig tarte flambée med rökt lax, rödlök och dill
Lax på plåt med småpotatis, broccoli och körsbärstomater
Lax på plåt med potatis, broccoli och körsbärstomater
Poisson en Papillote (fisk bakad i bakplåtspapper med purjolök och citron)
Vit fisk bakad i bakplåtspapper med purjolök, citron och dill
Ugnsbakad norsk lax med dill- och senapssås
Ugnsbakad lax med senap, dill och citron
Nordisk laxskål med dill- och senapsyoghurtdressing
Laxskål med potatis, gurka och dill- och senapsyoghurt
Du kanske också gillar
Thai Green Curry Bowl med kyckling och jasminris
Thailändsk grön curryskål med kyckling och jasminris
Modern kimchisallad
Krispig kimchisallad med kål och sesamdressing
Mexikansk räkbowl med ris, svarta bönor och lime
Räkbowl med ris, svarta bönor, avokado och lime
Tết Sweet Soups (Vietnamesisk chè med kokosmjölk)
Söt kokossoppa med mungbönor och tapiokapärlor
Nam Jim Jaew (stark thailändsk dippsås)
Het thailändsk dippsås med lime, tamarind och rostat rispulver
Ishikari nabe (hot pot med lax och miso)
Hot pot med lax och tofu som sjuds i smakrik misobuljong
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
Mercer Culinary Genesis kockkniv 8 tum
- Mycket för pengarna
- Smitt tyskt stål
- Mindre exklusiv finish
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
