Wolfsbarschfilet in Salzkruste (Sea Bass Baked in Salt Crust)

• 2 Stücke Wolfsbarsch, im Ganzen, ausgenommen und entschuppt
• 1.2 kg Grobes Meersalz
• 3 Eiweiß
• 1 mittel Zitrone
• 2 EL Olivenöl
• 10 g Frischer Dill

1. Heize den Ofen auf 220°C (430°F) vor. Tupfe den Wolfsbarsch innen und außen trocken und lege ihn auf ein Blech, während du die Kruste zubereitest.
2. In einer Rührschüssel das Eiweiß schaumig schlagen. Gib das grobe Meersalz dazu und rühre, bis es wie nasser Sand aussieht und beim Zusammendrücken zusammenhält.
3. Verteile eine 1 cm dicke Schicht der Salzmischung auf einem Backblech als Bett für den Fisch. Lege den Wolfsbarsch darauf, dann drücke die restliche Salzmischung darüber und rundherum, sodass er vollständig versiegelt ist, und drücke fest an, damit keine Lücken bleiben.
4. 18 bis 22 Minuten backen, je nach Dicke, bis die Kruste trocken und leicht goldgelb ist und sich der Fisch durch die Kruste gerade fest anfühlt. Lass es 5 Minuten ruhen, damit sich die Säfte setzen.
5. Die Salzkruste mit dem Messerrücken aufbrechen und abheben, dabei an der Haut haftendes Salz abbürsten. Den Fisch filetieren und auf warme Teller geben, dabei das Fleisch möglichst intakt lassen.
6. Die Zitrone halbieren und über den Fisch auspressen, dann mit Olivenöl vollenden. Mit frischem Dill bestreuen und sofort servieren.

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