Filet de Bar en Croûte de Sel (zeebaars gebakken in zoutkorst)

• 2 stukken Zeebaars, heel, gestript en geschubd
• 1.2 kg Grof Zeezout
• 3 Eiwit
• 1 middel Citroen
• 2 el Olijfolie
• 10 g Verse Dille

1. Verwarm de oven voor op 220°C (430°F). Dep de zeebaars van binnen en buiten droog en leg op een schaal terwijl je de korst maakt.
2. Klop in een mengkom de eiwitten tot ze schuimig zijn. Voeg het grove zeezout toe en meng tot het eruitziet als nat zand en samenhangt als je het aandrukt.
3. Spreid een laag van 1 cm van het zoutmengsel uit op een bakplaat als bed voor de vis. Leg de zeebaars erop en druk het resterende zoutmengsel erover en eromheen om volledig af te sluiten; druk stevig aan zodat er geen kieren zijn.
4. Bak 18 tot 22 minuten, afhankelijk van de dikte, tot de korst droog en licht goudkleurig is en de vis door de korst net stevig aanvoelt. Laat 5 minuten rusten zodat de sappen zich zetten.
5. Breek de zoutkorst open met de achterkant van een mes en til hem eraf; borstel eventueel zout dat aan de huid kleeft weg. Fileer de vis en leg op warme borden, waarbij je het vlees zo intact mogelijk houdt.
6. Halveer de citroen en knijp uit over de vis, en maak af met olijfolie. Bestrooi met verse dille en serveer meteen.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.