Cappone Ripieno (gevulde kapoen met varkensgehakt en Parmezaan)
Waarom dit recept goed werkt
- Intens hartige smaak: Varkensvlees, Parmezaan, knoflook en peterselie geven de vulling een rijke, aromatische basis, terwijl witte wijn het braadvocht opfrist.
- Malse vulling, knapperige huid: Geweekt brood en ei helpen de vulling sappig en goed snijdbaar te blijven, terwijl het aanvankelijke hete braden zorgt voor een mooie bruining van de kapoen.
- Gecontroleerd braden: Beginnen op 200°C (390°F) zorgt voor kleur, daarna zorgt het verlagen van de oven naar 170°C (340°F) ervoor dat de vogel en de vulling gelijkmatiger gaar worden.
- Gemaakt om te delen: Een hele gevulde kapoen levert zowel aangesneden vlees als een stevige hartige vulling, waardoor hij goed past bij een royale dinertafel.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Laat rusten voor het aansnijden: Houd de volledige rusttijd aan zodat de sappen zich zetten en de vulling iets steviger wordt, waardoor je de vogel makkelijker netjes kunt aansnijden.
- Reken op een lange braadtijd: Het grootste deel van de tijd is oventijd, maar de kapoen moet nog steeds regelmatig worden bedruipt om de huid glanzend te houden en de braadsappen in de pan te laten ontwikkelen.
- Serveer na het inkoken van de sappen: Gebruik de rusttijd om het braadvocht af te schuimen en in te koken, zodat je het over het aangesneden vlees en de gesneden vulling kunt lepelen.
Ingrediëntentips
- Gebruik stevig brood: Landbrood van een dag oud geeft de vulling structuur en neemt bouillon op zonder papperig te worden.
- Kies een droge witte wijn: Een droge witte wijn houdt het braadvocht hartig en in balans, in plaats van zoet.
- Verse kruiden werken het best: Verse peterselie geeft de vulling met varkensvlees en Parmezaan een frissere smaak; salie kan voor een feestelijkere, aromatische toets.
Veelgemaakte fouten
- Controleer het midden zorgvuldig: Omdat de vulling rauw varkensvlees en ei bevat, gebruik je een thermometer en zorg je dat de kapoen 74°C (165°F) bereikt, met de vulling gloeiend heet.
- Bescherm de borst indien nodig: Als het vel te snel kleurt voordat de vogel gaar is, dek je de borst voor de laatste fase van het braden losjes af met folie.
- Sla het rusten niet over: Meteen aansnijden kan ervoor zorgen dat het vlees snel sappen verliest; rusten helpt de plakken sappig te houden.
Voorbereidingstips
- Bereid onderdelen vooraf: Het brood kun je vooraf scheuren, de kruiden hakken en de Parmezaan raspen; meng de rauwe vulling en vul de vogel dichter bij het roosteren.
- Verwarm restjes voorzichtig: Bewaar aangesneden vlees en vulling met een beetje braadvocht, en verwarm afgedekt in een oven van 180°C (355°F) tot gloeiend heet.
- Vries gekookte porties in: Restjes gegaarde kapoen en vulling kun je in luchtdichte porties invriezen en vervolgens een nacht in de koelkast laten ontdooien voordat je ze weer opwarmt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C (390°F). Scheur het brood in kleine stukjes en doe in een mengkom; verwarm de kippenbouillon en schenk over het brood, laat dan 10 minuten staan om zacht te worden.
- Hak de peterselie fijn en pers de knoflook. Maal de zwarte peperkorrels fijn en voeg dan de peterselie, knoflook, Parmezaan, eieren, varkensgehakt, fijn zeezout en gemalen peper toe aan het geweekte brood en meng tot alles gelijkmatig is gemengd.
- Dep de kapoen droog en kruid de holte licht met een snufje van het zoutmengsel uit de kom. Vul de holte met de vulling en druk stevig aan, bind dan de poten stevig samen met keukentouw en vouw de vleugeltips eronder.
- Leg de kapoen met de borstkant omhoog in een braadslede en wrijf hem rondom in met de olijfolie. Verdeel klontjes boter over de borst en poten en rooster 20 minuten zodat hij begint te bruinen.
- Schenk de droge witte wijn in de braadslede en verlaag de oven naar 170°C (340°F). Rooster nog 2 uur en bedruip elke 30 minuten met het braadvocht, tot de huid diep goudbruin is en het dikste deel van de dij 74°C (165°F) bereikt.
- Til de kapoen op een plank, dek losjes af en laat 20 minuten rusten. Schep overtollig vet van de braadslede en zet de pan dan op middelhoog vuur; laat het braadvocht 5 tot 8 minuten zachtjes koken tot het iets is ingekookt en glanst.
- Snijd de kapoen aan en snijd de vulling in plakken. Serveer met het wittewijn-braadvocht over het vlees en de vulling geschept.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor netter aansnijden laat je de kapoen de volle 20 minuten rusten, zodat het vocht zich zet voor je snijdt.
- Als de huid te snel bruint, dek de borst dan losjes af met folie tijdens het laatste deel van het roosteren.
- Voedselveiligheid: dit gerecht bevat rauw ei in de vulling vóór het garen; zorg dat de vulling gloeiend heet is en de kapoen 74°C (165°F) bereikt, vooral voor jonge kinderen, zwangere mensen, oudere volwassenen of iedereen die immuungecompromitteerd is.
Alternatieven
- Vervang Toscaans boerenbrood door knapperig witbrood voor een vergelijkbare textuur in de vulling.
- Vervang verse peterselie door verse salie voor een traditionelere feestelijke smaak.
- Vervang droge witte wijn door droge sherry voor een diepere, iets zoetere jus uit de pan.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat restjes snel afkoelen en zet ze daarna binnen 2 uur in de koelkast. Bewaar aangesneden vlees en vulling met een beetje braadvocht; verwarm, afgedekt, in een oven van 180°C (355°F) tot gloeiend heet. Vries in luchtdichte porties in tot 2 maanden en laat een nacht in de koelkast ontdooien voor je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 3u 30min (45min actief)
- Moeilijkheid: Gevorderd
- Keuken: Italiaans
-
Allergieën:
Eieren Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Rheinischer Sauerbraten (Duitse runderbraad met rodekool)
Duitse runderbraad in rodewijnazijn met appelrodekool
Langzaam gegaarde lamsschouder met ras el hanout
Langzaam gegaarde lamsschouder met ras el hanout en citroen
Magret de Canard (eendenborst met kersensaus)
In de pan gebakken eendenborst met kersen- en rodewijnsaus
Lamb Kleftiko (langzaam geroosterd lamsvlees met knoflook, citroen en aardappelen)
Langzaam geroosterd Grieks lamsvlees met knoflook, citroen en aardappelen
Gebraden kip met broodsaus en geroosterde aardappelen
Gebraden kip met broodsaus, gebakken aardappelen en jus
Zwiebelrostbraten (in de pan gebakken biefstuk met krokante uien)
Gebakken biefstuk met krokante uien en jus uit de pan
Langzaam geroosterde prime rib met mierikswortelroom
Langzaam geroosterde rib roast met mierikswortelcrème
Khao Pad (Thaise gebakken rijst met ei)
Thaise gebakken rijst met ei, knoflook en limoen
Steak au Poivre (steak met peperkorst en roomsaus)
Steak met peperkorst en een panjus van cognac en room
Carne Guisada Española (Spaanse rundstoofpot)
Spaanse rundstoof met rode wijn, paprika en paprikapoeder
Jordanian Zarb (langzaam gegaard lamsvlees en gekruide rijst)
Langzaam gegaard lamsvlees met gekruide rijst en geroosterde amandelen
Flädlesuppe (Zwabische pannenkoeksoep)
Heldere runderbouillon met dunne pannenkoekreepjes en bieslook
Albóndigas en Salsa de Almendras (varkensgehaktballetjes in amandelsaus)
Varkensgehaktballetjes gesudderd in een gladde amandelsaus
Risotto all’Astice (kreeftenrisotto)
Romige kreeftenrisotto met witte wijn en Parmezaan
Ovenschotel met knoflook- en kruidenkip
Kippendijen uit de oven met knoflook, kruiden en witte wijn
Gebakken mosselen met kruiden
Mosselen met knoflook, sjalot, witte wijn en kruiden
Risotto alla Milanese (saffraanrisotto)
Romige saffraanrisotto met boter en Parmezaan
Polenta e Funghi (polenta met paddenstoelen)
Romige polenta met knoflookpaddenstoelen en Parmezaan
Misschien vind je dit ook lekker
Saganaki (Griekse gebakken kaas met citroen)
Griekse gebakken kaas, afgewerkt met een kneepje citroen
Croustade aux Pommes (appeltaart van bladerdeeg)
Boterige appeltaart met compote en kaneel
Vietnamese avocadosmoothie
Vietnamese avocadosmoothie met gecondenseerde melk en ijs
Pittige misonoedels met knoflook en bosui
Udonnoedels in pittige misosaus met bosui
Sichuan koude kip met chili-olie
Gekoelde gepocheerde kip aangemaakt met chili-olie en zwarte azijn
Indiase kikkererwtenkom (gekruide kikkererwten met groenten)
Gekruide kikkererwten met groenten op basmatirijst en yoghurt
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
