Lamb Rogan Josh (Brits-Indiase stijl)

Curry

• 1 grote Gele Ui
• 2 el Zonnebloemolie
• 2 tl Fijn Zeezout
• 4 tenen Knoflook
• 20 g Gemberwortel
• 2 tl Gemalen Komijn
• 2 tl Gemalen Koriander
• ½ tl Gemalen Kardemom
• 2 tl Hete Paprikapoeder
• 500 g Tomaat, rijp
• 800 g Lamsstoofvlees
• 200 g Yoghurt, naturel
• 15 g Koriander

Om te serveren

• 300 g Basmatirijst
• 600 ml Water

1. Snipper de ui fijn. Plet de knoflook en rasp de gember fijn; hak de tomaten en koriander grof.
2. Verhit de zonnebloemolie in een braadpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe met een snufje van het zout en bak 10 minuten, al roerend, tot hij zacht en licht goudbruin is.
3. Roer de knoflook en gember er 1 minuut door tot het geurt. Voeg de gemalen komijn, gemalen koriander, gemalen kardemom en hete paprikapoeder toe en bak 30 seconden, voortdurend roerend.
4. Voeg het lam toe en schep om zodat het bedekt is met het gekruide uimengsel. Bak 5 tot 7 minuten, al roerend, tot het lam zijn rauwe kleur kwijt is.
5. Voeg de tomaten en 300 ml water toe en breng dan aan de kook tot een zachte pruttel. Dek af en laat 60 minuten op laag vuur koken, af en toe roeren, tot het lamsvlees begint te malsen.
6. Roer de yoghurt er lepel voor lepel door zodat hij glad mengt, en houd de curry dan op een heel zachte pruttel. Kook 15 tot 20 minuten zonder deksel tot de saus is ingedikt en het lam mals is; breng op smaak met het resterende zout naar smaak.
7. Spoel ondertussen de basmatirijst tot het water helderder wegloopt. Breng 600 ml water aan de kook in een steelpan, voeg de rijst toe en laat 10 tot 12 minuten zachtjes koken tot hij gaar is, giet dan goed af en laat 5 minuten afgedekt stomen.
8. Roer het grootste deel van de verse koriander door de curry en houd een beetje apart voor de afwerking. Serveer de rogan josh over de rijst en strooi de resterende koriander erover.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.