Pisto met gebakken ei (Spaanse stoof van tomaat en courgette)

Pisto met gebakken ei is een Spaanse groentestoof, met als basis langzaam zacht geworden tomaat, courgette, paprika en ui die in olijfolie worden gegaard tot dik, glanzend en bijna jamachtig. Het zit ergens tussen een rustieke ratatouille en een rijke groentesaus, maar met een eigen, ongecompliceerd Spaans karakter: hartige groenten, een zachte zoetheid van rijpe tomaten en paprika’s, en een warme toets van gerookte paprikapoeder. Het gebakken ei maakt er een complete maaltijd van, met knapperige randjes en een lopende dooier die de stoof verrijkt zodra hij breekt. Serveer in ondiepe kommen voor een eenvoudig diner, of gebruik de pisto als basis die je vooraf maakt en bak de eieren vlak voor het serveren.

Haal het beste uit dit recept

Achtergrond en variaties

Spaanse huiselijke keukenstijl: Pisto is meestal een eenvoudig, groentegericht gerecht met goede olijfolie, rijpe tomaten en langzaam zacht gestoofde zomergroenten.
Variant met ei: Pisto serveren met een gebakken ei is een gebruikelijke manier om het vullender te maken, waarbij de dooier bijna als een saus werkt.

Ingrediëntentips

Gebruik rijpe tomaten: Rijpe tomaten geven de stoof natuurlijke zoetheid en body; waterige tomaten hebben mogelijk iets langer nodig om in te koken.
Keuze van paprikapoeder: Gerookte paprikapoeder geeft het gerecht een intensere hartige toon, terwijl zoete paprikapoeder de smaak zachter en minder rokerig houdt.

Textuurtips

Voor een jamachtige textuur: Houd de groenteblokjes vrij klein en laat zachtjes pruttelen tot het mengsel dik genoeg is om op een lepel te blijven liggen.
Vermijd te veel vocht: Als de tomaten veel vocht loslaten, laat dan zonder deksel verder zachtjes pruttelen en roer vaker terwijl de pisto indikt.

Voorbereidingstips

Maak de pisto vooraf: De groentestoof kan van tevoren worden gekookt, snel worden afgekoeld en in een afgesloten bak in de koelkast worden bewaard.
Verwarm zachtjes: Verwarm de pisto in een koekenpan op laag vuur met eventueel een scheutje water, en bak de eieren vlak voor het serveren vers.
Vries in zonder ei: Vries de pisto op zichzelf in; gebakken eieren warm je niet goed op en kun je het best vers maken.