Pisto με τηγανητό αυγό (ισπανικό στιφάδο ντομάτας και κολοκυθιού)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Γεύση που χτίζεται αργά: Το μαγείρεμα του κρεμμυδιού, της πιπεριάς και του κολοκυθιού σε στάδια αφήνει κάθε λαχανικό να μαλακώσει σωστά πριν οι ντομάτες μειωθούν και γίνουν μια πλούσια βάση.
- Ισορροπημένη πλούσια γεύση ντομάτας: Το ελαιόλαδο στρογγυλεύει την οξύτητα της ντομάτας, ενώ η καπνιστή πάπρικα δίνει βάθος χωρίς να καλύπτει τα λαχανικά.
- Ένα πλήρες μπολ: Το τηγανητό αυγό προσθέτει πρωτεΐνη και έναν βελούδινο κρόκο, μετατρέποντας το στιφάδο σε ένα απλό χορτοφαγικό κυρίως και όχι απλώς σε συνοδευτικό.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Ισπανική μαγειρική σπιτικού τύπου: Το pisto είναι συνήθως ένα απλό πιάτο με πρωταγωνιστές τα λαχανικά, βασισμένο σε καλό ελαιόλαδο, ώριμες ντομάτες και καλοκαιρινά λαχανικά που μαλακώνουν αργά.
- Παραλλαγή με αυγό από πάνω: Το να σερβίρεις το pisto με ένα τηγανητό αυγό είναι ένας συνηθισμένος τρόπος να το κάνεις πιο χορταστικό, με τον κρόκο να λειτουργεί σχεδόν σαν σάλτσα.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε ώριμες ντομάτες: Οι ώριμες ντομάτες δίνουν στο στιφάδο φυσική γλύκα και σώμα· οι υδαρείς ντομάτες μπορεί να χρειαστούν λίγο περισσότερο χρόνο για να συμπυκνωθούν.
- Επιλογή πάπρικας: Η καπνιστή πάπρικα δίνει στο πιάτο μια πιο βαθιά αλμυρή νότα, ενώ η γλυκιά πάπρικα κρατά τη γεύση πιο απαλή και λιγότερο καπνιστή.
Συμβουλές για υφή
- Για μαρμελαδένια υφή: Κράτα τα λαχανικά κομμένα σε αρκετά μικρά κυβάκια και σιγόβρασε απαλά μέχρι το μείγμα να πήξει αρκετά ώστε να στέκεται σε κουτάλι.
- Απόφυγε τα πολλά υγρά: Αν οι ντομάτες βγάλουν πολύ ζουμί, συνέχισε να σιγοβράζεις χωρίς καπάκι και ανακάτευε πιο συχνά καθώς το pisto πήζει.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Φτιάξε το pisto από πριν: Το λαχανικό στιφάδο μπορεί να μαγειρευτεί εκ των προτέρων, να κρυώσει γρήγορα και να μπει στο ψυγείο σε σφραγισμένο δοχείο.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζέστανε το pisto σε τηγάνι σε χαμηλή φωτιά με λίγο νερό αν χρειάζεται, και μετά τηγάνισε τα αυγά φρέσκα πριν το σερβίρισμα.
- Κατάψυξε χωρίς το αυγό: Κατάψυξε το pisto σκέτο· τα μαγειρεμένα αυγά δεν ξαναζεσταίνονται καλά και είναι καλύτερα να γίνονται φρέσκα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Ετοίμασε τα λαχανικά: ψιλόκοψε το κίτρινο κρεμμύδι, κόψε σε κυβάκια την κόκκινη πιπεριά και το κολοκυθάκι και χοντροκόψε τις ντομάτες. Σπάσε ελαφρά και ξεφλούδισε το σκόρδο και μετά ψιλόκοψέ το.
- Ζέστανε 2 κ.σ. από το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι με μια πρέζα από το ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαγείρεψέ το για 6 έως 8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο.
- Ανακάτεψε μέσα την κόκκινη πιπεριά και μαγείρεψέ τη για 5 λεπτά, μετά πρόσθεσε το κολοκυθάκι και μαγείρεψέ το για άλλα 5 λεπτά. Κράτα τη φωτιά σε μέτρια, ώστε τα λαχανικά να μαλακώσουν χωρίς να πάρουν πολύ χρώμα.
- Πρόσθεσε τις ντομάτες, το υπόλοιπο ψιλό θαλασσινό αλάτι και την καπνιστή πάπρικα και μετά ανακάτεψε καλά. Χαμήλωσε σε απαλό σιγοβράσιμο και μαγείρεψε για 15 έως 18 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να γίνει πηχτό, πλούσιο και τρυφερό.
- Ανακάτεψε μέσα το σκόρδο και μαγείρεψέ το για 1 έως 2 λεπτά, μέχρι να μοσχομυρίσει. Δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι αν χρειάζεται και μετά κράτα το pisto ζεστό σε χαμηλή φωτιά.
- Σε αντικολλητικό τηγάνι, ζέστανε τις υπόλοιπες 2 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Τηγάνισε τα αυγά για 2 έως 3 λεπτά, μέχρι να πήξουν τα ασπράδια και οι άκρες να γίνουν ελαφρά τραγανές, ή μαγείρεψέ τα περισσότερο αν προτιμάς πιο σφιχτούς κρόκους.
- Μοίρασε το pisto με κουτάλι σε δύο ρηχά μπολ και βάλε από πάνω σε καθένα ένα τηγανητό αυγό. Σέρβιρε αμέσως, όσο το αυγό είναι ζεστό και το pisto γυαλιστερό.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για πιο λείο, μαρμελαδένιο pisto, κράτα τα κυβάκια μικρά και μαγείρεψέ το απαλά μέχρι το λάδι να αρχίσει να ξεχωρίζει ελαφρά στις άκρες.
- Αν οι ντομάτες σου είναι νερουλές, σιγόβρασε λίγα λεπτά παραπάνω, ανακατεύοντας πιο συχνά, μέχρι το μείγμα να πήζει αρκετά ώστε να στέκεται σε κουτάλι.
- Τα αυγά πρέπει να μαγειρεύονται μέχρι να πήξουν πλήρως τα ασπράδια· αν σερβίρεις κάποιον που είναι έγκυος, ηλικιωμένος ή ανοσοκατεσταλμένος, μαγείρεψε τους κρόκους μέχρι να σφίξουν.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε την καπνιστή πάπρικα με γλυκιά πάπρικα για πιο ήπια, λιγότερο καπνιστή γεύση.
- Αντικατάστησε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο με ελαιόλαδο για πιο ελαφριά γεύση.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησε το πιστό να κρυώσει γρήγορα, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανε σε τηγάνι σε χαμηλή φωτιά με λίγο νερό μέχρι να καίει, και τηγάνισε φρέσκα αυγά για το σερβίρισμα. Κατάψυξε μόνο το πιστό (χωρίς αυγά) για έως 2 μήνες και ξεπάγωσε όλο το βράδυ στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 2 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 45λ (20λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ισπανική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Menestra de Verduras (ισπανικό ανοιξιάτικο λαχανικό στιφάδο)
Ισπανικό στιφάδο λαχανικών με αγκινάρες, σπαράγγια και αρακά
Karelian Stew (Karjalanpaisti)
Στιφάδο αργού μαγειρέματος με μοσχάρι, χοιρινό και μπαχάρι
Feijoada (βραζιλιάνικο στιφάδο μαύρων φασολιών με χοιρινό και μοσχάρι)
Βραζιλιάνικο στιφάδο μαύρων φασολιών με χοιρινό, μοσχάρι και δάφνη
Chicken Fricassée (κρεμώδες κοτόπουλο στιφάδο με μανιτάρια και λευκό κρασί)
Γαλλικό στιφάδο κοτόπουλου με μανιτάρια σε κρεμώδη σάλτσα λευκού κρασιού
Asado de Boda (μεξικάνικο χοιρινό στιφάδο γάμου)
Μεξικάνικο χοιρινό στιφάδο με ancho τσίλι και ντομάτες
Escudella Catalana (καταλανικό στιφάδο με μοσχάρι και χοιρινό, ρεβίθια και ζυμαρικά)
Καταλανικό στιφάδο με μοσχάρι, χοιρινό, ρεβίθια και ζυμαρικά
Arroz Caldoso con Bogavante (Ισπανικό ρύζι με ζωμό και αστακό)
Ισπανικό ρύζι με ζωμό, αστακό και ζωμό σαφράν
Μοσχαρίσια παϊδάκια σε slow cooker με κόκκινο κρασί
Μοσχαρίσια παϊδάκια σιγομαγειρεμένα σε σάλτσα κόκκινου κρασιού
Gefüllte Paprika in Tomatensoße (γεμιστές πιπεριές σε σάλτσα ντομάτας)
Γεμιστές πράσινες πιπεριές σιγομαγειρεμένες σε σάλτσα ντομάτας
Cock-a-Leekie Soup with Prunes
Σούπα κοτόπουλου και πράσου με δαμάσκηνα σε ελαφρύ ζωμό
Ταζίν με καρότο και ρεβίθια με κουσκούς και χαρίσα
Ταζίν με καρότο και ρεβίθια με κουσκούς και χαρίσα
Lau Thai (βιετναμέζικο hot pot)
Βιετναμέζικο hot pot με ζωμό λεμονόχορτου, θαλασσινά και μανιτάρια
Χορτοφαγικό pisto με τηγανητό αυγό (ισπανικό λαδερό)
Ισπανικό λαδερό λαχανικών με τηγανητό αυγό από πάνω
Pisto Manchego con Huevos (Λαχανικό στιφάδο Λα Μάντσα με τηγανητά αυγά)
Λαχανικό στιφάδο Λα Μάντσα με τηγανητά αυγά
Pisto Manchego με τηγανητά αυγά
Ισπανικό pisto με ντομάτες, πιπεριές, κολοκυθάκια και τηγανητά αυγά
Pisto Manchego (λαχανικά σιγομαγειρεμένα με ντομάτα και πιπεριές)
Λαχανικά σιγομαγειρεμένα με ντομάτα, πιπεριές, κολοκυθάκι και μελιτζάνα
Ratatouille Provençale
Αργομαγειρεμένο ratatouille με μελιτζάνα, κολοκυθάκι, πιπεριές και ντομάτα
Albóndigas en Salsa (κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας και λευκού κρασιού)
Κεφτεδάκια μοσχαρίσια και χοιρινά σε σάλτσα ντομάτας και λευκού κρασιού
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Danish Biksemad (τηγανιά χοιρινού και πατάτας με τηγανητά αυγά)
Δανέζικη τηγανιά χοιρινού-πατάτας με τηγανητά αυγά από πάνω
Saltimbocca alla Romana (μοσχάρι με προσούτο και φασκόμηλο)
Μοσχαράκι στο τηγάνι με προσούτο, φασκόμηλο και σάλτσα λευκού κρασιού
Jordanian Zarb (αρνί σιγομαγειρεμένο και πικάντικο ρύζι)
Αρνί σιγομαγειρεμένο με πικάντικο ρύζι και καβουρδισμένα αμύγδαλα
Shakshuka με φέτα
Αυγά ποσέ σε σάλτσα ντομάτας-πιπεριάς με φέτα
Σολομός Kimchi Beurre Blanc με ρύζι στον ατμό
Σολομός ψημένος στο τηγάνι με kimchi beurre blanc
Pot de Crème au Chocolat (γαλλικές ψητές κρέμες σοκολάτας)
Κρύες γαλλικές κρέμες σοκολάτας, ψημένες σε μπεν μαρί
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Αντικολλητικό τηγάνι All-Clad HA1 από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο, 12 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Εξαιρετική κατανομή θερμότητας
- Ακριβό
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
