Χορτοφαγικό pisto με τηγανητό αυγό (ισπανικό λαδερό)

Συχνά σερβίρεται ως απλό μεσημεριανό ή ελαφρύ βραδινό, το pisto είναι ένα ισπανικό λαχανικό στιφάδο που αναδεικνύει τα αργομαγειρεμένα καλοκαιρινά λαχανικά αντί για βαριά καρυκεύματα. Κρεμμύδι, κόκκινη πιπεριά, μελιτζάνα, κολοκυθάκι και ώριμη ντομάτα μαλακώνουν μαζί σε ελαιόλαδο μέχρι το μείγμα να γίνει βελούδινο, γλυκό και σχεδόν σαν μαρμελάδα, με την καπνιστή πάπρικα να προσθέτει ήπιο βάθος. Το τηγανητό αυγό είναι ένα κλασικό τελείωμα, φέρνοντας πλούσια γεύση από τον κρόκο και τραγανές άκρες απέναντι στα μαλακά λαχανικά. Με κουταλιές πάνω σε φρυγανισμένο χωριάτικο ψωμί, είναι χορταστικό χωρίς να βαραίνει και μπορεί να γίνει από πριν, καθώς η βάση των λαχανικών ξαναζεσταίνεται καλά.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας
Στυλ κουζίνας Ισπανική σπιτική κουζίνα
Τρόπος παρασκευής Κατάλληλο για προετοιμασία από πριν • Κατάλληλο για meal prep
Απαιτούμενος χρόνος Κάτω από 1 ώρα

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Αργά χτισμένο αλμυρό βάθος: Το μαγείρεμα του κρεμμυδιού, της πιπεριάς, της μελιτζάνας και του κολοκυθιού σε στάδια αφήνει κάθε λαχανικό να μαλακώσει σωστά πριν οι ντομάτες τα δέσουν όλα μαζί.
  • Ήπιο σιγοβράσιμο: Ένα χαμηλό σιγοβράσιμο βοηθά τις ντομάτες να λιώσουν και τα λαχανικά να γίνουν βελούδινα, όχι νερουλά ή σκληρά.
  • Απλό, χορταστικό τελείωμα: Το τηγανητό αυγό κάνει το λαχανικό στιφάδο ένα ολοκληρωμένο γεύμα, ενώ το φρυγανισμένο ψωμί κάνει την απαλή σάλτσα εύκολη να τη μαζέψεις.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις αυθεντικότητας

  • Ισπανική σπιτική κουζίνα: Το pisto σερβίρεται συνήθως ως μαλακό λαχανικό στιφάδο, συχνά με αυγό και ψωμί, και όχι ως λεπτή σάλτσα ή σούπα.
  • Περιφερειακή παραλλαγή: Οι συνδυασμοί λαχανικών διαφέρουν, αλλά η ντομάτα, η πιπεριά, το κρεμμύδι και το ελαιόλαδο είναι κεντρικά στη χαρακτηριστική γεύση του πιάτου.

Σημειώσεις για υλικά

  • Χρησιμοποιήστε ώριμες ντομάτες: Οι ώριμες ντομάτες λιώνουν πιο εύκολα και δίνουν στο pisto μια φυσικά γλυκιά, στρογγυλεμένη βάση.
  • Επιλογή πάπρικας: Η καπνιστή πάπρικα προσθέτει ήπιο βάθος· η γλυκιά πάπρικα δίνει πιο απαλή γεύση αν προτιμάς λιγότερη καπνιστή νότα.
  • Κράτα τους κύβους ομοιόμορφους: Κομμάτια μελιτζάνας και κολοκυθιού παρόμοιου μεγέθους ψήνονται πιο ομοιόμορφα και βοηθούν το στιφάδο να αποκτήσει ενιαία υφή.

Συμβουλές για προετοιμασία από πριν

  • Φτιάξε το pisto από πριν: Το λαχανικό στιφάδο μπορεί να μαγειρευτεί από πριν και να αποθηκευτεί χωρίς τα αυγά, και μετά να ξαναζεσταθεί απαλά πριν το σερβίρισμα.
  • Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζέστανέ το σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καίει, προσθέτοντας μια μικρή πιτσιλιά νερό αν οι ντομάτες έχουν πήξει υπερβολικά.
  • Τηγάνισε τα αυγά φρέσκα: Μαγειρέψτε τα αυγά λίγο πριν το σερβίρισμα, ώστε τα ασπράδια να μείνουν τρυφερά και οι άκρες τραγανές.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Μαχαίρι σεφ Μεγάλο τηγάνι Ξύλινη κουτάλα Τηγάνι
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Ετοίμασε τα λαχανικά: ψιλόκοψε το κρεμμύδι, κόψε την κόκκινη πιπεριά σε μικρά κυβάκια και κόψε τη μελιτζάνα και το κολοκυθάκι σε κομμάτια 1.5 cm. Ψιλόκοψε το σκόρδο και τρίψε χοντρά τις ντομάτες, πετώντας τις φλούδες αν θέλεις.
  2. Ζέστανε 3 κ.σ. από το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι και μια πρέζα αλάτι και μετά μαγείρεψέ το για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να γλυκάνει, αλλά χωρίς να ροδίσει.
  3. Ανακάτεψε μέσα την κόκκινη πιπεριά και μαγείρεψέ τη για 6 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει. Πρόσθεσε τη μελιτζάνα και μαγείρεψέ τη για 8 έως 10 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να αρχίσει να λιώνει και να παίρνει χρώμα.
  4. Πρόσθεσε το κολοκυθάκι και μαγείρεψέ το για 4 λεπτά, ίσα να φύγει η ωμή γεύση. Ανακάτεψε μέσα το σκόρδο και την καπνιστή πάπρικα και μαγείρεψε για 1 λεπτό μέχρι να μυρίσουν.
  5. Πρόσθεσε τις ντομάτες με μια καλή πρέζα αλάτι και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο. Χαμήλωσε τη φωτιά και μαγείρεψε για 15 έως 18 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να λιώσουν οι ντομάτες και τα λαχανικά να γίνουν μεταξένια και μαρμελαδένια.
  6. Όσο τελειώνει το pisto, φρυγάνισε το χωριάτικο ψωμί. Δοκίμασε το pisto και ρύθμισε το αλάτι με λίγο ακόμη αν χρειάζεται, μετά κράτησέ το ζεστό σε χαμηλή φωτιά.
  7. Ζέστανε το υπόλοιπο 1 tbsp ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Τηγάνισε τα αυγά για 2 έως 3 λεπτά μέχρι να πήξουν τα ασπράδια και να γίνουν τραγανές οι άκρες, ή σκέπασε το τηγάνι για 30 έως 60 δευτερόλεπτα αν θέλεις να πήξει και η επιφάνεια.
  8. Μοίρασε το pisto με κουτάλι σε μπολ και βάλε από πάνω σε κάθε ένα ένα τηγανητό αυγό. Σέρβιρε αμέσως με το φρυγανισμένο χωριάτικο ψωμί για βούτες.
Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Κράτα τη φωτιά χαμηλή μόλις μπουν οι ντομάτες· το απαλό σιγοβράσιμο βοηθά τα λαχανικά να γίνουν μεταξένια χωρίς να κολλήσουν στον πάτο του τηγανιού.
  • Για πιο πλούσιο τελείωμα, ράντισε λίγο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο πάνω στο pisto λίγο πριν το σερβίρισμα.
  • Αν σερβίρεις κάποιον που είναι έγκυος, ηλικιωμένος ή ανοσοκατεσταλμένος, μαγείρεψε τα αυγά μέχρι να πήξουν πλήρως οι κρόκοι.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε το χωριάτικο ψωμί με ψωμί προζυμένιο για πιο ξινούτσικη, πιο μαστιχωτή συνοδεία.
  • Αντικατάστησε την καπνιστή πάπρικα με γλυκιά πάπρικα για πιο ήπια, λιγότερο καπνιστή γεύση.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
  • Φύλαξε το pisto (χωρίς τα αυγά) σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο. Ζέστανέ το απαλά σε τηγάνι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να κάψει καλά, προσθέτοντας μια μικρή πιτσιλιά νερό αν φαίνεται στεγνό, και μετά τηγάνισε φρέσκα αυγά για το σερβίρισμα. Κατάψυξε το pisto σε κλειστό δοχείο για έως 2 μήνες και ξεπάγωσέ το όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Βαθμολογήστε και σχολιάστε παρακάτω — θα θέλαμε να ακούσουμε την εμπειρία σας.

Τα σχόλια είναι προαιρετικά για αξιολογήσεις 3 έως 5 αστέρων. Για 1 ή 2 αστέρια, προσθέστε ένα σύντομο σχόλιο. Τα σχόλια πρέπει να έχουν από 10 έως 500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest, το Facebook και το Spillt.

Pinterest
Χορτοφαγικό pisto με τηγανητό αυγό (ισπανικό λαδερό)
Εικόνα από JustRecipes
Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 2 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 50λ (20λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Εύκολο
  • Κουζίνα: Ισπανική
  • recipes.allergens:
    Αυγά Γλουτένη Σιτάρι
Κατάλληλο για αρχάριους Σε μία κατσαρόλα Κατάλληλο για κατάψυξη Κατάλληλο για παιδιά
Pinterest Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Μαχαίρι σεφ Μεγάλο τηγάνι Ξύλινη κουτάλα Τηγάνι
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Καλύτερη αξία

Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών

Οικονομικό σφυρήλατο μαχαίρι σεφ
  • Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
  • Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
  • Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Κορυφαία ποιότητα

Αντικολλητικό τηγάνι All-Clad HA1 από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο, 12 ιντσών

Κορυφαία αντικολλητική απόδοση
  • Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
  • Εξαιρετική κατανομή θερμότητας
  • Ακριβό
Καλύτερη επιλογή

Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών

Κοφτερό, σύγχρονο μαχαίρι σεφ
  • Ατσάλι AUS-10
  • Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
  • Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.