Kimchi Jjigae (κορεάτικο στιφάδο με kimchi και πανσέτα με τόφου)

• 1 κ.σ. Καβουρδισμένο σησαμέλαιο
• 250 g Χοιρινή πανσέτα, χωρίς πέτσα
• 1 μεσαίο Κίτρινο κρεμμύδι
• 3 σκελίδες Σκόρδο
• 300 g Kimchi, καλά ζυμωμένο
• 2 κ.σ. Γκοτσουγκάρου
• 1 κ.σ. Gochujang
• 600 ml Νερό
• 300 g Μαλακό τόφου
• 2 Φρέσκο κρεμμυδάκι

1. Κόψε την πανσέτα σε μπουκιές. Κόψε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και ψιλόκοψε το σκόρδο. Χοντροκόψε το kimchi αν είναι σε μακριές λωρίδες.
2. Ζέστανε το καβουρδισμένο σησαμέλαιο σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε την πανσέτα και μαγείρεψέ τη για 5 to 7 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να βγάλει λίγο λίπος και να ροδίσει ελαφρά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι και μαγείρεψε για 3 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει.
3. Ανακάτεψε μέσα το σκόρδο, τις κορεάτικες νιφάδες τσίλι gochugaru και το gochujang και μαγείρεψέ τα για 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να μυρίσουν ωραία. Πρόσθεσε το kimchi και μαγείρεψέ το για 3 to 4 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μυρίζει πλούσιο και ξινούτσικο. Ρίξε το νερό και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο.
4. Σιγόβρασε απαλά για 15 to 18 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να μαλακώσει το χοιρινό και ο ζωμός να έχει στρογγυλή, πικάντικη γεύση. Αν μειωθεί πολύ γρήγορα, πρόσθεσε λίγο ακόμη νερό. Δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη gochujang αν το θέλεις πιο βαθύ και πιο καυτερό.
5. Κόψε το μαλακό τόφου σε μεγάλα κομμάτια και γλίστρησέ τα μέσα στο στιφάδο. Σιγόβρασε πολύ απαλά για 3 to 4 λεπτά μέχρι να ζεσταθεί, κουνώντας την κατσαρόλα αντί να ανακατεύεις, για να μη σπάσει το τόφου. Κόψε το φρέσκο κρεμμυδάκι και σκόρπισέ το από πάνω για το σερβίρισμα.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.