Kimchi Jjigae (koreański gulasz z kimchi i boczkiem z tofu)

• 1 łyżka Prażony olej sezamowy
• 250 g Boczek wieprzowy, bez skóry
• 1 średni Cebula żółta
• 3 ząbki Czosnek
• 300 g Kimchi, dobrze sfermentowane
• 2 łyżki Gochugaru
• 1 łyżka Gochujang
• 600 ml Woda
• 300 g Tofu jedwabiste
• 2 Dymka

1. Pokrój boczek w kawałki na jeden kęs. Cienko pokrój cebulę i drobno posiekaj czosnek. Z grubsza posiekaj kimchi, jeśli jest w długich pasmach.
2. Rozgrzej prażony olej sezamowy w rondlu na średnim ogniu. Dodaj boczek i smaż przez 5 do 7 minut, mieszając, aż wytopi się część tłuszczu i boczek lekko się zrumieni. Dodaj cebulę i smaż przez 3 minuty, aż zacznie mięknąć.
3. Wmieszaj czosnek, koreańskie płatki chilli gochugaru i gochujang, i smaż przez 30 sekund, aż zaczną pachnieć. Dodaj kimchi i smaż przez 3 do 4 minut, mieszając, aż zapach będzie bogaty i kwaśny. Wlej wodę i doprowadź do delikatnego pyrkania.
4. Gotuj na delikatnym ogniu przez 15 do 18 minut, od czasu do czasu mieszając, aż wieprzowina będzie miękka, a bulion będzie pełny w smaku i ostry. Jeśli zbyt szybko się redukuje, dodaj jeszcze odrobinę wody. Spróbuj i dopraw odrobiną gochujang, jeśli chcesz, by był głębszy w smaku i ostrzejszy.
5. Pokrój miękkie tofu na duże kawałki i wsuń je do gulaszu. Gotuj bardzo delikatnie przez 3 do 4 minut, aż się podgrzeje, potrząsając rondlem zamiast mieszać, aby tofu się nie rozpadło. Pokrój dymkę i posyp nią wierzch do podania.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.