Agnello alla Romana con Carciofi (rzymski gulasz z jagnięciny z karczochami)

Jagnięcina po rzymsku z karczochami to powolne, wytrawne duszenie, w którym delikatne kawałki jagnięciny gotują się w jednym garnku z ćwiartkami karczochów, czosnkiem, rozmarynem i wytrawnym białym winem. Danie ma hojny charakter gulaszu, ale sos pozostaje dość lekki i lśniący, a nie ciężki: wino rozluźnia zrumienione soki z jagnięciny, zioła nadają żywiczny aromat, a karczochy wchłaniają bogaty wywar z gotowania mięsa, mięknąc. Ostatnie skropienie cytryną jest ważne, bo przełamuje bogactwo smaku i podkreśla naturalną słodycz karczochów. Podawaj na gorąco z pieczywem, ziemniakami albo po prostu samo jako solidną włoską kolację.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Rzymska kuchnia domowa
Sposób przygotowania Gotowanie w jednym garnku • Dobre do przygotowania wcześniej • Nadaje się do mrożenia
Potrzebny czas Wolno gotowane

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Zrumienienie buduje bazę: Najpierw obsmażenie jagnięciny tworzy wytrawne, zrumienione osady, które rozpuszczają się w winie i stanowią podstawę sosu.
  • Delikatne duszenie utrzymuje jagnięcinę miękką: Niskie, spokojne pyrkanie daje łopatce jagnięcej dość czasu, by zmiękła, nie napinając się ani nie wysychając.
  • Cytryna wyostrza finisz dania: Dodanie cytryny na końcu podkreśla bogaty smak jagnięciny i sprawia, że karczochy pozostają świeże w smaku.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Uwagi o składnikach

  • Wybierz łopatkę jagnięcą: Łopatka jagnięca bez kości dobrze pasuje do tego gulaszu, bo ma dość tkanki łącznej i smaku, by zmięknąć podczas długiego, powolnego gotowania.
  • Przygotowuj karczochy na bieżąco: Podczas obierania nacieraj przekrojone powierzchnie cytryną, aby ograniczyć brązowienie, zanim trafią do garnka.
  • Wykończ z umiarem: Na końcu wmieszaj sok z cytryny i dopraw do smaku, aby sos był wyrazisty, a nie ostry.

Najczęstsze błędy

  • Nie przepełniaj patelni jagnięciną: Obsmażaj mięso partiami, aby dobrze się zrumieniło; ściśnięte kawałki będą się dusić na parze i dadzą sos o mniej wyrazistym smaku.
  • Unikaj mocnego wrzenia: Po dodaniu wina utrzymuj gulasz na łagodnym pyrkaniu, aby jagnięcina pozostała miękka, a soki nie zredukowały się zbyt szybko.
  • Dodaj karczochy później: Wmieszanie ich dopiero wtedy, gdy jagnięcina zdąży zmięknąć, pomaga karczochom zmięknąć bez rozpadania się.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Dobra do przygotowania wcześniej: Gulasz dobrze się przechowuje w lodówce, a smaki ładnie się układają po nocnym odpoczynku.
  • Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj w przykrytym rondlu na małym ogniu, aż będzie bardzo gorące, dolewając odrobinę wody, jeśli sos za bardzo zgęstniał.
  • Nadaje się do mrożenia po ugotowaniu: Przed zamrożeniem całkowicie ostudź, a potem rozmrażaj przez noc w lodówce przed ponownym podgrzaniem.

Tradycja i warianty

  • Profil smakowy w stylu rzymskim: Ten styl opiera się na jagnięcinie, karczochach, rozmarynie, białym winie i cytrynie, a nie na sosie z dużą ilością pomidorów.
  • Wiosenne składniki: Połączenie jagnięciny i karczochów jest szczególnie kojarzone z wiosenną kuchnią w środkowych Włoszech.

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Garnek żeliwny Łyżka drewniana Nóż szefa kuchni Szczypce
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Pokrój jagnięcinę na duże kawałki na jeden kęs i dopraw z każdej strony solą oraz pieprzem. Lekko zgnieć ząbki czosnku płaską stroną noża. Obierz listki rozmarynu z gałązek, a gałązki zachowaj do garnka.
  2. Rozgrzej oliwę z oliwek w żeliwnym garnku na średnio dużym ogniu. Obsmaż jagnięcinę partiami, aż będzie dobrze zrumieniona, 6 do 8 minut na partię, a następnie włóż całą jagnięcinę z powrotem do garnka. Zmniejsz ogień do średniego, dodaj czosnek i listki rozmarynu, i gotuj 1 minutę, aż zaczną pachnieć.
  3. Wlej białe wino i zeskrob z dna garnka wszelkie przyrumienione resztki. Dodaj gałązki rozmarynu, doprowadź do delikatnego wrzenia, następnie przykryj i gotuj na małym ogniu przez 45 minut, mieszając raz lub dwa, aż jagnięcina zacznie mięknąć. Utrzymuj bardzo delikatne pyrkanie, aby sos pozostał lśniący, zamiast zbyt szybko się redukować.
  4. W międzyczasie przygotuj karczochy: odłam twarde zewnętrzne liście, przytnij wierzchołki, obierz łodygi, a następnie pokrój każdy karczoch na ćwiartki. W trakcie pracy nacieraj przekrojone powierzchnie cytryną, aby nie ciemniały. Wyciśnij pozostały sok z cytryny do małej miseczki, aby użyć go na koniec.
  5. Wmieszaj karczochy do garnka, ponownie przykryj i duś delikatnie przez 20 do 25 minut, aż karczochy będą miękkie, a jagnięcina bardzo miękka. Jeśli w którymkolwiek momencie w garnku będzie zbyt sucho, zmniejsz ogień i trzymaj pokrywkę na garnku, aby jagnięcina dusiła się we własnych sokach. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną soli i pieprzu.
  6. Wyłącz ogień i wmieszaj odłożony sok z cytryny, aby ożywić sos. Odstaw gulasz na 5 minut, aby smaki się ułożyły. Podawaj na gorąco, nakładając karczochy i sos na jagnięcinę.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Obsmażaj jagnięcinę partiami i nie przepełniaj garnka, inaczej zacznie się dusić na parze i stracisz głęboki smak, który buduje sos.
  • Po dodaniu wina utrzymuj bardzo delikatne pyrkanie; mocne gotowanie może sprawić, że jagnięcina się ściągnie, a sos zredukuje zbyt szybko.
  • Jeśli jesteś w ciąży, jesteś w podeszłym wieku, masz obniżoną odporność lub podajesz małym dzieciom, dopilnuj, aby gulasz był gotowany na wolnym ogniu, aż jagnięcina będzie w pełni ugotowana i bardzo gorąca w całej objętości.

Zamienniki

  • Zamiast świeżego rozmarynu użyj świeżego tymianku, aby uzyskać łagodniejszą, bardziej kwiatową nutę ziołową.
  • Zastąp białe wino wytrawnym białym winem, aby uzyskać czystsze, bardziej rześkie wykończenie.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Całkowicie ostudź, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie w przykrytym rondlu na małym ogniu, aż będzie bardzo gorące, dodając mały chlust wody, jeśli sos się zredukował. Zamrażaj do 2 miesięcy; przed podgrzaniem rozmrażaj przez noc w lodówce.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Agnello alla Romana con Carciofi (rzymski gulasz z jagnięciny z karczochami)
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 1g 45min (30min aktywny)
  • Poziom trudności: Zaawansowane
  • Kuchnia: Włoska
Jednogarnkowe Nadaje się do mrożenia
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Garnek żeliwny Łyżka drewniana Nóż szefa kuchni Szczypce
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Białe wino

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek extra virgin

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali

Niedrogi kuty nóż szefa kuchni
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Kuta niemiecka stal
  • Mniej ekskluzywne wykończenie
Najwyższa jakość

Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus

Wysokiej klasy deska z litego drewna tekowego
  • Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
  • Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
  • Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Najlepszy wybór

Nóż szefa kuchni Misen 8 cali

Ostry, nowoczesny nóż szefa kuchni
  • Stal AUS-10
  • Dobrze wyważona konstrukcja
  • Mniej tradycyjne odczucie w dłoni

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.