Pollo alla Diavola (pikantny włoski pieczony kurczak)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Równe, szybkie pieczenie: Rozcięcie kurczaka wzdłuż kręgosłupa spłaszcza go, dzięki czemu udka i pierś pieką się bardziej równomiernie w wysokiej temperaturze.
- Chrupiąca, dobrze zrumieniona skórka: Osuszenie kurczaka i rozpoczęcie pieczenia na rozgrzanej blasze pomaga skórce się piec, a nie parować.
- Świeże wykończenie: Cytryna wyciśnięta przy stole przełamuje pikantną marynatę z oliwy i podkreśla pieczonego kurczaka.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Dostosuj ostrość
- Dla mniejszej ostrości: Zastąp część ostrej papryki słodką papryką, zachowując bazę z czosnku, rozmarynu i oliwy.
- Dla większej ostrości: Użyj ostrzejszej papryki lub dodaj płatki chilli do pasty przed natarciem nią kurczaka.
- Zachowaj równowagę: Podawaj z dużą ilością cytryny, aby każdą porcję można było doprawić i odświeżyć przy stole.
Wskazówki dotyczące czasu
- Większość czasu nie wymaga pracy: Aktywna praca to rozcięcie kurczaka na płasko i doprawienie; piekarnik wykonuje główną część gotowania.
- Odpoczynek przed porcjowaniem: 10-minutowy odpoczynek pomaga sokom się ustabilizować, ułatwiając porcjowanie i dając bardziej soczyste mięso.
- Najlepiej podawać od razu: Podawaj wkrótce po odpoczynku, gdy skórka jest jeszcze chrupiąca, a cytrynowe wykończenie smakuje świeżo.
Tradycja i warianty
- Kurczak spłaszczony, mocny żar: Rozpoznawalny styl alla diavola opiera się na spłaszczonym kurczaku pieczonym w mocnym żarze i wyraziście doprawionym.
- Podejście przyjazne dla piekarnika: Bardzo gorący piekarnik i rozgrzana blacha dają praktyczną, domową wersję intensywnego żaru zwykle kojarzonego z tym daniem.
Najczęstsze błędy
- Nie pomijaj rozgrzanej blachy: Położenie kurczaka na zimnej blasze spowalnia rumienienie i utrudnia uzyskanie chrupiącej skórki.
- Dokładnie osusz skórkę: Wilgoć na kurczaku sprzyja gotowaniu na parze, więc przed dodaniem pasty paprykowej osusz go ręcznikiem papierowym.
- Sprawdź najgrubszą część: Udko powinno osiągnąć 74°C (165°F), zwłaszcza gdy podajesz je osobom narażonym na choroby przenoszone przez żywność.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 220°C (430°F). Wstaw blachę do piekarnika, aby się nagrzała, podczas gdy przygotowujesz kurczaka.
- Rozpłaszcz kurczaka, wycinając kręgosłup nożycami kuchennymi lub solidnym nożem, następnie odwróć go i mocno dociśnij mostek, aby go spłaszczyć. Dokładnie osusz kurczaka ręcznikiem papierowym.
- Rozetrzyj czosnek na pastę z ostrą papryką, drobną solą morską i czarnym pieprzem, a następnie wmieszaj oliwę. Obierz listki rozmarynu z gałązek i wmieszaj je do pasty.
- Natrzyj pastą całego kurczaka, także pod skórą na piersi i udach, gdzie się da. Zostaw w temperaturze pokojowej, aż piekarnik się w pełni nagrzeje.
- Ostrożnie wyjmij gorącą blachę z piekarnika i ułóż na niej kurczaka skórą do góry. Piecz przez 40 do 50 minut, raz obracając blachę, aż skórka będzie głęboko złocista, a najgrubsza część uda osiągnie 74°C (165°F).
- Odstaw kurczaka na 10 minut przed porcjowaniem, aby soki się ustabilizowały. Pokrój cytrynę na ćwiartki i podawaj obok, do skropienia kurczaka przy stole.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby skórka była jak najbardziej chrupiąca, upewnij się, że kurczak jest dokładnie osuszony przed doprawieniem, i piecz go na rozgrzanej blasze.
- Jeśli nie masz termometru, nakłuj najgrubszą część uda: soki powinny wypływać klarowne, a mięso ma być miękkie, nie gumowate.
- Jeśli podajesz komuś w ciąży, osobie starszej lub z obniżoną odpornością, piecz kurczaka, aż będzie całkowicie upieczony i bardzo gorący w środku.
Zamienniki
- Zastąp świeży rozmaryn 1 łyżeczką suszonego rozmarynu, roztartego w palcach przed wmieszaniem do pasty.
- Zastąp cytrynę limonką, aby uzyskać ostrzejszy, bardziej aromatyczny cytrusowy finisz.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Szybko ostudź resztki, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku na maksymalnie 3 dni. Zamroź pokrojonego kurczaka na maksymalnie 2 miesiące; rozmrażaj przez noc w lodówce i podgrzewaj w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będzie bardzo gorący.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 1g 15min (20min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Włoska
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Golonka pieczona (polska pieczona golonka wieprzowa)
Polska pieczona golonka z majerankiem, kminkiem i musztardą
Agnello al Forno (pieczona jagnięcina z ziemniakami)
Pieczona jagnięcina z ziemniakami, czosnkiem, rozmarynem i cytryną
Steak au Poivre (stek w pieprzowej skorupce z kremowym sosem z brandy)
Stek w pieprzu z sosem z patelni z brandy i śmietany
Frango Assado à Portuguesa (pieczony kurczak po portugalsku)
Pieczony kurczak po portugalsku z czosnkiem, papryką, cytryną i oliwą
Palestyński musakhan (pieczony kurczak z sumakiem i cebulą)
Pieczony kurczak na placku z cebulą z sumakiem i orzeszkami piniowymi
Łosoś tandoori z raitą ogórkową
Pieczony łosoś w stylu tandoori z raitą z ogórka i mięty
Pollo alla Cacciatora Bianco (kurczak duszony w białym winie z oliwkami i kaparami)
Kurczak duszony w białym winie z oliwkami i kaparami
Ratatouille prowansalskie
Długo gotowane ratatouille z bakłażanem, cukinią, papryką i pomidorem
Pisto manchego z jajkami sadzonymi
Hiszpańskie pisto z pomidorami, papryką, cukinią i jajkami sadzonymi
Caldillo Duranguense (zupa wołowa z zielonym chilli)
Zupa wołowa z pieczonym zielonym chilli, pomidorami i ziemniakami
Cordero Asado a la Castellana (kastylijska pieczona jagnięcina)
Pieczeń z jagnięciny na ziemniakach z czosnkiem, rozmarynem i białym winem
Kanapka muffuletta z sałatką z oliwek
Dociśnięta kanapka z sałatką z oliwek, wędlinami i provolone
Pollo al Mattone (kurczak pieczony na patelni pod obciążeniem)
Kurczak pieczony na patelni pod obciążeniem z rozmarynem, czosnkiem i cytryną
Agnello alla Scottadito (włoskie grillowane kotleciki jagnięce)
Grillowane kotleciki jagnięce z rozmarynem, czosnkiem i cytryną
Cordero Asado (hiszpańska pieczeń z jagnięciny z czosnkiem i rozmarynem)
Pieczeń z jagnięciny z czosnkiem, rozmarynem, cytryną i białym winem
Conejo al Romero con Alioli (królik z rozmarynem z aioli)
Królik z rozmarynem podawany z domowym czosnkowym alioli
Agnello alla Scottadito z pieczonymi ziemniakami
Grillowane kotleciki jagnięce z ziemniakami z rozmarynem
Chuletillas de Cordero al Sarmiento (kotleciki jagnięce grillowane na pędach winorośli)
Kotleciki jagnięce grillowane na pędach winorośli z czosnkiem i rozmarynem
Może Ci się spodobać
Chilli z chlebkiem kukurydzianym z patelni żeliwnej
Chilli z wołowiną i fasolą zapiekane pod złotym cornbread
Caldo de Camarón (zupa krewetkowa z warzywami)
Meksykańska zupa krewetkowa z pomidorami, ziemniakami i marchewką
Minestrone Genovese z pesto
Zupa warzywna z fasolą i makaronem, wykończona pesto bazyliowym
Kapuśniak z kiszonej kapusty (polska zupa z kapusty)
Kwaśny polski kapuśniak z kiszonej kapusty z wędzonymi żeberkami
Insalata di Farro con Verdure (włoska sałatka z farro z pieczonymi warzywami)
Sałatka z farro z pieczoną cukinią, pomidorami i czerwoną cebulą
Kjøttkaker (norweskie wołowe klopsiki z brązowym sosem)
Norweskie wołowe klopsiki z kremowym brązowym sosem
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Kuta niemiecka stal
- Mniej ekskluzywne wykończenie
Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus
- Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
- Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
- Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Nóż szefa kuchni Misen 8 cali
- Stal AUS-10
- Dobrze wyważona konstrukcja
- Mniej tradycyjne odczucie w dłoni
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
