Boczek pieczony z sosem z cydru i musem jabłkowym

• 1.2 kg Boczek wieprzowy, ze skórą
• 2 łyżeczki Drobna sól morska
• 1 łyżeczka Czarny pieprz
• 700 g Jabłko, Najlepiej jabłka bramley
• 40 g Masło niesolone
• 3 Szalotka
• 350 ml Cydr, wytrawne
• 2 łyżeczki Musztarda Dijon

1. Rozgrzej piekarnik do 240°C (465°F). Bardzo dokładnie osusz skórę boczku, a następnie natnij ją ostrym nożem w płytkie linie, uważając, by nie przeciąć mięsa. Natrzyj całość drobną solą morską i czarnym pieprzem.
2. Włóż boczek do brytfanny skórą do góry i piecz przez 30 minut, aż skóra zacznie się pęcherzyć. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 170°C (340°F) i piecz jeszcze 70 minut, aż mięso będzie bardzo miękkie, a skórka chrupiąca. Jeśli skórka potrzebuje mocniejszego koloru, pod koniec zwiększ temperaturę piekarnika do 220°C (430°F) na 5 do 10 minut, uważnie obserwując.
3. W czasie gdy boczek się piecze, obierz jabłka, usuń gniazda nasienne i pokrój na kawałki. Włóż je do rondla z 20 g masła niesolonego i szczyptą drobnej soli morskiej, a następnie gotuj na małym ogniu przez 15 do 20 minut, od czasu do czasu mieszając, aż jabłka rozpadną się na grube purée. Trzymaj w cieple na najmniejszym ogniu albo przykryj i odstaw.
4. Przełóż boczek na deskę i odstaw na 10 minut. Ostrożnie zlej większość tłuszczu z brytfanny do żaroodpornej miski, zostawiając przyrumienione soki. Zbierz łyżką nadmiar tłuszczu, który pozostał na powierzchni soków.
5. Obierz i drobno posiekaj szalotki. Postaw brytfannę na średnim ogniu na kuchence (albo przełóż soki do rondla), dodaj pozostałe 20 g masła niesolonego i smaż szalotki przez 3 do 4 minut, aż zmiękną. Wlej cydr i gotuj na wolnym ogniu przez 6 do 8 minut, zeskrobując przywarte resztki, aż lekko się zredukuje.
6. Wmieszaj trzepaczką musztardę Dijon i gotuj na wolnym ogniu przez 1 do 2 minut, aż sos będzie lśniący i lekko zgęstnieje. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną dodatkowej drobnej soli morskiej oraz czarnego pieprzu. Pokrój boczek i podawaj z sosem z cydru i musem jabłkowym.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.