Chuletón a la Brasa (grillowany antrykot z kością)

Chuletón a la brasa celebruje gruby antrykot z kością w hiszpańskim stylu grillowania: minimalne przyprawienie, mocny żar i uważna dbałość o jakość wołowiny. Ten kawałek jest ceniony za obfite marmurkowanie i kość, które pomagają uzyskać mocno przypieczoną, wytrawną skórkę, jednocześnie zachowując soczysty środek. Oliwa z oliwek extra virgin wspiera rumienienie i dodaje subtelnej owocowości, a świeżo mielony czarny pieprz i płatkowana sól morska sprawiają, że wykończenie jest bezpośrednie i nieskomplikowane. Podawany w plastrach odciętych od kości i krojony w poprzek włókien, to taki stek, który warto wnieść na stół po prostu, a zwęglona powierzchnia, bogaty tłuszcz i soki po odpoczynku wykonują większość pracy.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Hiszpański styl grillowania
Profil smaku Wytrawne • Bogate w smaku • Mocno zrumienione
Techniki Grillowanie w wysokiej temperaturze • Odpoczywanie mięsa po obróbce] • Krojenie w poprzek włókien
Potrzebne akcesoria Grill ogrodowy • Termometr do mięsa • Szczypce kuchenne
Sposób przygotowania Minimum sprzątania • Dobre dla większej liczby osób
Potrzebny czas Poniżej 1 godziny

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Mocne obsmażenie: Bardzo gorący grill i sucha powierzchnia steku pomagają uzyskać zrumienioną, chrupiącą skórkę, zanim środek się przegotuje.
  • Wyrazisty smak wołowiny: Oliwa z oliwek, czarny pieprz i sól w płatkach utrzymują przyprawienie w ryzach, pozwalając, by marmurkowatość i przypieczenie antrykotu grały główną rolę.
  • Proste grillowanie w stylu brasa: Grillowanie bezpośrednie, krótki odpoczynek i krojenie przy kości nadają stekowi prostą prezentację kojarzoną z hiszpańską wołowiną z grilla.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Odpocznij przed krojeniem: Krótki odpoczynek pozwala sokom się ustabilizować, dzięki czemu łatwiej czysto oddzielić mięso od kości.
  • Podawaj od razu po pokrojeniu: Po pokrojeniu stek szybko stygnie, a skórka mięknie, więc dopraw solą w płatkach i podawaj natychmiast.
  • Zdejmij chłód z lodówki: Krótkie odstawienie antrykotu przed grillowaniem pomaga mu równiej się upiec w intensywnym żarze.

Uwagi o składnikach

  • Wybierz gruby kawałek: Gruby antrykot z kością daje dość czasu, by zbudować skórkę, nie doprowadzając środka ponad pożądany stopień wysmażenia.
  • Szukaj marmurkowatości: Widoczne marmurkowanie jest tu ważne, ponieważ przepis opiera się na samej wołowinie, a nie na sosie czy marynacie.
  • Wykończ solą w płatkach: Sól morska w płatkach dodaje chrupkości i kontrolowanych akcentów przyprawienia; drobna sól smakuje bardziej intensywnie, więc używaj jej ostrożniej.

Najczęstsze błędy

  • Zaczynanie na letnim grillu: Jeśli ruszt nie jest bardzo gorący, stek może zszarzeć i wyschnąć, zanim odpowiednio się zrumieni.
  • Pozwalanie, by płomienie przypaliły skórkę: Jeśli płomienie nagle buchną, przenieś stek na chwilę w chłodniejsze miejsce grilla, a potem wróć z nim, gdy opadną.
  • Krojenie zbyt wcześnie: Krojenie od razu po grillowaniu może sprawić, że soki wypłyną na deskę zamiast utrzymać wilgotny środek.

Tradycja i warianty

  • Pieczone w żarze brasa: „A la brasa” oznacza grillowanie nad bardzo gorącym żarem lub w wysokiej temperaturze grilla, gdzie kluczowy jest kontrast między przypieczonym wierzchem a soczystym wnętrzem.
  • Pokrojone do dzielenia się: Duży chuletón zwykle oddziela się od kości, kroi w poprzek włókien i podaje na stół z niewielką ilością soli.

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Grill Nóż szefa kuchni Szczypce Termometr kuchenny
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Wyjmij antrykot z lodówki 20 minut przed smażeniem, aby stracił chłód. Osusz, następnie natrzyj z każdej strony oliwą z oliwek i obficie dopraw czarnym pieprzem.
  2. Rozgrzej ruszt grilla do bardzo wysokiej temperatury, tak aby kratka była mocno rozgrzana. Połóż stek na najgorętszej części i grilluj po 3 do 4 minut z każdej strony, aż mocno się zrumieni, obracając raz; jeśli pojawią się płomienie, przesuń go na chwilę w chłodniejsze miejsce. W trakcie pieczenia polewaj pozostałą oliwą.
  3. Sprawdź stopień wysmażenia termometrem: 52°C (125°F) na krwisto, 57°C (135°F) na średnio krwisto lub 63°C (145°F) na średnio, następnie przełóż na deskę. Odstaw na 5 minut, następnie odetnij kość i pokrój stek w poprzek włókien. Wykończ płatkami soli morskiej i podawaj od razu.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Aby uzyskać najlepszą skórkę, utrzymuj powierzchnię steku suchą i nie ruszaj go, dopóki łatwo nie odklei się od rusztu.
  • Jeśli gotujesz dla osoby o wyższym ryzyku chorób przenoszonych przez żywność, doprowadź stek do co najmniej 63°C (145°F) i odstaw na 3 minuty.

Zamienniki

  • Zastąp oliwę extra virgin oliwą z oliwek, aby uzyskać nieco bardziej neutralny smak.
  • Zastąp płatki soli morskiej drobną solą morską, używając około połowy ilości i doprawiając do smaku.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 2 dni
  • Szybko ostudź resztki, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie w piekarniku nagrzanym do 160°C (320°F), aż tylko się podgrzeje, albo pokrój cienko i doprowadź do temperatury pokojowej przed podaniem.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 2 porcje
  • Czas całkowity: 30min (20min aktywny)
  • Poziom trudności: Łatwe
  • Kuchnia: Hiszpańska
Dobre dla początkujących
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Grill Nóż szefa kuchni Szczypce Termometr kuchenny
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek extra virgin

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali

Niedrogi kuty nóż szefa kuchni
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Kuta niemiecka stal
  • Mniej ekskluzywne wykończenie
Najwyższa jakość

Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus

Wysokiej klasy deska z litego drewna tekowego
  • Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
  • Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
  • Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Najlepszy wybór

Nóż szefa kuchni Misen 8 cali

Ostry, nowoczesny nóż szefa kuchni
  • Stal AUS-10
  • Dobrze wyważona konstrukcja
  • Mniej tradycyjne odczucie w dłoni

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.